Птица. Оригинальные рецепты от профессионалов

Сборник рецептов

Чеснок – 2 зубчика

Соль, перец

Для соуса

Лук красный – 80 г

Оливковое масло – 5 мл

Красное сухое вино – 25 мл

Гранатовый сок – 200 мл

Крахмал – 3 г

Соль, перец

Приготовить соус. Очищенный лук нарезать кубиками и обжарить на оливковом масле. Влить вино и выпарить, затем добавить гранатовый

сок и выпарить на треть. Развести крахмал в небольшом количестве воды и загустить им соус.

На утиных грудках надрезать кожу, приправить солью и перцем. Обжарить с двух сторон до нужной степени прожарки.

Готовые грудки нарезать ломтиками и полить гранатовым соусом. Можно подать это блюдо с запеченным яблоком и зернами граната.

Утиная грудка с апельсином и цикорием

221 ккал

55 мин

Филе утиной грудки – 4 шт.

Растительное масло – 100 мл

Сливочное масло – 160 г

Белый цикорный салат (среднего размера) – 4 шт.

Сахар – 50 г

Апельсин – 1 шт.

Апельсиновый сок – 200 мл

Соль, перец

Для соуса

Соус демиглас – 150 мл

Малина свежемороженая – 80 г

Малиновый уксус – 30 мл

Сливочное масло – 40 г

Соль, перец

Утиную грудку зачистить от пленок, сделать надрезы на коже и обжарить на растительном масле с двух сторон. Посолить и поперчить, затем добавить сливочное масло (80 г) и жарить до готовности, постоянно поливая растопленным маслом.

У цикория снять подвядшие верхние листья (если они есть) и разрезать пополам вдоль. Положить в пакет для запекания половинки салата, добавить сахар, оставшееся сливочное масло, сок, сегменты и цедру апельсина, нарезанную соломкой, влить дополнительно стакан апельсинового сока, посолить, поперчить и плотно закрыть пакет. Сколоть края степлером и готовить в сотейнике с несильно кипящей водой в течение 10 минут, затем достать и оставить охлаждаться в пакете.

Перед подачей достать салат и быстро обжарить с двух сторон. Жидкость из пакета процедить и сохранить, оставшиеся кусочки апельсина и цедру положить сверху на цикорий.

Приготовить соус. Довести до кипения демиглас, малину измельчить в пюре с помощью блендера и добавить в кипящий соус, через минуту снять его с плиты, посолить и поперчить. Влить уксус и венчиком вбить сливочное масло.

При подаче на каждую тарелку на две половинки цикория положить утиную грудку, нарезанную кусочками, полить соусом и добавить по ложке жидкости, оставшейся от приготовления салата.

Утиная грудка с капучино из спаржи и сельдерея

232 ккал

35 мин

Филе утиной грудки – 800 г

Растительное масло – 20 мл

Малиновый сироп или жидкое домашнее варенье – 40 мл

Соль, перец

Для соуса-капучино

Лук-шалот – 150 г

Растительное масло – 30 мл

Спаржа – 180 г

Стебли сельдерея – 120 г

Белое сухое вино – 80 мл

Сливки 33 % – 200 г

Утиную грудку посыпать солью и перцем, обжарить на небольшом количестве растительного масла с двух сторон до золотистого цвета. Довести до готовности в духовке при температуре 180 °C в течение 15–20 минут.

Приготовить соус-капучино:

– Шалот порубить и обжарить на растительном масле.

– Добавить нарезанные спаржу и сельдерей, обжаривать еще 3 минуты.

– Влить вино, выпаривать 5 минут.

– Добавить сливки и проварить до загустения.

– Взбить блендером до получения однородной массы и образования небольшой пены.

Утку нарезать тонкими ломтиками и выложить на тарелки. Полить соусом-капучино из спаржи и сельдерея. Дополнительно полить малиновым сиропом или жидкостью (без ягод) от любого домашнего варенья.

Индейка в шампанском

237 ккал

1 ч

Филе индейки – 4 шт. (около 1 кг)

Мука – 30 г

Сливочное масло – 60 г

Шампанское – 750 мл

Сливки 35 % – 300 г

Микс зелени – 40 г

Соль, перец

Филе индейки посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить равномерно со всех сторон на сливочном масле.

Влить шампанское, убавить огонь, закрыть крышкой и тушить индейку 30–40 минут.

Снять крышку, добавить сливки и готовить до загустения соуса.

При подаче полить индейку соусом и украсить зеленью.

Индейка в нежном и изысканном на вкус соусе из шампанского и сливок – настоящий деликатес, при этом готовится она очень просто. Рекомендуем выбрать это блюдо для вашего праздничного стола в качестве эффектного горячего.