От амфоры до тетрапака
Шрифт:
Научная мысль ведет поиск по широкому спектру вопросов. Так, уже на протяжении нескольких десятилетий внимание отечественных и зарубежных исследователей привлекает проблема создания установок для обработки молока, основанных на непосредственном воздействии на него излучения различной длины волны (например, ультрафиолетового и инфракрасного). Если же говорить в целом, то интенсивное совершенствование техники для тепловой обработки молока успешно продолжается и следует ожидать в этой области интересных открытий, новых оригинальных конструкторских решений.
VI.
Гравитация — универсальное взаимодействие между любыми видами физической материи.
Энциклопедический словарь
Эти скопления материи тотчас получили вращательное движение, и в результате... в туманности образовалось центральное ядро — главная ее звезда.
Жюль Верн. «Из пушки на луну»
Мать, бывало, крутит ручку сепаратора, а мы сидим вокруг, слушаем его ласковое урчание и нетерпеливо ждем...
Владимир Чивилихин. «По городам и весям»
Пожалуй, столь разнородные эпиграфы могут привести читателя в недоумение. Действительно, масштаб явлений явно несопоставим: от космогонической гипотезы образования Солнечной системы, таинственного, до сих пор не понятого учеными вездесущего всемирного тяготения до идиллической сценки в далеком сибирском поселке, где дети сидят у домашнего сепаратора и «нетерпеливо ждут...»
А кстати, чего они ждут? Продолжим цитату: «... когда получим в свое распоряжение металлические детали, покрытые пленкой восхитительного продукта — крапинками масла в остатках сливок и обрата».
Вот и объяснение, возвращающее нас к теме нашей книги. Все в мире взаимосвязано, все — от повальных космических до самых привычных и обыденных явлений — подчиняется общим физическим законам, которые, в частности, используются и в аппаратах для переработки молока.
Что же касается космических аналогий, то и они, оказывается, вполне уместны. Ведь, скажем, название Млечного пути — громадного звездного скопления, образующего на небосводе широкую, мягко светящуюся полосу, — связано с греческим мифом о струе молока, брызнувшей в небо из груди богини Геры. Да и сама Галактика обязана своим именем греческому слову galaktikos — млечный, молочный.
А в иных сказках, где, казалось бы, место лишь вымыслу и чудесам, с очевидностью прослеживается действие реальных физических законов. Ну, например, в такой. Две лягушки случайно свалились в погреб и попали в высокий глиняный горшок, наполовину заполненный молоком. Одна лягушка, не видя возможности выбраться, сложила лапки и утонула. А другая стала барахтаться, взбила из молока масляный сгусток и осталась жива. Вывод понятный: в любых обстоятельствах не следует «складывать лапки», а надо бороться до конца. Но для нас в этой сказке поучительно и другое: выходит; если молоко «барах-тать», взбивать, активно перемешивать или встряхивать, то в нем образуется масло.
Люди об этом догадались очень давно, еще в Книге Притчей Соломоновых говорится о том, что, сбивая молоко, можно получить масло. Правда, речь здесь идет, по-видимому, не о сливочном, а о топленом масле, которое хранили и в керамической посуде, и в мешках из шкур животных.
Однако еще очень долгое время этот продукт оставался почти совсем неизвестным. В письменных источниках лишь Диоскуорид и Плиний Старший в первом веке нашей эры сообщают, что у некоторых «варварских» народностей (к ним они относили скифов, кельтов, германцев) добывается и употребляется в пищу масло, которое, как вместе с тем отмечается, было отнюдь не распространенной пищей, а редкостным деликатесом.
В небольшом стихотворении поэта раннего средневековья Фортунатуса (530—609) говорится уже именно о сливочном масле и его употреблении в намазанном на хлеб виде. В земельных постановлениях Карла Великого (правил Францией в 768—814
Первые сведения о производстве молочных продуктов в Древней Руси содержатся в «Русской правде» — своде законов, установленных еще в XI веке при Ярославе Мудром. В торговых документах русских городов и княжеств того же периода встречаются сведения о стоимости «горшка масла». Поступаясь последовательностью изложения, отметим, что коровье масло как предмет экспорта значилось в списках «Торговой книги» для русского купечества в 1575 и 1610 годах. Внешняя торговля маслом в России к концу XVII века приняла такие размеры, что Петр I, искавший увеличения источников дохода для государства, обратил внимание и на этот промысел. Позже в России XVIII—XIX столетий было широко известно масло, названное чухонским, которое именовали так потому, что его делали проживающие в пригородах Петербурга финны, по-тогдашнему — чухонцы. В романе М. Ю. Лермонтова «Княгиня Литовская» есть упоминание о горничных «с головой, вымазанной чухонским маслом». В отличие от масла, именуемого русским (то есть топленое), чухонское было сливочным, вроде сегодняшнего крестьянского или любительского.
А в средние века масло по-прежнему оставалось пищей избранных, и мало что было известно о его питательности, составе, влиянии на организм человека. Здесь можно привести любопытный факт. Николай Коперник (1473—1543) — выдающийся астроном, математик, оригинальный философ, был еще и видным врачом своей эпохи. Так вот именно Коперник содействовал раскрытию ценных пищевых свойств сливочного масла, ратовал за его распространение в качестве вкусного и полезного продукта питания, рекомендовал употреблять и непосредственно в пищу, и как добавку к блюдам. Но и много позже у некоторых народов масло использовали только в лечебных целях. Так, декабрист Н. А. Бестужев, ставший в сибирской ссылке знатоком и организатором молочного дела, сообщал, что буряты лечатся от простуды сливочным маслом.
Рис. 32. Древнеиндийский (а) и древнекитайский (б) способы сбивания масла из молока и сливок.
Человек во все времена стремился облегчить и интенсифицировать свой труд. Не было исключением и маслоделие. На протяжении тысячелетий можно насчитать несколько сот разновидностей маслобоек. Но как бы они ни были устроены, сам процесс заключался в том, что молоко — в кувшине ли, прикрепленном к палке, в продолговатом ли кожаном мешке, подвешенном к потолку жилища, — так или иначе приводили в колебательное движение, подвергали сотрясениям, вибрациям. Чтобы ускорить отделение жировых шариков от массы молока, в древности использовали и силы, действующие при вращательном движении (рис. 32). Забегая вперед, заметим, что на том же принципе основана работа и многих современных маслодельных установок.
Примитивные устройства для сбивания масла обнаружены при археологических раскопках древнего шумерского города Ур, существовавшего за 5—3 тысячи лет до нашей эры. Они многократно упоминаются и «В жалобах сердца» — шумерской песне-сказке, датируемой XIX—XVIII веками до нашей эры. Приведем лишь одну строчку: «Маслобойка цела, но молоко не льется...»
С развитием молочного производства последовательно совершенствуются технические средства и технологические приемы сбивания масла. Так, уже в XVIII веке вместо старых толкачных маслобоек в крупных молочных хозяйствах постепенно начинают применять более производительные вращающиеся, качающиеся и ударные устройства. Весьма примитивные, они тем не менее означали несомненный шаг вперед на пути к машинному производству.