Пекин и его окрестности. Путеводитель
Шрифт:
ЭКИПИРОВКА:
Для прогулки по Великой стене обязательно нужна удобная, крепкая обувь, а в прохладные дни также тёплая и непродуваемая одежда. На стене продаются сувениры и напитки.
БАДАЛИН:
Бадалин лежит примерно в 60 км к северо-западу от Пекина. Все агентства и почти все гостиницы и хостелы предлагают организованные дневные экскурсии, в которые входит также посещение одного из императорских мавзолеев династии Мин (см. выше).
Местные автобусы: С 6.30 утра ходит автобус № 919
МУТЯНЬЮЙ:
Этот красивый участок стены находится примерно в 70 км к северу от Пекина, и туда обычно тоже предлагаются групповые экскурсии. Автобус № 916 или 980 отправляется от станции метро Дунчжимэнь (Dongzhimen) линии 2 до Хуайжоу, далее на такси.
ЦЗИНЬШАНЬЛИН И СЫМАТАЙ:
На дорогу и на прогулку по участку стены от Цзиньшаньлина до Сыматая (или наоборот) понадобится целый день. Эти участки стены находятся примерно в 120 км к северо-востоку от столицы, и удобнее всего посетить их, записавшись на групповую экскурсию.
Чэндэ находится примерно в 230 км от Пекина, и доехать до него можно по железной дороге или с экскурсионным автобусом. Для обстоятельного осмотра лучше остаться там на ночлег. Главный вход в Императорский летний дворец (Вишу шаньчжуан) находится напротив городских гостиниц Личжэнмэнь Фандянь и Шаньчжуан Биньгуань. С Восемью Внешними храмами (Вайбамяо), расположенными далеко друг от друга, можно ознакомиться на автобусе, такси или велосипеде.
Однодневную экскурсию к Восточным гробницам династии Цин (Цин дунлин), что находятся в 130 км к юго-востоку от Пекина, лучше всего совершить на такси, как, впрочем, и к Западным гробницам (Цин силин), в 120 км к юго-западу. Открыты ежедневно летом 8-17.30, зимой 9-16.30.
Подробности
Китайская кухня
Ни чилэ ма? – «Ты уже поел?» Вряд ли что-нибудь может яснее выразить, сколь высоко здесь ценят радости желудка и совместной трапезы, чем этот китайский вариант нашего «Как дела?».
Перенаселённость, уничтожение лесов и недостаток пахотных земель (попробуйте, имея всего лишь 7 % сельскохозяйственных угодий, прокормить более одной пятой части населения Земли) за две с лишним тысячи лет привели к появлению «энергосберегающей» кулинарии, которая по качеству и разнообразию готова поспорить с любой другой. Она экономит топливо, так как сырые ингредиенты мелко крошатся и поэтому быстро доходят до готовности. К тому же в них сохраняются все полезные вещества, потому что на большом огне в сковородах «вок» (круглых глубоких китайских сковородах с выпуклым дном маленького диаметра) пищу долго жарить не нужно.
Трапеза в Китае – не только праздник желудка, но одновременно и курс лечения, и даже урок философии. Это прямо вытекает из представлений даосизма о целостности человека. Грубо говоря, повар одновременно является и врачом. Здесь издавна верят
Строго говоря, единой китайской кухни не существует, потому что в такой огромной стране, площадью почти 10 млн. км^2, с её богатейшим географическим и климатическим разнообразием, неизбежно возникали различные местные стили приготовления блюд. Среди них можно выделить четыре больших гастрономических направления. При этом некоторые продукты, такие как соевый творог тофу (доуфу), распространены почти во всём Китае, другие же, напротив, можно найти только в определённых областях. Например, молочные продукты используются во Внутренней Монголии, на Тибете и вдоль Шёлкового пути (Синьсян).
Кухня Северного Китая, называемая также пекинской кухней, ведёт своё происхождение из провинций, расположенных по обе стороны Жёлтой реки (Хуанхэ), из колыбели китайской культуры. Из-за более сурового климата её основу составляют прежде всего продукты из проса и пшеницы. Это, например, лапша (мяньтяо), нежные паровые булочки (маньтоу) и пельмени (цзяоцзы), которые – в зависимости от способа приготовления – имеют различные названия: отварные, типа вареников (шуйцзяо), жареные (готе) и паровые (шаомай, или сыумай). Мясные и овощные блюда с луком и фасолью в большинстве случаев очень сытные и приправляются кориандром, зелёным луком, луком-шалотом и чесноком.
В меню многих пекинских ресторанов, наряду с блюдами из свинины и говядины, входят и блюда из баранины, а также некое подобие фондю на древесном угле, называемое «китайский самовар» или хого («горячий горшок»). Эти блюда переняты от монгольских кочевников. Рыбу и морепродукты можно увидеть на столе в основном в провинции Шаньдун, у берегов Жёлтого моря. Оттуда же родом были и лучшие повара пекинского императорского двора, при котором китайское кулинарное искусство достигло наивысшего расцвета.
Пирожки с начинкой готовятся на пару в установленных друг на друга бамбуковых корзиночках.
Венцом северной кухни считается знаменитая на весь мир пекинская утка (Бэйцзин каоя), ставшая за границей синонимом китайской еды вообще. После убоя утку подвергают особой процедуре: через надрез в шее кожу птицы надувают до тех пор, пока она не отделится от мяса. Затем через прорез под крылом удаляют внутренности, утку ошпаривают кипятком, намазывают солодовым сахаром и мёдом и подвешивают для обсушки. Во время многочасового томления в специальной деревянной печи кожица становится хрустящей и приобретает глянцевый оранжево-красный цвет. Затем повар нарезает перед гостями эту пекинскую утку маленькими кусочками, в которых главное – лакомая поджаренная кожица. Эти кусочки едят со сливовым соусом и зелёным луком, завернув их в тонкие пшеничные лепёшки.