Откройте Америку!
Шрифт:
ко греху пренебрежения постом своей немногочисленной паствы и не накладывали
на кающихся в том епитимьи, советуя лишь насколько возможно воздерживаться
от мясопродуктов и возмещать их в рационе молочными.
Поэтому неупотребляемые постные рецепты прочно забылись, и мы не вспомнили
ни одного второго горячего обеденного блюда, куда бы не входили рыба или мясо,
и предстояло нам с женой пораскинуть мозгами изрядно.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Проявляя
ознакомиться с вегетарианскими продуктами в местных ресторанах и универсамах.
Вскоре выяснилось: большинство из них - те же гамбургеры и « горячие собаки »,
только использующие имитацию мяса из прессованного соевого творога « тофу »,
на вкус нам показавшуюся отвратительной.
Всё же мы обнаружили кое-что, заслуживающее внимания - бобы, тушёные
с рисом и овощами, картошку, запечённую в алюминиевой фольге с кожурой,
затем надрезанную по длине и наполненную мексиканским соусом « сальса »,
маргарины, куда лучше их сливочного масла, бесхолестерольные майонез и сыр -
суррогаты на основе растительных белков.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Также я предусмотрительно посоветовал своей довольно консервативной супруге
существенно расширить ассортимент применяемых ею приправ, соусов и специй,
пообещавши просветить её насчет употребления ей незнакомых, и мы запаслись
молотым имбирём, кориандром, горчичным и укропным семенем, базиликом, песто,
хреном, тмином, розмарином, коптильной и другими ароматизированными солями,
карри, мускатным орехом, паприкой, халапеньо, пудрой чили, чёрным соевым соусом
и множеством итальянских томатных, каперсами, оливками, маринадами и прочим.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Теперь, зная, каким набором кулинарных средств мы располагаем, следовало
приступить к разработке вегетарианского рациона семьи на неделю.
По моим намёткам, наши завтрак и ужин должны были составлять рисовая каша
или гречневая размазня с маргарином, ямс и тыква с корицей, картофель с грибами,
жареные бананы-плантаны, тосты, овсянка, всякая выпечка, фрукты и чай с мёдом.
Обеденные закуски из овощей представляли самую разнообразную категорию -
салаты, соте, икра баклажанная и кабачковая, фасоль сациви, морковь с чесноком,
сладкий перец, редис и китайская зелёная редька ( чёрной на юге нет ).
Из постных супов мои любили щи, борщи, включая зелёные из шпината и щавеля,
грибные с перловкой - они хорошо получаются из японских сушёных « шитаки »,
культурных древесных грибов, польский хлодник, « летний » с цветной капустой;
в них по желанию можно добавить маргарин или суррогатный майонез для забелки.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Однако даже и с хлебом и булочками всё это - лишь прелюдия ко второму блюду,
в нашей традиции главному и наиболее плотному, и альтернатива рыбе либо мясу
находилась не так-то легко среди трёх удовлетворяющих условию сытности классов
картофельных и макаронных изделий и каш.
Ибо по сути своей все они конгломераты, соединяющие равноправные компоненты
в одно нераздельное целое, и оттого самих их, прекрасно работающих гарнирами,
гарнировать никакими продуктами невозможно.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Некоторые, обладающие наиболее ярко выраженной фактурой, способны всё же
исполнять самостоятельную роль; в русской кухне это рассыпчатая гречневая каша
с грибами и жареным луком, в украинской - картофельные вареники под соусами.
Вероятно, они и перешли в категорию гарниров из утерянной ныне постной кухни,
поскольку вряд ли предыдущие поколения православных питались хлебом и супом
целые семь недель.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Буди я на родине, наверняка попытался бы восстановить потерянные рецепты,
опрашивая стариков и роясь в букинистических изданиях кулинарных книг;
увы, в диаспоре я был вынужден снова изобретать однажды уже изобретённое
– тяжёлый, никем не оцениваемый, бесславный и неблагодарный труд.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Но наличие суррогатного майонеза и, особенно, сыра, меняло ситуацию в корне,
поскольку они позволяли приправлять американскую печёную в кожуре картошку
с наполнителями типа сальсы, баклажанной икры или соте и готовить картофель
о-гратен с шампиньонами, заимствованный русскими в оккупированном Париже,
жюльен из портабеллы и её же под белым соусом, а главное - множество видов
освоенной автором во время его работы посудомоем в ресторанчике « У Луиджи »
"паста итальяно" - ленты тальятелле и зелёные тальятелле верде (со шпинатом),
закрученные штопором фузилли, перчьятелли, спагетти, феделини, меццани, орцо,
мальфадине, капеллини, лингве ди пассеро, зитони, зити, лазанья и лазанья верде,
оччи ди лупо (волчьи глазки), ракушечки кончилье, тубы пенне, ригато и спьедини,