Питание для сердца и сосудов
Шрифт:
Ценный совет! Свежая зелень кресс-салата, тонко нашинкованная капуста, кусочки свежего огурца, колечки репчатого лука, мелко нарубленная зелень укропа, петрушки, базилика, горсть тыквенных семечек, заправленные смесью оливкового масла с несколькими каплями лимона или кислых ягод, – вот великолепный салат для здоровья.
Регулярное употребление кресс-салата улучшает самочувствие, способствует пищеварению, снижению лишнего веса, оказывает мочегонное действие, выводит токсины и шлаки, улучшает сон, обладает противосклеротическим действием, помогает снизить кровяное давление.
Кукуруза, или маис, древнейшее культурное растение, которое известно
Зерна кукурузы содержат до 2,8 % клетчатки, 810 % жиров, более 80 % крахмала, большое количество углеводов, белков, легко растворимых Сахаров, аминокислоты, провитамин А, витамины В1, В2, В3, В4, В5, Е, С, РР, D, Н, минеральные вещества: калий, кальций, фосфор, натрий, железо, серу, селен. Калорийность кукурузы высока и составляет 325 ккал в 100 г продукта, гликемический индекс– 80–85, но благодаря витаминам это растение широко используется в диетическом питании. Витамин В4 (холин) нормализует обменные процессы в организме, защищает мембраны клеток, помогает снизить уровень «плохого» холестерина. Селен как антиоксидант способен замедлять процессы старения, предупреждать развитие злокачественных опухолей.
Раньше масло, получаемое из зерен кукурузы, использовалось в промышленном и сельском хозяйстве. Учеными были подробно изучены физиологические, пищевые свойства масла, и научно установлено, что, обладая хорошими вкусовыми качествами, оно не уступает другим растительным маслам. Нерафинированное кукурузное масло, содержащее большое количество моно– и полиненасыщенных жирных кислот, витамина Е, снижает уровень «плохого» холестерина в крови, положительно действует на липидный обмен, хорошо подходит для профилактики и лечения атеросклероза.
Важно
Кукурузные зерна и дробленая кукуруза категорически противопоказаны при повышенной свертываемости крови, склонности к тромбозам, при тромбофлебите, обострении язвы желудка и двенадцатиперстной кишки.
Лук-порей является ценным в пищевом отношении овощем. Его культивировали и употребляли в пищу еще в Древнем Египте. В Европе эта овощная культура распространилась и приобрела популярность благодаря своему нежному вкусу. В настоящее время лук-порей очень любим в кулинарии стран Средиземноморья, так как отличается отсутствием резкого аромата репчатого лука и более нежным, сладким привкусом. Питательные свойства данного вида лука отличаются большим количеством минералов (калия, магния, железа, натрия, фосфора), витаминов B1, B2, E, C, провитамина А, никотиновой кислоты, эфирных масел, в состав которых входят сера, белковые вещества, фолиевая кислота.
Важно
Ценное свойство лука-порея: при хранении количество витамина С в отбеленной части повышается более чем в полтора раза.
Клиническими исследованиями доказана польза лука-порея, в котором почти отсутствуют калории (50 кал в 100 г продукта), для нормализации обмена веществ, а это важно при ожирении. Данный лук рекомендуют употреблять при сердечно-сосудистых заболеваниях, атеросклерозе, авитаминозах,
В питании лук-порей можно использовать как ароматную кулинарную приправу, но только утолщенную нижнюю белую часть стебля и молодые широкие плоские листья. Жесткие старые листья неприятны на вкус. Лук-порей едят в свежем виде как самостоятельную закуску или добавляют в салаты со свежими овощами, холодные закуски. Зелень лука хорошо сочетается с рыбными и мясными блюдами, добавляется в супы, щи, рассольники, соусы.
Важно
Свежий лук-порей противопоказан при воспалительных заболеваниях желудка и двенадцатиперстной кишки.
Лук репчатый известен человечеству уже более 5000 лет. Интересно, но в диком виде он не встречается. Разведением лука занимались еще древние народы Персии, Месопотамии, Индии. Затем это растение попало в Древний Египет, Рим и Грецию. Уже в те времена луку приписывали волшебные свойства. Египтяне приносили клятву на луковице, считая ее священной. В ежедневный рацион строителей пирамид был введен лук для повышения физических сил. Плиний Старший упоминал о сортах лука для еды и лечения, которые выращивают римляне. Солдатский рацион древних римлян включал лук как средство, защищающее от болезней и укрепляющее организм. В средние века воины всегда носили с собой луковицу как талисман от меча и стрел, а перед сражением вешали на грудь, что должно было предохранять их от ран. В периоды эпидемий связки лука висели в каждом доме, так как считалось, что он может защитить от чумы и брюшного тифа. Лук, наряду с чесноком, считался сильнейшим средством против колдовства и дурного глаза. Это растение часто использовалось в средневековой медицине в пищевых и лечебных целях. В настоящее время лук выращивают почти во всех странах.
Конечно, все связано с полезными свойствами замечательного овоща, которые на сегодняшний день изучены достаточно хорошо, но все так же не перестают поражать своим разнообразием и эффективностью. Прежде всего лук богат летучими веществами – фитонцидами, обладающими антимикробным действием, причем острые сорта растения содержат больше эфирных масел и лучше сохраняются. В луковицах имеются органические кислоты, клетчатка, ферменты, слизи, жиры, углеводы (фруктоза, мальтоза, глюкоза), аминокислоты, каротиноиды, азотистые вещества, соли железа, кальция, калия, натрия, магния, фосфора, провитамин А, витамины С, В1, В2, PP. Интересно, но богатый железом лук не теряет его, в каком бы виде ни употреблялся.
В кулинарии используются луковицы и листья растения. Лук значительно улучшает вкус и аромат пищи, способствуя ее усвоению. Его едят в сыром, вареном, тушеном, жареном, запеченном, сушеном, маринованном виде, используют в супах, гарнирах, соусах, в качестве приправы к овощным, рыбным или мясным блюдам.
Для сердечно-сосудистой системы крайне важно большое содержание в луке калия. Лук хорошо очищает кровь, помогает при гипертонии, атеросклерозе, общей слабости, по некоторым данным, является хорошим профилактическим средством против повторных инфарктов. При гипертонической болезни, атеросклерозе полезно употреблять свежий репчатый лук. Это эффективное средство для уменьшения содержания «плохого» холестерина, препятствующее тромбообразованию и развитию атеросклероза. Экстракт лука содержит простагландин А, способный понижать артериальное давление. Кроме того, репчатый лук успокаивает, нормализует нервную систему, улучшает сон. Народная медицина рекомендует употреблять при атеросклерозе сок лука с медом (1:1) по 1 чайной ложке 3 раза в день. Такой сок укрепляет капилляры и расширяет сосуды.