Оригинальные рулеты. Готовим, как профессионалы!
Шрифт:
Охлажденный рулет выложить на блюдо, сняв фольгу, и нарезать порционными кусками.
Рулеты из капусты с острым перцем
Капуста белокочанная – 1 кг
Перец острый – 120 г
Лук репчатый – 20 г
Сахар – 200 г
Масло кунжутное – 20 мл
Уксус – 20 мл
Вода – 200 мл
Глютамат натрия, имбирь молотый, соль по вкусу
Кочан капусты разобрать на листья, залить их кипящей водой, оставить на 10 минут, затем откинуть на дуршлаг
Для приготовления соуса острый перец обжарить на сковороде в разогретом кунжутном масле, затем добавить репчатый лук, молотый имбирь, посыпать солью и сахаром, влить воду, довести массу до кипения, ввести уксус, после чего снять с огня и остудить.
Капустные листья разделить пополам, свернуть рулетами, переложить в приготовленный соус и оставить под гнетом на 4 часа.
Готовые рулеты вынуть из маринада и выложить на блюдо.
Рулет из капусты с рисом и шпротами
Капуста белокочанная молодая – 500 г
Шпроты в масле – 250 г
Рис – 100 г
Сметана – 50 г
Масло растительное – 50 мл
Зелень петрушки – 20 г
Соль по вкусу
Рис промыть, всыпать в кастрюлю с кипящей водой, поставить на огонь, варить до готовности, откинуть на сито и остудить.
Зелень петрушки промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и крупно нарезать.
Кочан капусты разобрать на листья, опустить их в кипящую подсоленную воду на 2 минуты, затем вынуть из кастрюли с помощью шумовки, переложить в кастрюлю с холодной водой на 2–3 минуты, после чего обсушить и отбить утолщенные участки.
Для приготовления начинки шпроты, слив масло, смешать с остывшим рисом и нарезанной зеленью петрушки.
На капустные листы выложить по 50 г приготовленной начинки, свернуть в рулеты, обжарить на сковороде в разогретом растительном масле с обеих сторон, добавить сметану и тушить под крышкой еще 5 минут.
Готовые рулеты подать на стол горячими.
Рулеты из савойской капусты со сладким перцем и грибами
Капуста савойская – 500 г
Перец сладкий – 100 г
Шампиньоны —100 г
Морковь – 100 г
Фасоль консервированная – 150 г
Лук репчатый – 100 г
Чеснок – 3–5 г
Масло оливковое – 60 мл
Вода – 50 мл
Зелень петрушки – 20 г
Соль, перец черный молотый по вкусу
Кочан капусты разобрать на листья, опустить их в кипящую воду на 5 минут, затем переложить в холодную, откинуть на дуршлаг, отбить или срезать утолщенные участки.
Шампиньоны варить до готовности, после чего мелко нарубить. Сладкий перец, удалив семена, нарезать кубиками.
Морковь очистить и натереть на терке. Репчатый лук нарезать небольшими кусочками. Зубчики чеснока измельчить. Зелень петрушки промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и нарубить. Грибы,
На каждый капустный лист нанести ровным слоем начинку, свернуть рулетами, уложить в форму для запекания, влить воду и поставить в разогретую до 180° С духовку на 20 минут.
Готовые рулеты вынуть, слегка остудить и выложить на блюдо.
Рулет из брокколи с творогом и сыром
Брокколи – 500 г
Сыр пармезан – 50 г
Брынза – 100 г
Творог – 150 г
Помидоры – 150 г
Яйца – 4 шт.
Сливки – 150 мл
Сок лимонный – 50 мл
Масло растительное – 20 мл
Соль, перец белый молотый по вкусу
Брокколи промыть, разобрать на соцветия, опустить их в кипящую подсоленную воду и варить 5 минут. Затем откинуть на дуршлаг, ополоснуть холодной водой и обсушить.
Отделить белки и убрать их в холодильник. Сыр разрезать на небольшие кусочки. Брокколи переложить в блендер, добавить желтки, сыр, влить сливки, посыпать белым молотым перцем и перемешивать смесь до однородности.
Охлажденные белки взбить в пену с лимонным соком, ввести в капустную массу, выложить ее ровным слоем на противень, застеленный пергаментной бумагой, поставить в разогретую до 200° С духовку и запекать 20 минут до золотистой корочки.
Помидоры, сделав на них крестообразные надрезы, опустить на 1 минуту в кипящую воду, затем облить холодной водой. Снять кожицу, а мякоть нарезать крупными кусками и измельчить в блендере вместе с творогом, брынзой до однородного состояния.
Готовый корж вынуть из духовки, перевернуть на новый лист пергаментной бумаги, сняв предыдущий.
Корж свернуть в рулет вместе с бумагой и остудить. После чего развернуть его, нанести на него ровным слоем творожно-помидорную начинку, свернуть рулетом уже без бумаги и убрать в холодильник на 30 минут.
Готовую закуску выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулет из картофеля со смешанным фаршем
Картофель – 300 г
Фарш свиноговяжий – 200 г
Лук репчатый – 60 г
Яйца – 3 шт.
Сухари панировочные – 50 г
Масло сливочное – 50 г
Картофель сварить в мундире, очистить и протереть через сито. Репчатый лук нарезать маленькими кусочками и обжарить на сковороде в 20 мл сливочного масла до золотистого цвета. В картофельное пюре ввести 2 яйца, добавить обжаренный лук и перемешать.
Полученную массу выложить ровным слоем на хлопчатобумажное полотенце, смоченное водой, в середину поместить мясной фарш, свернуть рулетом, сделать несколько проколов заостренной деревянной палочкой, смазать яйцом, обвалять в сухарях, полить растопленным сливочным маслом, поставить в разогретую до 200° С духовку и запекать 20 минут до золотистой корочки.