Пловы и другие блюда восточной кухни
Шрифт:
Думбил кебаб (кукурузные початки на вертеле)
10 кукурузных початков, 100 г сливочного масла, соль.
Кукурузные початки очистить. Надеть на вертел, жарить на углях.
Готовую кукурузу опустить в горячую соленую воду, переложить на блюдо и подать со сливочным маслом.
Димлама вехи
6 штук айвы, 5 ст. ложек топленого масла.
Выбрать айву одинаковой
Коконис (овощное рагу с баклажанами)
100 г репчатого лука, 110 мл растительного масла, 800 г баклажанов, 500 г картофеля, 300 г помидоров, 15 г зелени петрушки, 1 головка чеснока, перец.
Нашинкованный репчатый лук пассеровать на масле, добавить очищенные от кожицы мелко нарезанные баклажаны, картофель, помидоры, рубленую зелень петрушки, чеснок, перец, перемешать и уложить в противень или на сковороду и тушить до готовности.
Тбиха с тыквой
500 г тыквы, 200 мл оливкового масла, 150 г сладкого перца, 50 г гороха, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 луковица, 1 ч. ложка аджики, молотый красный перец и соль по вкусу.
Лук и сладкий перец крупно нарезать и обжарить в оливковом масле. Добавить томатную пасту, предварительно замоченный горох и аджику. Залить 500 мл воды и тушить на медленном огне. Тыкву нарезать тонкими дольками. При полной готовности гороха блюдо посолить, поперчить, добавить нарезанную тыкву и тушить в течение 30 минут.
Татти аскабак (сладкая тыква)
680 г тыквы, 100 мл бульона, 2 луковицы, 12 г сахара, корица, 15 г сливочного масла, лавровый лист, перец, зелень.
Тыкву тушить с добавлением бульона, сахара, лаврового листа, перца, соли и корицы.
На тушеную тыкву положить пассерованный лук, все это полить растопленным сливочным маслом, посыпать зеленью.
Капуста по-манкентски
400 г свежей или квашеной капусты, 80 г репчатого лука, 15 г сливочного масла, 15 мл растительного масла, 1 ст. ложка томатного пюре, лимонная кислота, 100 мл бульона, 50 г риса, соль, перец, лавровый лист, зелень.
Капусту нашинковать, добавить бульон, пассерованный лук, томатное пюре, соль, перец, лавровый лист и тушить на медленном огне. Через 20 – 25 минут добавить рис и тушить до готовности. Свежую капусту заправить лимонной кислотой. Полить растопленным сливочным маслом, посолить, украсить кинзой или веточками зелени.
Запеканка манкентская с картофелем и тыквой
500 г картофеля, 250 г тыквы, 40 г репчатого лука, 20 г сливочного масла, 100 г сметаны.
Очищенный картофель нарезать дольками, посолить, перемешать, дать постоять 5 минут.
Затем положить картофель, нарезанную кусочками тыкву, лук, сметану, перемешать, накрыть сковороду крышкой и поставить в горячую духовку на 40 – 50 минут.
Джусай, жаренный с яйцом
100 г джусая, 2 яйца, красный молотый перец, 10 мл растительного масла.
Джусай перебрать, промыть, мелко нарезать. Положить джусай в раскаленный жир и, помешивая, обжарить 2 – 3 минуты. Затем добавить взбитые яйца и, не прекращая помешивать, жарить еще 3 – 5 минут.
Подать на тарелке горкой.
Запеканка манкентская с капустой
500 г капусты белокочанной, 1 яйцо, 5 г сливочного масла, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 50 мл молока.
Капусту нашинковать, добавить молоко, масло, потушить 15 – 20 минут.
Охладить, добавить яйца, соль, перемешать. Форму смазать маслом, посыпать сухарями и выложить в нее подготовленную капусту, разровнять, посыпать сухарями и запекать в духовке в течение 15 – 20 минут.
Чекчука из помидоров
1 кг свежих помидоров, 6 яиц, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 зубчик чеснока, 1 ч. ложка аджики, черный молотый перец и соль по вкусу.
Помидоры очистить от кожицы, нарезать дольками и положить в сковороду, добавить толченый чеснок, черный перец, соль, аджику, оливковое масло и тушить на медленном огне в течение 10 минут, после чего влить 1 стакан воды и дождаться, пока она выкипит.
Залить помидоры яйцами и тушить полученную смесь еще 15 минут.
Чекчука со сладким перцем
1 кг сладкого перца, 500 г свежих помидоров, 5 яиц, 4 ст. ложки оливкового масла, молотый красный перец и соль по вкусу.
Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу, удалить семена, нарезать дольками и положить в сковороду.
Добавить масло, посолить и поперчить, после чего тушить на слабом огне в течение 20 минут. Испечь в духовке сладкий перец, затем снять с него кожицу и удалить семена. Перец нарезать дольками и соединить с помидорами. Тушить блюдо 30 минут, после чего залить взбитыми яйцами, перемешать, нагревать в течение 3 минут, затем подать к столу.
Чекчука с кабачками
500 г кабачков, 500 г помидоров, 500 г сладкого перца, 200 мл оливкового масла, 3 яйца, 3 зубчика чеснока, черный молотый перец и соль по вкусу.
Помидоры положить в кипяток на 5 минут, после чего снять с них кожицу. Сладкий перец испечь в духовке, снять с него кожицу и удалить семена. Кабачки нарезать дольками и вместе с перцем обжарить на оливковом масле, после чего положить в сковороду помидоры, толченый чеснок, соль и перец. Тушить 15 минут, затем залить взбитыми яйцами и довести до готовности.