Раздельное питание. Новый подход к диете и здоровому питанию
Шрифт:
Выбор основного блюда должен определять все меню.
Основное блюдо с высоким содержанием белка означает, что необходимо учитывать доминирующую роль белка. То же самое относится к блюдам, богатым крахмалом. Давайте рассмотрим оба эти случая отдельно.
Если мы планируем приготовить основное блюдо с высоким содержанием белка, то склонны в этом случае повторять эту комбинацию и в других блюдах. Вот классический пример такого подхода: гороховый суп, затем ветчина парма, основное блюдо из мяса, сыр на десерт. Как комбинация продуктов с одинаковым соотношением питательного вещества, это пример отличного, но достаточно тяжелого для усвоения меню. Кислотнощелочной баланс при этом будет нарушен и достаточно сильно. В данном меню слишком много белка. Если
Рассмотрим улучшенный вариант. Гороховый суп заменяется овощным. Вместо ветчины подаются сырые овощи, которые по желанию дополняются мясом или рыбой, но только в небольших количествах. Основное блюдо можно оставить без изменения, при этом лучше исключить десерт. Традиционный десерт не должен следовать за высокобелковыми блюдами и блюдами с высоким содержанием крахмала.
Все, что требуется, это проявить немного изобретательности для приготовления нового десерта.
При здоровой диете меню можно сравнить с одним гигантским блюдом, разделенным на разные части. В конце концов, его едят частями, что само по себе уже неплохо: еду, поделенную на части, едят гораздо медленнее и делают во время этого процесса перерывы. Это гораздо более приятно, нежели съесть сразу одно гигантское блюдо.
Суп, в отличие от высокобелкового супа, оказывает очень маленький эффект на сочетание блюд, которые за ним следуют. Теперь мы уже знаем, что жидкость из супа быстро проходит по «желудочному проходу» вниз, попадая на внутренние изогнутые стенки желудка и не растворяясь желудочным соком. Только твердые составные части супа задерживаются, чтобы перевариться. После супа не следует сразу же переключаться на сладкое. Однако цет. ничего страшного в том, если вы съедите сладкую закуску перед супом. Например, еде с высоким содержанием белка может предшествовать половинка белой мускатной дыни с ягодами и с подходящим соусом. Сахар усвоится быстро, а так как сладкое будет съедено вначале, то оно первым покинет желудок. Фрукты также могут быть использованы в виде закуски. Доктор Шелтон был прав, когда указал на тот факт, что фрукты должны употребляться до, а не после еды.
Закуска должна по возможности сочетаться с супом. Желательно, чтобы это было маленькое блюдо, состоящее из сырых овощей. Если основное блюдо содержит большое количество белка, то закуска не должна включать много кислоты (например, кислая капуста, овощи, содержащие молочную кислоту или сметана). Как уже показывалось ранее, кислота задерживает кислоту, а препятствие продуцированию желудочной кислоты явится катастрофой, особенно тогда, когда необходимо большое количество желудочной кислоты для переваривания высокобелкового основного блюда. Шелтон заявляет о том, что жирное мясо, жирный творог и жирная рыба образуют лучшую комбинацию с кислыми продуктами, нежели мясо, сыры и рыба с низким содержанием жира. Это, впрочем, не совсем верно. Жир и кислота образуют хорошую комбинацию, которая облегчает переваривание продуктов с высоким содержанием жира и белка. Употребление нежирной пищи влечет за собой недооценку функции жира, которая заключается в замедлении перистальтики желудка. Высокобелковые продукты с низким содержанием жира гораздо труднее усваиваются организмом, чем те, которые богаты жиром. Добавляя кислоту к продуктам с низким содержанием жира, мы эффективно замедляем сократительную способность желудка, вот почему вовсе необязательно исключать кислоту из рациона.
