Поможем пищеварению травами! Фитотерапия и другие методы при холецистите, гастрите, язве желудка, изжоге

Романова Ольга Владимировна

• овощи и овощные соки рекомендуются и в сыром виде, особенно при склонности к запорам;

• блюда и гарниры из круп и макаронных изделий – рассыпчатые и полувязкие каши, особенно овсяная, из геркулеса и гречневая, запеканки из круп и макаронных изделий;

• яйца и блюда из них – не более 1 яйца в день или 2 белка для приготовления белкового омлета, в необходимых случаях по кулинарным показаниям добавляется в различные блюда 1/2 яйца;

• фрукты и ягоды – все, кроме очень кислых (лимон с сахаром разрешается), рекомендуются компоты, пюре, кисели, варенье, мед;

• молоко

и молочные изделия – молоко цельное натуральное, а также сгущенное, сухое, сметана, свежий творог, сыр (голландский, российский), простокваша, кефир, ацидофильное молоко;

• соусы – молочные, сметанные на овощном отваре, фруктово-ягодные подливки (пряности исключаются; мука для соуса не пассеруется с маслом);

• закуски – вымоченная сельдь, овощные салаты, винегреты, заливная на желатине речная рыба, отварной язык, творожная паста, сыр;

• напитки – сладкие фруктово-ягодные соки, томатный сок, чай, кофе некрепкий натуральный с молоком, отвар шиповника.

Запрещаются:

• жирная свинина, баранина, гусь, утка;

• жареные блюда;

• тугоплавкие жиры;

• наваристые бульоны;

• копчености, консервы;

• какао, шоколад;

• щавель, шпинат, грибы;

• любые алкогольные напитки;

• холодные напитки;

• мороженое.

Примерное однодневное меню диеты № 5

На весь день: хлеб белый – 200 г; хлеб ржаной – 200 г; сахар 50–70 г.

Первый завтрак (до работы): творожный пудинг– 150 г; овсяная каша —150 г; чай с молоком– 1 стакан.

Второй завтрак (в обеденный перерыв в столовой): курица отварная с рисом; каша овсяная с маслом; хлеб.

Обед (после работы): суп картофельный вегетарианский со сметаной – 1 тарелка; мясо отварное запеченное под белым молочным соусом – 125 г; кабачки, тушенные в сметане, – 200 г; кисель из яблочного сока – 200 г.

Ужин (в 19 ч): рыба отварная – 100 г; пюре картофельное– 200 г; чай с лимоном – 1 стакан.

Диета № 5 может применяться длительно – в течение 1,5–2 лет, расширять ее следует только по рекомендации лечащего врача.

В периоды обострения хронического гепатита, особенно при обострениях холецистита, рекомендуется более щадящая диета – № 5а, по которой все блюда готовятся в протертом виде. Она включает белковые блюда, приготовленные на пару в виде кнелей или суфле. В диете № 5а содержится 100 г белка, количество жира уменьшается до 50–70 г, соли – до 6 г. Для нее характерны максимальное удаление экстрактивных веществ, эфирных масел, исключение продуктов, богатых холестерином, грубой клетчаткой (капуста).

Диета № 5а рекомендуется при обострениях, сопровождающихся дуоденитами, гастритами, энтероколитами, и назначается на 1,5–2 недели, после чего больной постепенно переводится на диету № 5.

Примерное однодневное меню диеты № 5а

Первый завтрак (до работы): белковый омлет из 2 белков—100 г; каша манная молочная —150 г; чай с молоком – 1 стакан.

Второй завтрак (в обеденный перерыв): котлеты мясные паровые– 125 г; каша гречневая, протертая с оливковым маслом, – 150 г; чай, хлеб.

Обед (после работы): суп рисовый с протертыми овощами – 1/2 порции; кура отварная в белом соусе—115 г; каша гречневая протертая —150 г; молочное желе —125 г.

Ужин: рыба отварная – 85 г; картофельное пюре– 150 г; чай с молоком – 1 стакан.

Вариант диеты № 5 определяется состоянием больного и выбирается лечащим врачом, который при необходимости вносит дополнительные рекомендации в зависимости от тяжести состояния больного и сопутствующих заболеваний.

