Рагу и запеканки
Шрифт:
Положите нарезанную кубиками со стороной 3 см тыкву и доведите до готовности (около 20 минут). Готовому рагу дайте настояться в течение ночи. Подавайте как самостоятельное блюдо или с рисом, картофельным пюре.
Запеченное рагу с говядиной, цветной капустой, сладким перцем, морковью, луком, сыром и зеленью «От шеф-повара Франсуа»
500 г мякоти говядины
500 г цветной капусты (свежей или замороженной)
1 шт. сладкого перца
1 шт. средней по величине моркови
1 крупная луковица
200 г
2 ст. ложки томатного соуса и/или 2–3 помидора
растительное масло, любая свежая или сухая зелень, перец и соль – по вкусу
Мясо нарежьте небольшими кубиками, обжарьте на растительном масле до зарумянивания, поперчите и посолите. Отдельно обжарьте нашинкованный лук с тертой морковью, добавьте к мясу и потушите все до готовности мяса.
Цветную капусту разберите на соцветия, сладкий перец нарежьте соломкой и положите все к мясу. Залейте стаканом воды или бульона, посолите и потушите до тех пор, пока капуста не станет мягкой.
Готовое мясо с овощами уложите в форму, смажьте томатным соусом (разложите нарезанные ломтиками помидоры), посыпьте любой зеленью и тертым сыром. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при температуре 180 °C.
Запеченное рагу с говяжьей вырезкой, опятами, стручковой фасолью, картофелем, помидорами, соевым соусом и майонезом «Букмекерское»
400 г говяжьей вырезки
200 г замороженных опят
500 г картофеля
400 г замороженной стручковой фасоли
200 г помидоров
2 ст. ложки соевого соуса
2ст. ложки майонеза
2ст. ложки лимонного сока
соль – по вкусу
Мясо нарежьте средними по величине кусочками. Смешайте лимонный сок, соевый соус, майонез, добавьте к мясу, все тщательно перемешайте и оставьте на 30 минут. Спустя это время положите к мясу размороженные грибы, стручковую фасоль и нарезанный кубиками картофель.
Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, нарежьте кусочками и добавьте к мясу с овощами. Все посолите, перемешайте, уложите в рукав для запекания, влейте полстакана воды и закрепите концы рукава. Запекайте в духовке около 1 часа при температуре 230 °C.
Рагу с говядиной, курицей, яблоками, морковью, луком, тимьяном и черносмородиновым джемом «Сказка для взрослых»
400 г мякоти говядины
300 г куриного филе
1 шт. моркови
1 крупная луковица
3 небольших кисло-сладких яблока
2 веточки или 1 ст. ложка сушеного тимьяна
1 ст. ложка черносмородинового джема
1 ст. ложка бальзамического уксуса
1 ст. ложка соевого соуса
растительное масло и соль – по вкусу
Говядину нарежьте кусочками, куриное филе – более крупными кусочками и все обжарьте на растительном масле. Образовавшийся сок слейте в сотейник, в котором будет тушиться рагу. В конце обжаривания мяса влейте соевый соус, потушите немного, переложите в сотейник, накройте крышкой и потушите 10 минут на среднем огне.
Морковь нарежьте кружками и обжарьте
Полученную массу положите в сотейник к мясу, посолите, если нужно, и потушите 5 минут на слабом огне под крышкой. Затем выключите огонь и оставьте еще на 10 минут под крышкой. Подавайте с картофелем, рисом, макаронами, гречневой кашей.
Запеченное рагу с телячьей вырезкой, опятами, картофелем, сметаной, вином, хмели-сунели, базиликом, укропом, куркумой и орегано «Мульти-пульти»
1 кг телячьей вырезки
400 г опят
500 г картофеля
4 шт. моркови
4 луковицы
250 г жирной сметаны
100 мл сухого белого вина
растительное масло, хмели-сунели, сушеный базилик и укроп, куркума, орегано, перец и соль – по вкусу
Мясо нарежьте кусками весом 200–250 г, посыпьте перцем, залейте вином и оставьте на 1 час. Лук нарежьте кубиками и вместе с грибами обжарьте на растительном масле. Морковь натрите на крупной терке. Смешайте грибы с луком, морковь, добавьте сметану, специи, соль и тщательно перемешайте.
В рукав для запекания уложите немного полученной смеси, поверх нее – подготовленное мясо, затем – оставшуюся смесь и закрепите концы рукава. Запекайте в духовке 1 час – 1 час 30 минут при температуре 180–200 °C.
Рагу с телятиной, ревенем, луком, корицей и мускатным орехом «Бельведерское»
750 г телятины
500 г очищенного ревеня
2 луковицы
500 мл бульона
2–3 см палочки корицы
2 ч. ложки крахмала
1 щепотка мускатного ореха
1 щепотка сахара
3 ст. ложки растительного масла
перец и соль – по вкусу
Телятину нарежьте кубиками и обжарьте на сильном огне в растительном масле до образования коричневой корочки. Одну луковицу нарежьте маленькими кубиками, другую – полукольцами и обжарьте вместе с мясом в течение 2–3 минут. Затем влейте горячий бульон, добавьте корицу, мускатный орех, сахар и потушите все 45 минут под крышкой на среднем огне.
Ревень нарежьте кусочками длиной 1–2 см, положите к мясу и потушите все 8 минут. Добавьте разведенный крахмал, по желанию бульон и немного все прогрейте. Подавайте с рисом.
Со свининой
Рагу в горшочке из хлеба со свининой, пивом, коричневым сахаром, яблоками, луком и горчицей «Цель оправдывает средства»
350 г свинины
1 буханка ржаного хлеба
1–2 яблока
1 луковица
200 мл темного пива
200 мл мясного бульона
2–3 ст. ложки коричневого сахара
1 ст. ложка муки
1/ 2ч. ложки горчицы
1 ст. ложка сливочного масла