Обсуждая вопрос о сочетании продуктов, содержащих белок и кислоту, мы обратили внимание на умеренное использование кислоты. С продуктами, богатыми белком, но с низким содержанием жира возможно употребление большего количества кислоты, чем с продуктами с высоким содержанием жиров. И жир, и кислота замедляют перистальтику желудка. Также следует убедиться, что вы употребляете только один вид белка.
Если предлагаемое меню богато крахмалом, процедура останется такой же. Несмотря на то, что сладкая и кислая пища не должна смешиваться с крахмалом, ее можно употреблять до еды, богатой крахмалом. Если вы вначале съедаете сладкую закуску, то сахар стабилизируется желудочным соком в желудке и достаточно быстро проникает в двенадцатиперстную кишку. Сахар не оказывает влияния на крахмал, который за ним следует. В последнем отделе желудка (полости) ферментация невозможна. Если же вы едите кислую закуску, то увеличивается выделение кислоты слюны. С переходом к блюду богатому крахмалом, образуется новый тип слюны для обработки крахмала. Меню, включающее блюдо с высоким содержанием крахмала, не должно содержать высокобелковые блюда.
Важным является то, что содержимое желудка контролируется одним доминирующим питательным веществом, будь то белок, крахмал или сахар. Жир и кислота также очень важны для процесса пищеварения, но они не могут его контролировать. Жир в этом процессе связан с белком, а кислота с сахаром.
Диаграмма различных комбинаций продуктов
Чтобы помочь вам ориентироваться в выборе правильных сочетаний продуктов питания, мы предлагаем следующую диаграмму. Различные виды продуктов разделены на пять групп в зависимости от содержания питательных веществ, и это упрощает проверку благоприятности сочетаний согласно принципу раздельного питания. В диаграмме представлена еще одна группа, состоящая из овощей, грибов и молока. Эти виды продуктов, несмотря на их распространенность, не подпадают ни в одну из выделенных ранее категорий.
Используя данную диаграмму любой может перейти на раздельное питание и в дальнейшем с успехом избегать употребления вредных комбинаций продуктов. Конечно, классифицировать все существующие виды продуктов в одной диаграмме просто невозможно. Попытка создать такую схему окончилась бы неудачно. Все, что необходимо для дела, это иметь знания о раздельном питании и особенно об основных группах продуктов. Если, к примеру вам нужно узнать, с чем лучше сочетать гречку, посмотрите раздел «крупы». О комбинации соевой котлеты с другими продуктами вы можете узнать в разделе «мясо».
Основные положения
Чем больше вы будете узнавать о раздельном питании, тем во все большие противоречия вы будете вступать с вашими кулинарными книгами. Ни одна кулинарная книга не упоминает о принципе раздельного питания.
Но вы можете хранить эти книги с тем, чтобы потом переписать их для себя: выберите некоторые рецепты и попытайтесь изменить их, приспособив к требованиям раздельного питания.
Существует много возможностей для экспериментов с продуктами, особенно если принципы раздельного питания хранятся у вас в памяти.
Чтобы помочь вам найти свой путь в этом лабиринте информации и цифр, который, казалось бы, представляет из себя наука о раздельном питании, мы предлагаем вам несколько практических рекомендаций. Эти идеи вы уже встречали ранее в этой книге, но теперь они собраны вместе, в одном разделе.
• Помните, что пищеварение — это сложный процесс. Раздельное питание облегчает этот процесс, делая его по возможности более эффективным и безболезненным.
• Отказ от раздельного питания означает страдания от проблем пищеварения. Вы можете чувствовать, что пища для вас неблагоприятна уже в процессе еды. Если продукт вам кажется тяжелым для желудка с самого начала, то очень мала вероятность того, что процесс пищеварения будет легким.
• Изжога, боль в желудке и кишечнике, метеоризм, одышка, ожирение, а иногда аллергия на продукты питания — все это может вызываться неправильным сочетанием продуктов во время еды.
• Раздельное питание можно применять всегда и во всех случаях. Вовсе необязательно становиться вегетарианцем, чтобы стараться извлекать максимальную пользу из продуктов питания.