Питание при ревматизме
Шрифт:
Продукты: 1 кг кабачков, сахар, 1 столовая ложка панировочных сухарей.
Кабачки вымыть, разрезать вдоль пополам, вынуть косточки, нарезать на продольные кусочки, сварить, положив в слегка подсоленный кипяток. Когда станут мягкими, отцедить, подать с панировочными сухарями.
Продукты: картофель 25 г, свекла 25 г, морковь 15 г, масло растительное 8 г.
Картофель, свеклу, морковь отварить, охладить, затем очистить и мелко натереть. Подготовленные овощи соединить, добавить
Продукты: картофель 130 г, зелень петрушки 6 г, сметана 15 г.
Картофель средней величины хорошо промыть, очистить, сварить на пару. Посолить во время варки через 1–2 минуты. Теплый картофель посыпать мелко нарезанной зеленью и полить сметаной.
Продукты: морковь 90 г, черная смородина 40 г, сметана 10 г, сахар 7 г.
Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Черную смородину вымыть, очистить от плодоножек и соцветий, немного помять деревянной ложкой и соединить с морковью, добавить сахар, сметану, осторожно перемешать.
Продукты: 1 кг нежирной рыбы, 2 ломтика булки, 1 яйцо, молоко для размачивания булки, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 луковица, 0,5 столовой ложки для жаренья лука, немного желатина (3 листика), зелень петрушки, 3 стакана приготовленного для желе бульона.
Рыбу очистить, снять кожу, удалить кости, мякоть пропустить через мясорубку вместе с замоченной в молоке или воде и отжатой булкой и поджаренным на масле луком. Добавить масло, яйцо, немного соли. Массу перемешать и сделать фрикадельки величиной с каштан. Фрикадельки отварить в бульоне из отходов рыбы, охладить, выложить в салатник и залить бульоном, предназначенным для желе.
Перед подачей на стол заливное опрокинуть из салатника на блюдо и украсить зеленью петрушки.
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
Продукты: крупа перловая 20 г, морковь 15 г, картофель 40 г, масло сливочное 5 г, зелень петрушки 6 г, вода 370 г.
Крупу перебрать, промыть, залить кипятком, варить до готовности. Отвар процедить, крупу протереть через сито и смешать с отваром. Затем добавить очищенные, вымытые, сваренные и протертые через сито овощи. Заправить сливочным маслом, тщательно перемешать, вскипятить, посолить. Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью, положить кусочек масла.
Продукты: 1 л молока или смеси воды и молока, 90 г вермишели, сахар, сливочное масло.
В кипящую воду положить вермишель и варить 6 минут, воду слить, залить вермишель кипящим молоком или смесью воды и молока и, помешивая, варить до готовности, положить сахар, а при подаче на стол – кусочек сливочного масла.
Продукты: 300 г свеклы, 90 г моркови, 90 г зеленого лука, 250 г свежих огурцов, 1 яйцо, 40 г зелени, 25 г сахара, 90 г сметаны, 1,6
Свеклу и морковь нарезать соломкой. Свеклу сбрызнуть лимонной кислотой и припустить в небольшом количестве воды. Морковь припустить отдельно, соединить со свеклой, развести горячей водой, положить сахар, довести до кипения и немного охладить. Добавить нарезанные соломкой свежие огурцы, мелко нарезанный зеленый лук, мелко нарезанную зелень укропа и петрушки. При подаче на стол в тарелку положить половинку или четверть вареного яйца, сметану.
Продукты: сушеные фрукты 30 г, сахар 15 г, рис 35 г.
Сушеные фрукты перебрать, промыть теплой водой и рассортировать по видам, крупные разрезать на 2–3 части. Залить холодной водой (кроме урюка и чернослива) и варить при закрытой крышке 20 минут, затем добавить урюк и чернослив и варить до полной готовности, положить сахар и довести до кипения. В готовый суп добавить сваренный рис и сметану.
Продукты: картофель 200 г, вода 400 г, масло сливочное 10 г, 1/2 яйца, сметана 20 г, мука 7 г, зелень 7 г.
Картофель очистить, вымыть, сварить. Отвар слить в другую кастрюлю, картофель протереть через сито. Приготовить соус: подсушенную в духовке и охлажденную муку развести в 50 г картофельного отвара, вскипятить и процедить. Протертый картофель, соус картофельный, отвар смешать, добавить сырое яйцо и масло, хорошо перемешать. Суп вскипятить, слегка посолить. Перед подачей на стол заправить сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Продукты: крупа овсяная 40 г, вода 300 г, масло сливочное 10 г, молоко 160 г, яйцо 1/2 штуки, сахар 3 г.
Овсяную крупу перебрать, промыть, залить кипятком и варить до полной готовности. Отвар процедить, крупу протереть через сито и смешать с отваром. Добавить горячее молоко, довести суп до кипения и снять с огня. Сырое яйцо взболтать вилкой и влить в него горячее кипяченное молоко. Этой смесью заправить суп, добавить в него сахар, немного соли, сливочное масло.
ВТОРЫЕ БЛЮДА
Продукты: говядина 110 г, сливочное масло 6 г, мука пшеничная 7 г, сметана 18 г, сок томатный 20 г, зелень петрушки 5 г.
Мясо отварить, охладить, нарезать тонкими кусочками. Приготовить белый соус, залить им мясо, добавить томатный сок, посолить, перемешать. Варить при небольшом кипении 12 минут, заправить сметаной. За столом добавить кусочек масла и посыпать бефстроганов мелко нарезанной петрушкой.
Продукты: рыба 100 г, батон 20 г, масло сливочное 5 г.
Филе рыбы без кожи и костей пропустить через мясорубку, соединить с намоченным в молоке или в воде батоном, хорошо вымешать. Вновь пропустить через мясорубку и тщательно вымешать. Из полученной массы сделать котлеты и сварить их на пару. Подавать с растопленным маслом. Можно котлеты запечь в духовке.