Питание при пневмониях
Шрифт:
Продукты: на 100 г: мякоть говядины 90 г (мякоть курицы 85 г), молоко 25 г, булка 15 г, яйцо 1/4 штуки, сливочное масло 6 г.
Мякоть говядины или курицы дважды пропустить через мясорубку вместе с белым хлебом, вымоченным в молоке, добавить соль, молоко и хорошо размешать до получения кашицы, добавить яичный желток и вновь размешать. Белок взбить до получения крепкой пены, влить его в мясную массу, осторожно перемешать, затем выложить в небольшую кастрюлю, смазанную маслом, накрыть промасленной бумагой. Кастрюлю с мясом поместить на
Продукты: рыбное филе 110 г, хлеб пшеничный 20 г, молоко 20 г, яйцо 1/2 часть.
Филе тщательно промыть в проточной воде, удалить кости. Через мясорубку пропустить филе и хлеб, намоченный в молоке. Соединить рыбу, хлеб, в фарш добавить взбитое яйцо, хорошо все перемешать и руками, смоченными в холодной воде, скатать небольшие шарики. Варить фрикадельки в небольшом объеме рыбного бульона.
Продукты: рыба (треска, хек, сазан, щука, морской окунь) 200 г, лук репчатый 15 г, масло сливочное 4 г, яйцо 1/4 часть, корень петрушки 5 г, вода 250 г.
Подготовленную рыбу разрезать на куски. В подсоленную воду положить лук, корень петрушки и довести до кипения. В кипящую воду опустить небольшие куски рыбы и на сильном огне довести до кипения, затем на слабом огне продолжать варить 30 минут. Готовую рыбу (проба вилкой) вынуть из бульона, каждый кусок тщательно осмотреть и вынуть кости. Затем рыбу посыпать мелким рубленным яйцом и полить растопленным маслом.
На гарнир подать картофельное пюре или отварной картофель.
Продукты: рыба 90 г, молоко 20 г, хлеб белый 20 г, яйцо 1/4 штуки, сухари пшеничные 6 г, масло растительное 10 г.
Филе рыбы без кожи и костей пропустить через мясорубку, соединить с намоченным в молоке хлебом, солью, яйцом хорошенько вымешать. Вновь пропустить через мясорубку и тщательно вымешать. Из полученной массы сделать котлеты, обвалять их в просеянных сухарях и варить на пару.
Гарниром может быть отварной картофель или другие овощи.
Продукты: филе рыбы 90 г, хлеб пшеничный 9 г, яйцо 1/2 часть, молоко 20 г, масло растительное 4 г.
Подготовленное филе пропустить через мясорубку, соединить с желтком и хлебом, вымоченном в молоке. Белок яйца взбить и соединить с фаршем. Всю массу хорошо перемешать и выложить в сковороду, смазанную маслом. Запекать в духовке до готовности. Готовность определяется вилкой.
Продукты: яйцо 1 штука, молоко 70 г, масло сливочное 3 г, мука пшеничная 3 г.
В 15 г молока тщательно растереть муку, соединить с хорошо взбитым яйцом, добавить оставшееся молоко, хорошо размешать, вылить в сковороду, смазанную маслом и поставить в духовку со средним жаром (150–170 градусов).
К омлету можно подать овощное пюре, свежие помидоры.
Продукты: яйцо – 2 белка, молоко 70 г, масло сливочное 3 г.
Яйца обмыть, отделить белки от желтков. Белки хорошо взбить венчиком, добавляя осторожно молоко и соль. Смазать формочку маслом, вылить в нее массу и готовить на паровой бане.
Продукты: молоко 110 г, крупа 20 г, сахар 6 г, сливочное масло 4 г, вода 110 г.
В кипящую воду при непрерывном помешивании постепенно струйкой всыпать крупу и на небольшом огне разварить до получения однородной массы. Кастрюлю с кашей поместить на маленький огонь или на водяную баню на 1 час. Затем добавить в нее сахар, сырое молоко и при помешивании варить 3 минуты. В готовую кашу положить сливочное масло и размешать.
Продукты: крупа ядрица 50 г, вода 100 г, масло сливочное 4 г.
Крупу всыпать в воду, влить раствор соли, размешать, плотно закрыть крышкой и поставить на средний огонь. Когда крупа вберет в себя всю воду, кастрюлю с кашей поместить на маленький огонь на 25 минут. В готовую кашу добавить масло и размешать.
Продукты: творог 40 г, яблоки 45 г, яйцо 1/4 штуки, сахар 15 г, сухари пшеничные 5 г, масло сливочное 4 г, сироп варенья 6 г.
Творог протереть через сито, добавить натертые на мелкой терке яблоки, сахар, сухари, желток. Белок взбить и ввести в массу, помешивая снизу вверх. Приготовленную массу выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, прикрыть промасленной бумагой. Варить пудинг в водяной бане 45 минут. Готовый пудинг полить вареньем.
Продукты: 1,5 л молока, 1,5 стакана манной крупы, 0,5 стакана сахара, 1 столовая ложка сливочного масла, ягодный сок или варенье.
Молоко вскипятить, добавить масло, соль, сахар и, помешивая, понемногу всыпать манную крупу. Варить до тех пор, пока крупа не разварится. Затем выложить на блюдо, посыпать сахаром, полить вареньем или соком.
Продукты: яблоки 150 г, сахар 25 г.
Из хорошо вымытых яблок вынуть сердцевину, образовавшиеся ямки заполнить сахаром. Яблоки положить в глубокую сковороду или в кастрюлю, на дно налить воды высотой 2 см и поставить на плиту или в духовку на 10 минут. Яблоки считаются готовыми, когда станут мягкими и примут темно-желтый цвет.
Продукты: бульон 100 г, мука пшеничная 6 г, масло сливочное 4 г.
Муку поджарить до желтоватого цвета, растереть с маслом и при непрерывном помешивании соединить с горячим бульоном и, продолжая помешивать, варить соус 10 минут.
Подавать соус к различным рыбным и мясным блюдам.
Продукты: молоко 60 г, мука пшеничная 7 г, масло сливочное 5 г.
Муку подсушить в духовке на сковороде без жира до светло – желтого цвета и охладить. Молоко вскипятить. Четвертую часть молока охладить, добавить подсушенную муку, размешать, влить в кипящее молоко, непрерывно помешивая, дать хорошо прокипеть. Готовый соус заправить сливочным маслом.