Полная современная энциклопедия этикета
Шрифт:
• Что следует подавать к столу для вечернего чая?
Бутерброды, холодные закуски, печенье.
• Можно ли совместить вечерний чай, кофе с употреблением горячих закусок?
Совместить нельзя. Вечерний чай — это вечерний чай. У него свои традиции и свои законы.
Можно поступить иначе. В одной комнате накрывают стол с горячими закусками. Перекусив, присутствующие переходят в другую комнату, где сервирован стол для вечернего чая.
Если комната, где можно накрыть стол, только одна, то сначала сервируют стол для горячих закусок, затем заново сервируют стол к вечернему чаю.
Церемония вечернего
Вечерний чай «в русском стиле». Подается в высоких стаканах с ломтиками лимона и кусковым сахаром. Для тех, кто пожелает, в чай можно добавить ром или бренди. Но какой бы ни была сервировка, самое главное, чтобы сам чай был хорошо приготовлен.
Послеобеденный кофе. В конце десерта обычно подают на стол кофе. Хозяйка разливает кофе, по желанию гостей добавляет сливки и сахар и передает кофейные чашечки гостям. Послеобеденный кофе можно сервировать и на отдельном столике. Хозяйке следует помнить, что многие не любят черный кофе, поэтому проявите внимание к своим гостям и обязательно предложите к кофе молоко или сливки. Если гость хочет еще кофе, он передает свою чашку вместе с блюдцем хозяйке.
Основные столовые приборы в зависимости от разнообразия блюд могут быть нескольких видов. На столе непременно должны быть и приборы, которыми берут пищу с общих блюд, не сервированных порциями: отдельные ложки, вилки, совочки, щипцы и т. д.
• С общего блюда пищу накладывают на свою тарелку большой ложкой и вилкой: ложку держат в правой руке, вилку — в левой. С помощью вилки накладывают пищу в ложку, ложкой же лишь ее поддерживают или берут подливу.
• Соусы или супы в свою тарелку наливают специальными половниками, при этом надо быть очень осторожным и не капнуть на скатерть. Если же случится подобная неприятность, нужно незаметно промокнуть салфеткой это место или положить на него матерчатую салфетку (если скатерть очень загрязнилась). Если же вы просто немного капнули на скатерть, постарайтесь не привлекать всеобщее внимание. Своим беспокойством и ненужными причитаниями вы нарушите атмосферу застолья.
• Десертными приборами едят закуски и пирожные. Это вилки, ножи и ложки, но меньшие по величине.
• Специальные приборы для салатов, кофейные и мекка- ложечки, щипцы для сахара, щипцы или лопаточки для торта дополняют основные приборы.
Салфетка — непременный предмет сервировки стола. Ведь без нее невозможно соблюсти чистоту и опрятность за столом. Кроме того, хорошо отглаженная и красиво сложенная полотняная салфетка украшает стол.
Существует много способов свертывания салфеток. Но мы рекомендуем наиболее удобный и простой, чтобы как можно меньше прикасаться к ней руками и чтобы в развернутом виде она не выглядела мятой.
При сервировке стола к завтраку или обеду обычно салфетки складывают вчетверо, треугольником, пополам и заворачивают рулетом, что, кстати, не очень трудно, а для торжественного ужина или обеда допустимы более сложные формы складывания салфеток: парусом, колпачком, свечкой и др.
Свернутые салфетки кладут каждому гостю на закусочную тарелку.
Можно полотняные салфетки заменить бумажными, разумеется, не разрезая их в целях экономии на части.
Как правильно пользоваться салфеткой
Садясь за с гол и увидев на тарелке перед собой красиво свернутую белоснежную салфетку, многие испытывают некоторую робость перед ней. Иногда пытаются даже осторожно отложить ее в сторонку, не зная о том, что салфетка столь же необходима, как нож, вилка, ложка, и так же, как они, призвана помочь человеку во время еды.
Как уже говорилось, хорошо отглаженная и умеренно подкрахмаленная белоснежная салфетка, красиво сложенная, несомненно, украшает стол, придает ему вместе с другими предметами сервировки более торжественный вид. Основное же назначение салфетки состоит в том, чтобы предохранить костюм каждого от попадания случайных брызг, капель, крошек. Ею также обтирают пальцы и губы во время и после еды.
• Непосредственно перед едой салфетку нужно развернуть, сложить вдвое и положить изгибом к себе на колени.
• Закладывать салфетку одним из ее углов или краем за воротник или лацкан пиджака не принято.
• Пальцы, случайно испачканные во время еды, осторожно вытирают верхней половиной салфетки, не снимая ее с коленей.
• Для обтирания губ салфетку берут с коленей двумя руками, укорачивают путем перевертывания ее концов в ладони и, приложив середину к губам, промокают их о верхнюю половину салфетки. Вытирать губы путем скользящих движений по ним салфеткой некрасиво.
• Совершенно недопустимо использовать салфетку вместо носового платка или в качестве полотенца для сильно испачканных рук.
• Не полагается, сев за стол, пристально разглядывать приборы и посуду, а затем салфеткой протирать их, если вы вдруг заметили какое-то пятнышко. Этим вы обидите хозяев, усомнившись в их чистоплотности.
По окончании еды салфетку не следует тщательно складывать, пытаясь придать ей прежний вид. Нужно просто аккуратно положить ее справа от своей тарелки. Не рекомендуется также вешать салфетку на спинку стула или класть на его сиденье.
• Если салфетка случайно упала с коленей на пол, не следует огорчаться: попросите дать вам чистую, поскольку пользоваться салфеткой, поднятой с пола, конечно, нельзя.
Способы складывания салфеток
Предлагаем несколько способов складывания салфеток, не требующих много времени и усилий.
Способы складывания салфеток (начало)
Способы складывания салфеток (окончание)