Православные посты и праздники
Шрифт:
Щи из свежей капусты с грибами
3–5 сушеных грибов, ⅓ тарелки нашинкованной свежей капусты, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 3 картофелины, соль, мелко нарезанная зелень.
1. Капусту варить в воде 10 мин, добавить нарезанные соломкой морковь, корень петрушки, лук, отдельно сваренные и нарезанные сушеные грибы вместе с отваром, дольки картофеля, посолить и варить еще 25–30 мин.
2. Отдельно подать
Вареники с вишней
Для теста: 3 стакана муки, ¾ стакана воды, ½ ч. ложки соли
Для начинки: 1 кг вишни, 1 стакан сахара.
1. Вишню с удаленными косточками положить в стеклянную или эмалированную посуду, засыпать сахаром и дать постоять 2–3 ч, чтобы сахар хорошо впитался в мякоть вишен. Образовавшийся сок слить, вишнями начинить вареники.
2. Косточки ягод раздробить, залить водой (¾ стакана) и кипятить в эмалированной посуде. Отвар процедить, добавить сахар, вновь довести до кипения, охладить, смешать с вишневым соком.
3. Сироп подать к готовым вареникам.
Мятный напиток
1 л воды, ½ ч. ложки лимонной кислоты, 1–2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сушеной перечной мяты.
1. Воду вскипятить вместе с лимонной кислотой, сахаром, в кипящую воду засыпать сушеную мяту.
2. Дать настояться, остудить, процедить через мелкое сито.
3. Края стаканов натереть ломтиком лимона, погрузить их в сахар, дать ему засохнуть и затем осторожно в стаканы влить процеженный напиток.
ОБЕД 3
Паста из баклажанов с помидорами
Борщ вегетарианский
Перловая с кабачками и помидорами
Земляничный напиток
Паста из баклажанов с помидорами
2–3 небольших баклажана, 3–4 помидора, 2 луковицы, 3 сладких перца, 4 зубчика чеснока, 2 ст. ложки порубленных ядрышек грецких орехов, уксус и соль по вкусу, 1 ст. ложка нарезанной зелени петрушки.
1. Баклажаны и перец вымыть и испечь в нежаркой духовке.
2. Затем овощи очистить от кожицы, а перец – от семян и нарезать соломкой. Помидоры и лук очистить и пропустить через мясорубку вместе с баклажанами и перцем.
3. Добавить уксус, соль, орехи и перемешать. Сверху посыпать зеленью петрушки.
Борщ вегетарианский
400 г капусты, 400 г свеклы, 1 луковица, 1 морковь, 2–3 картофелины, 4 ч. ложки томатной пасты, измельченная зелень, сахар и соль.
1. В кипящую воду положить очищенную свеклу и варить до готовности. Свеклу вынуть, а в свекольный отвар опустить картофель, нарезанный кубиками.
2. Через 10 мин добавить нашинкованную капусту, измельченный лук и морковь. Затем свеклу натереть на терке и положить в борщ, добавив томат-пюре, соль и сахар по вкусу.
3. При подаче посыпать зеленью по вкусу.
Перловая с кабачками и помидорами
1 ½ стакана крупы, 4 стакана воды, 1 кабачок,
3 красных помидора, 2 луковицы, 2 ст. ложки рубленого укропа, соль по вкусу.
1. Воду посолить и довести до кипения. Всыпать крупу и варить до загустения.
2. Затем добавить нарезанные овощи и поставить на 30–40 мин для упревания. Готовую кашу размешать.
Земляничный напиток
1 ½ стакана земляники, 1 л воды, ½ стакана сахара.
1. Землянику размять, выдавить сок, процедить через марлю. Выжатые ягоды залить водой, вскипятить, добавить сахар и сок.
2. Так же готовят малиновый морс. По вкусу можно добавить сок красной смородины.
ОБЕД 4
Салат с грибами и луком по-русски
Суп-пюре картофельный
Лобио
Клюквенный напиток
Салат с грибами и луком по-русски
10 шт. свежих грибов, 2 помидора, 4 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка винного уксуса, 1 ч. ложка готовой горчицы,
1 ст. ложка рубленой зелени (укропа, петрушки), черный молотый перец, соль.
1. Грибы перебрать, хорошо промыть и отварить в подсоленной воде до готовности. Воду слить, грибы охладить и нарезать мелкими ломтиками.
2. Репчатый лук нарезать полукольцами, соединить с грибами.
3. Растительное масло, уксус, горчицу, перец, соль перемешать и полить грибы и лук.
4 . Затем все выложить в салатник, украсить дольками красных помидоров, посыпать мелко рубленной зеленью.
Суп-пюре картофельный
50 г моркови, 50 г сельдерея, 50 г петрушки, 100 г картофеля, 2 луковицы, зелень петрушки, укроп, 2 лавровых листа, 12 горошин черного перца, 1 ст. ложка растительного масла, соль.
1. Сварить бульон из кореньев – моркови, корней петрушки, сельдерея, луковицы с растительным маслом. Процедить.
2. Очищенный картофель сварить в бульоне. Все овощи протереть и развести бульоном.
3. Разогреть, положить лавровый лист, соль, перец, зелень петрушки и укроп.