Пироги. Большая книга рецептов
Шрифт:
Приготовление крема: все компоненты взбить в миксере.
Получившуюся массу разложить поверх яблок.
Выпекать пирог в горячей духовке примерно в течение 25 мин, следя за тем, чтобы крем не стал коричневым.
Большой рождественский пирог
Для теста:
– 1–1,2 кг пшеничной муки
– 350 мл молока
– 3 ст. ложки сметаны
– 150 г
– 50 г сахара
– 1 ч. ложка соли
– 50 г дрожжей
– 1 яйцо
Для начинки:
– 1,5 кг свежей капусты
– 4–5 яиц
– 1 луковица
– 150 г сливочного масла
– 20 г соли
– 1 ст. ложка сахара
– лимонная кислота
Приготовление теста: из перечисленных ингредиентов замесить дрожжевое тесто опарным способом и дать ему подойти.
Затем раскатать тесто в пласт толщиной 1 см и разделить на 2 неодинаковые части. Меньшую положить на смазанный жиром лист и выложить на него подготовленную начинку. Большей частью теста покрыть начинку, края загнуть за края первого пласта.
Дать пирогу расстояться, обмазать взбитым яйцом, наколоть вилкой и выпекать в умеренно жаркой духовке. Остывший пирог нарезать квадратиками.
Приготовление начинки: капусту нашинковать, посыпать солью, положить в посуду и трамбовать толкушкой, пока не появится сок.
Лук порубить и обжарить в части масла. Добавить капусту с соком и в закрытой посуде тушить до мягкости на слабом огне, постепенно добавляя оставшееся масло, а также лимонную кислоту и сахар. Капусту остудить и положить в нее сваренные вкрутую почищенные и нарубленные яйца.
Большой пирог можно начинить молотой отварной говядиной. В этом случае отварить 1,4 кг говядины и дважды пропустить ее через мясорубку. Добавить мелко нарубленный репчатый лук, обжаренный в маргарине (50 г), 20 г соли, перец, 1 ст. ложку рубленой зелени, немного бульона и сметаны.
Новогодние пироги
Настоящий новогодний пирог
Для теста:
– 2 стакана сметаны
– 1 1/2 стакана сахара
– 250 г маргарина
– 1 щепотка соли
– мука
Для крема:
– 3 яичных белка
– 1 неполный стакан сахарной пудры
Приготовление теста: из перечисленных ингредиентов замесить не очень крутое тесто. Раскатать из него 28 одинаковых палочек (длиной около 26 см) и выпечь их. Приготовление крема: сахарную пудру и белки хорошенько взбить. Выложить заготовки пирога на доску и смазать кремом. Палочки выкладывать на тортовницу в виде сруба колодца, на углах оставляя зазоры 4 см. Из оставшегося крема «навесить сосульки», чтобы создать впечатление обледенелого колодца. При подаче на новогодний стол в середину пирога поставить бутылку охлажденного шампанского.
Новогодний пирог с сюрпризом
Для теста:
– 1 стакана сахара
– 1 стакан муки
– 1 стакан манной крупы
– 1 ч. ложка соды
– лимонная кислота (на кончике ножа)
Для начинки:
– 6 яблок
– 1/2 стакана сахара
– 1 ч. ложка молотой корицы
– 1 стакан молока
Для посыпки:
– 1 ст. ложка сахарной пудры
Для смазывания формы
– растительное масло
Приготовление начинки: яблоки очистить и натереть на крупной терке. Всыпать в них 1/2 стакана сахара и корицу. Перемешать.
Приготовление теста: смешать муку, крупу, оставшийся сахар, соду и лимонную кислоту.
В смазанную растительным маслом форму насыпать мучную смесь так, чтобы покрыть дно. Сверху разложить часть яблок. Чередовать слои, пока не кончатся продукты.
В середину пирога обычно закладывают сюрпризы: монетку, колечко, фарфоровую маленькую фигурку (хорошенько прокипяченные), орешек, вишенку, конфетку, иногда – жгучий перчик и т. д.
Духовку разогреть до 180 °C. Вскипятить молоко и перелить его в форму. Выпекать пирог в течение 1 ч. Готовый пирог переложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой и украсить.
«Нин гоу» (китайский новогодний пирог)
Для начинки:
– 3 сушеных красных китайских финика
Для сиропа:
– 2 стакана воды
– 300 г коричневого сахара (можно заменить каменным или золотистым гранулированным)
Для теста:
– 7 стаканов клейкой рисовой муки
– 1 ст. ложка белых семян кунжута
Для кляра:
– 1 яйцо