Полная энциклопедия молодой хозяйки
Шрифт:
5) широкая, но не глубокая кастрюля для кипячения молока;
6) если у вас есть домашнее животное, то вам необходима отдельная эмалированная кастрюля для приготовления пищи вашему любимцу.
Обязательно приобретите несколько сотейников.
1) вам необходим эмалированный сотейник среднего размера. Он нужен для быстрого разогревания и подогревания жидкой манной каши, какао на молоке, а также кофе;
2) на кухне вы не обойдетесь без большого сотейника для жаренья мясных продуктов;
3) купите сотейник малого размера, он
Теперь вспомним, какие предметы необходимы нам для повседневной кухонной операции, — жаренья:
1) в вашем обиходе вам понадобится большая чугунная эмалированная сковорода для запекания самых различных омлетов и рыбы. В ней вы сможете тушить и пассеровать блюда;
2) также вам будет просто необходима большая светлая металлическая глубокая сковорода, сделанная из толстого металла, для запекания и тушения;
3) малая светлая металлическая сковорода из толстого материала пригодится вам для обжаривания и пассерования;
4) если вы — любительница вдоволь поесть блинов, а также угостить ими ваших близких, то вам просто не обойтись без большой черной чугунной сковороды. Сковородка из чугуна долго накаляется, но остается раскаленной очень продолжительное время.
У хорошей хозяйки обязательно должно быть несколько кухонных ложек, потому что из-за их недостатка сразу возникает множество сложностей в приготовлении даже самых простых блюд.
Итак, ложки:
1) вам обязательно пригодится большая ложка из нержавеющей стали или серебра — для раскладывания гарниров. Лучше всего иметь их несколько штук;
2) также вам понадобится эмалированная шумовка;
3) не помешает на кухне и большая ложка с дырочками и длинной ручкой, чтобы вылавливать пельмени и вареники из небольших по диаметру кастрюль;
4) ложка для снятия пены с бульонов.
Хорошо также иметь полный набор для процеживания и просеивания:
1) эмалированный дуршлаг. Мы уверены, что он есть на любой современной кухне, и рассказывать о его предназначении было бы лишней и бесполезной тратой вашего драгоценного времени;
2) набор чистых тряпочек (постоянно обновляемый), льняные салфетки и марля. Они будут просто незаменимы при приготовлении бульона;
3) для просеивания муки и манки вам не обойтись без мелкого металлического сита;
4) ситечко частое из анодированной проволоки, пригодится вам для протирания творога и фруктов;
5) очень часто в процессе готовки вам потребуются две различные воронки. Одна из них широкая с мелкой решеткой у основания — для процеживания, а другая узкая — для наливания самых разных жидкостей.
Теперь поговорим о приспособлениях для толчения, эта операция в процессе приготовления блюд встречается очень часто, поэтому не затронуть ее мы просто не можем:
1) набор фарфоровых ступок с фарфоровыми пестиками;
2) вам понадобится ступка деревянная для толчения орехов и других твердых продуктов, которые необходимо измельчить;
3) неплохо
Следующий на очереди — перечень посуды и приспособлений для приготовления блюд, скажем так, неповседневного приготовления:
1) казан для приготовления плова, его размер зависит от вашего аппетита или количества членов вашей семьи;
2) любителям восточной кухни можно порекомендовать приобрести мраморную доску для восточных сладостей;
3) кондитерский шприц или мешок с набором наконечников для выдавливания кремов, а также украшения ваших блюд различными узорами. Без него вы не сможете достойно украсить ваш торт, перед тем как подать его к столу;
4) комплект эмалированных противней для запеканок и заливных самых замысловатых форм;
5) несколько керамических горшков для приготовления супов и тушеных блюд;
6) набор кондитерских выемок;
7) комплект, состоящий из нескольких чугунных эмалированных горшков, также пригодится вам для супов и тушений.
В наших магазинах очень большой выбор ножей. Какие же из них предпочесть? На кухне они понадобятся двух типов: овощные и мясные. Самое оптимальное количество ножей на кухне — четыре. Каждый из них должен быть изготовлен из нержавеющей стали, причем режущая часть и рукоятка должны быть изготовлены из одного цельного куска. Непрактичными считаются ножи, имеющие деревянную ручку. Ножи с такими рукоятками очень сильно загрязняются, впитывают в себя запах, гнутся, ломаются. Необходимы:
1) мясной нож, Он должен иметь широкое лезвие и быть изготовлен из тонкой стали. Лучше всего выбирать нож средней длины;
2) овощные ножи у вас на кухне должны быть трех видов: большой разделочный с лезвием в 18–20 см, средний — для чистки фруктов и овощей с лезвием величиной в 10–12 см, и малый — с лезвием в 8–10 см, иногда называемый картофельным, для удаления глазков и других поражений.
Теперь мы расскажем вам о ножницах. Они тоже необходимы для приготовления пищи. Нельзя на кухне использовать хозяйственные ножницы, которые вы используете для выполнения самых различных дел по дому.
1) ножницы средних размеров из нержавеющей стали, они используются для обрезания хвостов и плавников у рыбы;
2) ножницы крупных размеров, используемые для разделки домашней птицы и дичи;
3) маленькие канцелярские ножницы понадобятся вам для обрезки пластиковых пакетов, например, с молоком.
На кухне очень сэкономят время следующие приспособления: электрическая мясорубка с приставкой для выжимания соков, миксер с двумя лопастями очень хорошо взобьет тесто, картофельное пюре, смешает соусы, кремы и самые разнообразные напитки. Позаботьтесь о приобретении универсальной терки с комплектом всевозможных насадок к ней. Универсальный штопор-открывалка значительно облегчит ваш труд. Рулоны фольги пригодятся вам всегда. Желательно иметь фольгу двух размеров: широкую и узкую.