Ортотрофия: основы правильного питания и лечебного голодания
Шрифт:
Медицина научилась говорить громогласно и длительно о многом. Ее болтливость — обретенная ею привычка, ее усилия направлены на то, чтобы сказать что-то о том, о чем ничего не знает. Ее долгие и пространные разговоры о витаминах, пищевых смесях, диете и прочем могут заставить рядового человека поверить, будто она что-то знает о науке питания. Но это заблуждение. Знания о питании так и не проникли далее поверхностного слоя «эпидермиса» медицины, и каждый день можно услышать от врача советы больным есть все, что они хотят, что пища не имеет отношения к здоровью.
Тысячи акров овощных плантаций и многомильные фруктовые сады в нашей стране, посаженные для удовлетворения постоянно растущего спроса на фрукты, есть результаты деятельности не официальной медицины, а усилий «знахарей», «фанатиков», «любителей». Именно они просветили людей относительно ценности таких продуктов в то время, когда официальная медицина заявляла, будто эти продукты не имеют питательной ценности
Что такое «салат»?
«Салат» в переводе с латинского означает «соль». Настоящие салаты содержат много органических солей, в них также много и витаминов.
Салаты играют главенствующую роль, поэтому их нельзя игнорировать. Но салаты из картофеля, креветок и тому подобных продуктов нельзя рассматривать как овощные салаты, и они не являются их заменителями. Фруктовые салаты обычно делают из консервированных фруктов, и потому они также не являются подлинными салатами. И из вареных продуктов салаты не выполняют функцию истинного салата. Пародией на честное название салата служит и «салат» из макарон. Доктор Моррис Шефферман совершенно правильно называл салаты из картофеля, тунца, лосося, цыпленка и тому подобные смеси «ненастоящими салатами», говоря, что это «стряпня», изобретенная «старыми манипуляторами» из ресторанов и аптек. Однажды владелец ресторана так и сказал ему: «Вы можете сделать куриный салат гораздо лучше из свинины, чем из телятины». Ресторанные салаты обычно состоят из небольшой порции тунца, лосося, нарубленного сельдерея, шинкованной капусты, майонеза, пары листьев увядшего салата-латука, уксуса, соли, часто со специями. Вместо майонеза могут использовать французские приправы. Обычный овощной «салат» в ресторанах и гостиницах содержит два листочка вялого салата, один-два тонких ломтика полузрелого помидора, столовую ложку жирной подливки, редиску и маринованную оливу. Такой «салат» этого названия не заслуживает. И даже если он и хорош, то не удовлетворит потребности в зелени и канарейки. У натур-гигиенистов — правилом является потребление большого блюда салата.
Натургигиенисты соблюдают несколько простых правил приготовления салата.
1. Салаты надо делать из свежих овощей.И если их можно принести прямо с огорода — тем лучше. При покупке же овощей на рынке надо выбирать самые свежие и самые крепкие овощи. Вялые и сморщенные овощи утратили и вкус, и питательную ценность. Самый лучший салат составят зеленые наружные листья растений — части, открытые при росте солнцу. Лиственный салат имеет преимущество перед кочанным, зеленый — перед белым. Прекрасными салатными овощами являются салат-латук, сельдерей, огурцы, помидоры, зеленый перец и т. п. Великолепная добавка к салату — репа, вкусное и ценное добавление — ботва редиса и листья шпината.
2. Используемые в салатах фрукты и овощи должны быть хорошо вымытыми.Такие продукты, как яблоки, обработанные мышьяком, надо тщательно вымыть и высушить. Нежные зеленые листья после промывания необходимо перед употреблением слегка просушить: нельзя перед употреблением срезать или соскребать поверхность моркови, свеклы и других корнеплодов, их надо тщательно очищать щеткой. Нельзя срезать шкурку с огурцов, ее надо съедать вместе с мякотью.
3. Салатные овощи нельзя разбивать, разрезать, крошить, нарезать ломтиками и т. д.Все это вследствие окисления ведет к утрате их жизненных сил. Мы также замечали, что продукты утрачивают свой вкус и подвергаются явным изменениям, будучи разрезанными, измельченными, накрошенными и т. д. вследствие окисления кислородом воздуха. Было также установлено, что эти манипуляции, столь распространенные среди любителей салатов, ведут к потере и разрушению витаминов в этих продуктах.
Результаты некоторых новейших исследований помогают нам понять ценность естественной пищи в ее природном состоянии.
