Поститесь вкусно! Православный постный стол
Шрифт:
Листья салата вымыть, просушить и выстелить ими широкое блюдо. Сверху выложить салат.
Перед подачей к столу украсить салат веточками укропа и дольками помидоров.
Состав: кольраби — 3–4 шт., красный болгарский перец — 2–3 шт., помидор — 1 шт., лук — 1 шт., несколько листьев зеленого салата, зелень укропа, соль.
Салат из тыквы с морковью и яблоками
Тыкву чистим, вынимаем сердцевину и натираем на терке. Так же натираем морковь и яблоко. Все смешиваем, солим и перчим, заправляем тертыми орехами и растительным маслом. Для остроты вкуса
Состав: 120 г тыквы, 60 г моркови, 60 г яблок, 30 г растительного масла, 40 г ядер грецкого ореха, 50 г клюквы, соль, перец по вкусу.
Винегрет горячий
Свеклу чистим, тонко нарезаем и припускаем в малом количестве воды. Морковь и лук шинкуем и нагреваем в масле 5 минут, добавляем томат-пюре и пассеруем еще 5 минут. Прибавляем туда свеклу, огурцы (очищенные и нарезанные) и тушим до готовности.
Винегрет заправляем солью, сахаром и перцем. Подаем горячим.
Состав: 300 г свеклы, 150 г моркови, 300 г огурцов, 150 г репчатого лука, 100 г растительного масла, 80 г томата-пюре, специи.
Винегрет из кальмаров
Кальмары обдать кипятком, очистить от пленок, удалить стержень и варить их в подсоленной воде 5–7 минут. Затем остудить и нарезать небольшими кусочками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Огурец нарезать тонкой соломкой. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Капусту слегка промыть, откинуть на дуршлаг. Все смешать, посолить.
Для приготовления заправки в растительное масло влить уксус, добавить сахар, перец и хорошо взбить до полного растворения сахара. Получившимся соусом заправить винегрет.
Готовый винегрет перед подачей к столу украсить веточками укропа и петрушки.
Состав: кальмары — 400 г, картофель — 3 клубня, свекла — 1 шт. (средняя), морковь — 1 шт., соленый или маринованный огурец — 1 шт., квашеная капуста — 1 стакан, лук — 1 шт., растительное масло — 3 столовые ложки, 3 %-ный уксус — 2 столовые ложки, сахар — 1–2 чайные ложки, зелень укропа и петрушки, перец и соль по вкусу.
Винегрет из мидий
Мидии варить 15–20 минут в подсоленной воде с добавлением лаврового листа и перца, затем откинуть на дуршлаг, остудить, нарезать небольшими кусочками и сбрызнуть уксусом.
Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Огурцы нарезать тонкой соломкой. Лук очистить, вымыть, мелко нарубить. Капусту слегка промыть, откинуть на дуршлаг. Все смешать, посолить и заправить растительным маслом.
Готовый винегрет перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.
Состав: мидии — 100 г, морковь — 4 шт., картофель — 3 клубня, соленый огурец — 2 шт., свекла — 1 шт., квашеная капуста — 1 стакан, лук — 1 шт., растительное масло — 5 столовых ложек, 3 %-ный уксус — 2 столовые ложки, лавровый лист — 1–2 шт., черный перец — 5 горошин, зелень укропа, соль по вкусу.
Винегрет летний
Картофель, свеклу, морковь, цветную капусту и зеленый горошек сварить (каждый вид отдельно) и остудить. Вареные морковь, свеклу, картофель, а также свежие огурцы очистить и нарезать тонкими ломтиками, цветную капусту разделить на мелкие кочешки, помидоры нарезать небольшими дольками, лиственный салат нашинковать, укроп нарубить. Подготовленные овощи сложить в миску, добавить соль, сахар, масло и хорошо перемешать (винегрет можно заправить растительным маслом с добавлением лимонной кислоты). Винегрет уложить горкой в салатник, а затем украсить ломтиками помидоров, листьями салата, сверху посыпать рубленым укропом.
В винегрет можно добавлять сырые кабачки (молодые), тыкву, яблоки и т. д.
Состав: картофель — 2 шт., морковь — 1 шт., свекла — 1 шт. (средняя), цветная капуста — 1 соцветие, зеленый горошек — 2 столовые ложки, свежий огурец — 1–2 шт., помидор — 2 шт., лиственный салат — 1 пучок, сахар — 1 чайная ложка, укроп, соль.
Форшмак из свежей капусты
Капусту вымыть, крупно нарезать, положить в кипящую подсоленную воду на 3 минуты, затем откинуть на дуршлаг. Ломтики хлеба замочить в теплой воде, затем пропустить через мясорубку вместе с капустой, добавить уксус, растительное масло, перемешать и подать к столу.
Состав: капуста — 500 г, белый хлеб — 3–4 ломтика, 3 %-ный уксус — 1 столовая ложка, растительное масло — 3 столовые ложки, соль по вкусу.
Закуска из белокочанной капусты и моркови
Капусту вымыть и нашинковать. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Капусту и морковь перемешать, сбрызнуть уксусом, перетереть с сахаром и солью, оставить на 20 минут, затем заправить растительным маслом и подать к столу.
Состав: белокочанная капуста — 500 г, морковь — 2–3 шт., 3 %-ный уксус — 1 столовая ложка, растительное масло — 2 столовые ложки, сахар — 1/4 чайной ложки, соль по вкусу.
Закуска из белокочанной капусты, редиса и огурцов
Капусту вымыть, нашинковать, перетереть с солью. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, сбрызнуть уксусом и оставить на 10 минут. Огурцы и редис вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть и нарубить.
Капусту перемешать с овощами, посолить, выложить на блюдо, украсить петрушкой и подать к столу.
Состав: белокочанная капуста — 250 г, редис — 100 г, огурец — 1–2 шт., лук — 2 шт., 3 %-ный уксус — 1 чайная ложка, зелень петрушки — 1 пучок, соль по вкусу.
Квашеная капуста с горчицей
Лук, яблоко и апельсин очистить, мелко нарезать и перемешать с квашеной капустой. Листья салата вымыть и покрыть ими блюдо.
На листья салата выложить смесь, полить смесью салатного уксуса и растительного масла, посолить, поперчить, заправить горчицей и подать к столу.
Состав: квашеная капуста — 300 г, растительное масло — 2 столовые ложки, зеленый салат — 1 пучок, апельсин — 1 шт., яблоко — 1 шт., лук — 1 шт., горчица — 1 чайная ложка, перец и соль по вкусу.