Полная энциклопедия молодой хозяйки
Шрифт:
Салаты, винегреты и другие закуски дают в небольшом количестве. Для детей до 3 лет — 30–35 г.
Первые блюда — как правило, мясные бульоны, супы из овощей с крупами на мясном бульоне, вегетарианские супы, щи, борщи, рассольники, всевозможные молочные супы.
Объем первых блюд для детей до 3 лет не должен превышать 150 мл.
Вторые блюда приготавливают из мяса, так как именно на обед приходится большая часть суточной нормы мяса, рекомендуемая ребенку. Из мяса птицы или рыбы можно готовить котлеты, биточки, рулеты, запеканки. Их можно подавать в отварном, тушеном и жареном виде. В качестве гарнира лучше
Для третьего блюда подойдут свежие фрукты, соки, ягоды. Подают консервированные соки, компоты, отвары. Готовят различные муссы, желе, кисели.
Объем третьих блюд для детей от 1–3 лет — 150 мл.
Полдник обычно бывает более легким, обычно используют молоко или кисломолочные продукты (кефир, ряженку) и булочку, выпечку, мучные блюда (блинчики, оладьи). Подают также кондитерские изделия: печенье, сухарики, вафли. Хорошо дополнят полдник свежие фрукты и ягоды.
На ужин используют примерно такие же блюда, как и на завтрак (воздержитесь только от мясных блюд). Особенно рекомендуют на ужин творожные блюда: запеканки, ленивые вареники, сырники.
На ужин подают молоко, кефир, реже — чай с молоком.
И еще несколько слов. Что бы вы ни готовили, помните: аппетит вызывают только красиво оформленные блюда. Приложите максимум фантазии, стараний и превратите обычные блюда в сказочные. Тогда ваши дети будут есть с удовольствием и без капризов.
Приведем рецепты и способы приготовления различных блюд детской кухни для детей до 3 лет.
Первые блюда
Суп мясной с рассыпчатым луком «Зернышко»
Необходимые продукты:
мясо — 100 г;
лук — 5 г;
зелень — 10 г;
морковь — 10 г;
рис — 15 г;
вода — 2 стакана.
Способ приготовления: промойте мясо и кости холодной водой. Мясо нарежьте кусочками и опустите в кипящую воду. Варите до готовности 1,5–2 часа. Зелень и коренья вымойте, очистите. Морковь нарежьте, рис переберите и промойте. Сварите отдельно до полуготовности, отбросьте на сито и дайте стечь. Бульон процедите, положите в него рис и морковь варите до готовности.
Суп-пюре из курицы
Необходимые продукты:
курица — 400 г;
сливочное масло — 10 г;
мука — 6 г.
Способ приготовления: сварите курицу. Выньте ее из бульона и пропустите ее через мясорубку или мелко нарежьте. Смешайте куриную массу и заправку. Бульон процедите. Заправку приготовьте так: 1 ч. л. сливочного масла распустите в кастрюле на огне, прибавьте 1 ст. л. муки и немного куриного бульона. Тщательно помешивая, доведите до кипения и, не переставая мешать, варите до загустения. Заправку с куриным пюре поставьте на огонь и проварите 20 минут. Разбавьте полученную массу куриным бульоном до получения густой кашицы.
Перед подачей к столу можно развести в тарелке куриный желток с 1/4 стакана молока или сливок и, осторожно помешивая, ввести в горячий суп. К этому супу можно подать гренки из булки.
Щи из свежей капусты
Необходимые
капуста — 50 г;
картофель — 30 г;
морковь — 10 г;
лук — 10 г;
сливочное масло — 2 г;
сметана — 7 г;
зелень — 3 г.
Способ приготовления: очистите и вымойте капусту и картофель. Нарежьте овощи кубиками, опустите в кипящий бульон и варите 20 минут, добавьте лук и морковь. Варите до готовности. В конце варки добавьте сливочное масло, зелень и сметану.
Суп картофельный с мясными фрикадельками
Необходимые продукты:
картофель — 100 г;
морковь — 10 г;
лук репчатый — 1 шт.;
петрушка — 7 г;
говядина — 100 г;
сливочное масло — 2 г;
масло растительное — 2 г;
яйцо — 1/2 шт.
Способ приготовления: нарежьте картофель кубиками и опустите в кипящий бульон, добавьте лук и коренья. Варите 20–25 минут. Мясо пропустите через мясорубку, смешайте с мелко нарубленной зеленью, луком и яйцом. Сформуйте фрикадельки и варите при слабом кипении 20–30 минут. Выложите фрикадельки на тарелку, залейте бульоном.
Вторые блюда
Мясо тушеное «Богатырь» с картофельным пюре
Необходимые продукты:
мясо — 50 г;
масло — 6 г;
мука — 1 ст. л.;
бульон — 50 г;
лук — 5 г.
Для картофельного пюре:
картофель — 200 г;
молоко — 30 г;
масло — 3 г.
Способ приготовления: мясо очистите от пленок и жира, разрежьте на 2–3 кусочка и тушите с луком в кастрюльке под крышкой.
Затем влейте в кастрюлю немного бульона и поставьте в духовку. Тушите мясо до мягкости. Если ребенок привык есть перетертую пищу, пропустите готовое мясо через мясорубку, добавьте 1 ст. л. бульона и дайте снова вскипеть. Подавайте с картофельным пюре.
Тефтели мясные «Крепыш»
Необходимые продукты:
мясо — 70 г;
яичный белок — 1/2 шт.;
булка — 10 г;
сливочное масло — 5 г.
Способ приготовления: тщательно вымойте мясо, очистите от сухожилий и нарежьте маленькими кусочками, пропустите через мясорубку. Булку размочите в небольшом количестве воды или молока, отожмите и перемешайте с мясным фаршем. Пропустите полученную массу еще раз через мясорубку. Добавьте в фарш соль, хорошо взбитый белок.
Кусочкам фарша придайте форму шариков (тефтелей) и выложите на сковороду с маслом. Долейте немного холодного бульона, прикройте листом пергаментной бумаги и поставьте в не очень горячую духовку на 30 минут. Подавайте тефтели с картофельным или морковным пюре.
Котлеты рыбные «Морячок»
Необходимые продукты:
речная рыба — 100 г;
булка — 20 г;
молоко — 30 г;
сливочное масло — 15 г;
белок — 1 шт.
Способ приготовления: булку размочите в молоке, отожмите и смешайте с маслом. Рыбу (лучше судака) очистите от кожи и костей, пропустите два раза через мясорубку вместе с булкой. Хорошо размешайте фарш, добавьте соль, молоко, взбитый белок. Сформуйте котлеты, обваляйте их в сухарях, слегка поджарьте, переложите в кастрюлю и потушите с небольшим количеством воды.