Ниже приводятся рецепты некоторых диетических блюд из диеты № 5. Если обострение гепатита или холецистита сопровождается гастритом, дуоденитом, то те же блюда из этого рациона употребляются в протертом виде, а овощи и фрукты

в сыром виде и черный хлеб исключаются. В блюда этого рациона вводится в достаточном количестве (около 30 г) растительное масло. Сахар, мед, варенье и другие сласти ограничиваются.

Рецепты блюд при диете № 5

Суп перловый вегетарианский

На 1 порцию: 20 г перловой крупы, 35 г моркови, 65 г картофеля, 7 г зелени, 20 г сметаны, 5 г сливочного масла, 350 г овощного отвара.

Приготовление :

Перловую крупу перебрать, промыть, варить до готовности около 3 часов. Морковь очистить, мелко нашинковать, припустить в небольшом количестве овощного отвара, залить остальным горячим овощным отваром, положить нарезанный картофель и довести до готовности. В готовый овощной суп добавить сваренную перловую крупу и соль. Перед подачей заправить суп сметаной и посыпать нарезанной зеленью. Соль добавляется в готовое блюдо в небольшом количестве.

Суп из свежих ягод с гренками

На 1 порцию: 100 г клубники, 30 г сахара, 10 г картофельного крахмала, 40 г белого хлеба для сухарей.

Приготовление :

Клубнику перебрать, промыть холодной кипяченой водой. Половину порции клубники отжать и сок поставить на холод. Выжимки залить горячей водой, сварить, процедить и добавить сахар. Ягодный отвар после процеживания заварить картофельной мукой, разведенной холодной водой, и довести до кипения. Снять с плиты, добавить отжатый сок, положить оставшиеся ягоды и поставить на холод. К клубничному супу отдельно на тарелке подаются гренки из высушенного белого хлеба.

Свекольник холодный

На 1 порцию: 100 г свеклы, 100 г свежих огурцов, 25 г зеленого лука, 1/4 яйца, 7 г укропа, 30 г сметаны, 5 г сахара, 8 г 3 %-ного уксуса, 350 г отвара.

Приготовление :

Свеклу сварить, охладить, очистить от кожуры, нарезать соломкой. Огурцы нашинковать соломкой, зеленый лук мелко нарезать. Яйцо сварить вкрутую и нарубить. Все эти продукты, а также сахар, соль, уксус и сметану положить в свекольный отвар. Перед подачей посыпать укропом.

Для приготовления свекольного отвара свеклу промыть, очистить, срезав наиболее яркий поверхностный слой, залить водой, добавить немного уксуса и варить при слабом кипении 15–20 мин. Полученный отвар поставить в теплое место на несколько часов для закисания и процедить. До использования отвар хранить в холодном месте.

Соль добавляется в готовое блюдо в ограниченном количестве.

Суп-лапша молочная

На 1 порцию : 40 г муки, 1/4 яйца, 5 г масла сливочного, 5 г сахара, 300 г молока.

Приготовление :

Из муки, 10 г воды и 1/4 яйца замесить тесто, тонко раскатать, подсушить на столе, чтобы во время нарезки лапша не слипалась, и нашинковать лапшу тонкой соломкой. В кипящую воду засыпать лапшу, варить 10–15 мин, залить кипящим молоком, добавить сахар, соль и поставить на край плиты. При подаче положить в тарелку сливочное масло. Соль добавляют только в готовое блюдо.

Рагу из отварного мяса

На 1 порцию: 108 г мяса (брутто), 130 г картофеля, 60 г моркови, 30 г зеленого консервированного горошка, 20 г кореньев, 5 г муки, 5 г сливочного масла, 15 г сметаны, 10 г томатной пасты, 4 г зелени, 2 г соли и 100 г овощного отвара.

Приготовление :

Мясо очистить от сухожилий и жира, сварить до полуготовности, нарезать по 2 куска на порцию. Морковь и белые коренья мелко нарезать, положить в сотейник, залить 90 г овощного отвара и припустить до полуготовности, положить томатную пасту, мясо, добавить оставшийся овощной отвар и продолжать варить 30 мин. Картофель нарезать кубиками, положить на противень, посолить и перемешать с 5 г сметаны. Запеченный картофель соединить с мясом (и кореньями), заправить мукой, сметаной, маслом и варить 10 мин, затем добавить консервированный, промытый холодной водой зеленый горошек и довести до кипения. Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью. Соль добавляется перед подачей.