Анализ витамина С показал, что примерно 10 % его теряется в течение 6 мин при нарезании капусты и еще 4 % утрачиваются за 10 мин, необходимых для ее приготовления к салату. Еще 4 % теряется при мелком шинковании капусты. Чем мельче капуста нарезается или крошится, и чем дольше она в таком состоянии сохраняется до потребления, тем больше теряется этого витамина. Доктор Тисдолл из Торонто (Канада) сообщал о поразительной потере витамина С в продуктах вследствие их обработки. В этом сообщении, которое было сделано перед Американским институтом питания, говорилось, что одно лишь натирание сырого яблока или сырого картофеля приводит к полному исчезновению в них витамина С. «Божье благодарение помидору и апельсину, — восклицал этот доктор, — что это с ними не происходит». Другие исследователи сообщали о сравнительных потерях витаминов в прочих продуктах, как, например, при мелком крошении савойской капусты. Имеет значение даже тип самого крошения — в одном аппарате размельчение приводит за несколько минут к потере 30 % витамина С, в другом аппарате — к потере 65 %. Согласно недавним сообщениям, два английских ученых (доктор Ф. Уоке и доктор Дж. Орган) выявили, что витамин С разрушается аскорбиновой оксида-зой — оксидазой аскорбиновой кислоты. Большое количество аскорбиновой оксидазы вырабатывается при разрезании свежих фруктов и овощей. В сообщениях говорилось, что «высвобождаемая при нарезании оксидаза атакует витамин С, содержащийся в мелко нарезанных овощах и фруктах». Сообщалось, что «в помидорах, например, оксидаза находится в шкурке». И если помидор нарезается крупными ломтиками, то «высвобождается гораздо меньше оксидазы, чем при нарезании помидора мелкими ломтиками». Но это сообщение в том виде, как оно передано в печати, несколько запутано или искажено. Мы понимаем его таким образом, что оксидаза содержится в определенных частях фруктов или овощей и высвобождается при нарезании или измельчении и смешивании с общей массой пищи как субстратом. Приходя в контакт с витамином С, оксидаза заставляет его соединиться с кислородом (известный процесс окисления) и тем самым разрушает витамин С. Английские исследователи нашли, что при резке зеленого салата (латука) за одну минуту теряется 80 % его витамина С. То же самое они обнаружили при экспериментах с апельсином, капустой, другими овощами и фруктами.
При этом выявилось, что спелые помидоры теряют гораздо меньше витамина С, чем помидоры зеленые в процессе их нарезания на мелкие кусочки. Очень заметна потеря витамина С у всех зеленых лиственных овощей. Выяснилось также, что вредно очень мелко крошить овощи и фрукты в мясорубке, что лишает витаминов человеческий организм. Все эти исследования показывают, что в процессе измельчения, нарезания, дробления или давления при приготовлении салатов и соков или же при подготовке их к варке натуральные ' продукты теряют гораздо нечто большее, чем просто свой цвет и аромат.
Как и ожидалось, эти факты приводят к полному пересмотру всех наших стандартов в отношении витаминных продуктов. До этого такие стандарты касались лишь количества витамина в продуктах. Но они не принимали во внимание реальное количество витаминов, поступающее в организм. Уничтожение витаминов в ходе переработки, варки и разжевывания более или менее игнорировалось, и особенно на практике. Нет ничего нового в выяснении того, что резка фруктов и овощей на мелкие части и их открытость кислороду воздуха ведут к окислению. Все знают, что продукты подвергаются изменениям в цвете, запахе и аромате, что является результатом химических изменений в продуктах, а эти изменения есть в основном следствие окисления.
При основании Школы здоровья в 1928 году было введено правило, согласно которому нельзя было резать фрукты и овощи на куски и ломтики, и от этого правила редко отходили. Фрукты там подавались целыми, даже помидоры, или нарезанными крупно. Мы как можно больше избегали окисления продуктов. И как показал опыт нашей Школы здоровья, наш отказ крошить салаты, резать персики и следовать моде выдавливания соков из овощей полностью оправдался. Большой вред наносит продуктам варка, которая при нагревании подменяет оксидазу как каталитический агент и как следствие происходит их окисление. Мы всегда большинство продуктов давали в их натуральном, необработанном виде. И каждый подлинный прогресс в знаниях о питании подтверждает разумность и мудрость нашего «возврата к природе» в диете.
В качестве компенсации нехватки витаминов в нашем обычном питании и обработанной пище нам предлагают витаминные концентраты и синтетические витамины. Но и эти вещества не имеют никакой или малую ценность, они не способны компенсировать пищевые потери, которые несет с собой варка, и к тому же дорогостоящие. Насколько проще и полезнее потреблять сырые продукты!
От такого потребления мы имеем и лучшее питание, и меньший расход денег, и экономию времени и усилий по приготовлению пищи. Если вы не хотите избавиться полностью от обработанной, вареной пищи, если вы все еще желаете печеного картофеля или пареного шпината, сделайте вашу диету хотя бы на три четверти из необработанных сырых свежих продуктов. Съедайте большое блюдо салата из сырых овощей при каждом приеме углеводистой и белковой пищи.