Пирожки и другая вкусная выпечка
Шрифт:
100 г риса
3 луковицы
соль
черный молотый перец
Приготовление теста: развести дрожжи в теплом молоке и добавить муку. Замесить тесто и дать ему подняться,
Затем добавить в него 2 яичных желтка, 2 ст. л. масла и, хорошо взбив, снова дать тесту подняться.
Из теста сформовать шарики массой около 150 г каждый и дать им расстояться в течение 8–10 мин.
Приготовление
Лук почистить, измельчить и обжарить вместе с грибами (5–7 мин).
Жареные грибы с луком охладить и смешать с заранее сваренным рассыпчатым рисом. Посолить начинку и поперчить.
Из шариков теста раскатать круглые лепешки, положить на каждую начинку (70–80 г) и защипнуть края, оставив середину пирожков открытой.
Расстегаи положить на противень, смазанный маргарином, и оставить на 10–15 мин для расстойки.
Выпекать пирожки при температуре 210–220 °C. Горячие расстегаи смазать сливочным маслом.
Пирог-расстегай по-московски с визигой и с осетровой головизной
Для опары:
200 г муки
1 стакан молока
10 г дрожжей
Для теста:
200 г муки
1/2 стакана молока
1 ч. л. соли
1/2 ч. л. пищевой
соды
Для начинки:
рис
визига
хрящи осетровой (или севрюжьей) головы
лук
осетровая тешка
Приготовление опары: дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды и положить в муку, не мешая. Затем влить теплое молоко и только после этого все тщательно размешать. Хорошенько выбить массу и поставить ее в теплое место подниматься.
Приготовление теста: когда опара хорошо поднимется, прибавить к ней соль, муку и влить еще теплого молока с распущенной в нем пищевой содой (чтобы тесто было пузырчатое). Дать тесту подняться.
Приготовление фарша из риса, визиги, хрящей осетровой или севрюжьей головы, лука и осетровой тешки: визигу предварительно замочить в холодной воде, до тех пор, пока она не разбухнет. Затем эту воду слить, визигу залить свежей и поставить варить в кастрюле под крышкой на сильный огонь. Как только вода закипит, огонь убавить и варить визигу до готовности (т. е. до тех пор, пока она не станет настолько мягкой, что будет разрываться при надавливании ногтем). После этого воду слить, а визигу мелко изрубить (или пропустить через мясорубку).
Рис (в половинном объеме взятой визиги) отварить и промыть холодной водой: чтобы он был рассыпчатый. Заправить его растительным маслом.
Лук (тоже в половинном объеме от взятой визиги) почистить, измельчить и потушить.
Хрящи головизны отварить до мягкости и тоже пропустить (отдельно!) через мясорубку (или мелко порубить).
Осетровую тешку можно взять свежепосоленную и отварить ее до мягкости.
Когда тесто поднимется вторично, разделить его на кусочки размером с теннисный шарик. Раскатать из них лепешки.
На каждую положить фарш в следующем порядке: рис – тушеный лук – хрящи – визига – ломтики тешки.
Оформить пирожки как ватрушки, оставив середину открытой. Смазать тесто каждого расстегая молоком, положить на открытые середины небольшие кусочки сливочного масла (или влить растительное масло).
Положить пирожки на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой.
Ставить противень с расстегаями надо всегда в горячую духовку: в холодной тесто делается жидким.
Пирог или пирожки-расстегаи с мясом
1 кг кислого дрожжевого теста
Для фарша:
400 г мяса
5 луковиц
3 яйца
1 ст. л. сливочного масла
соль
перец
Приготовление фарша: мясо сначала измельчить, а затем поджарить – с луком, перцем и солью.
Тесто раскатать в лепешку величиной с большое блюдце. Выложить на него фарш, поверх него разложить нарезанные кружочками сваренные вкрутую очищенные яйца.
Края теста защипить, как ватрушки. Смазать пирожки маслом и поставить в духовку.
Эти расстегаи обычно подают к бульонам из говядины.
Расстегаи с мясом, рисом и яйцом
1 кг безопарного дрожжевого теста, приготовленному по основному рецепту
Для начинки:
700 г говядины (мякоти)
2 небольшие луковицы
1/2 стакана риса
4 яйца
сливочное масло
мясной бульон
черный молотый перец
соль
Для смазывания: