Рецепты Болотова на каждый день. Календарь на 2013 год
Шрифт:
Каша пшенная – тыквенник. Для ее приготовления понадобится: 1 стакан пшена, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 стакана воды, 1/2 стакана сливок, 1 ч. ложка соли, 2 стакана молока, 1 вареное яйцо, 1 стакан тыквенного пюре. Сварить пшенную молочную кашу, смешать ее со сваренным на молоке тыквенным пюре, мелко рубленым крутым яйцом, половиной порции сливочного масла и переложить в глиняный горшок, обмазанный изнутри маслом. Поставить в духовку на 15 мин.
Каша с черносливом. Промойте чернослив и сварите в небольшом количестве воды до мягкости. Отвар слейте в отдельную посуду, положите в него сахар или мед по вкусу, долейте воды, доведите до кипения. Засыпьте в кипящий отвар предварительно промытую крупу (любую,
Кашица смоленская. Чтобы приготовить эту кашу, понадобятся 1,5 стакана мелкой гречневой крупы (продела), 1 л воды, 1/2 ч. ложки черного молотого перца, 1/ 2 стакана сметаны, 2 луковицы, 2 ст. ложки топленого или сливочного масла, 2 корня пастернака, 2–3 ст. ложки зелени петрушки, 1 ч. ложка соли. В подсоленный кипяток положить целую луковицу, мелко нарезанные корни пастернака, проварить 5 мин, затем засыпать крупой и варить на медленном огне, помешивая, до полного разваривания крупы. После этого луковицу вынуть, снять кашицу с огня, заправить перцем, петрушкой, сметаной, маслом, досолить и дать постоять под крышкой 15 мин для упревания.
Ячневая каша с маком и медом. Для ее приготовления необходимы 2 стакана ячневой крупы, 2–3 ст. ложки меда, 2 л воды, 2 ст. ложки клюквенного или смородинового варенья, 3/4-1 стакан мака, 1 ч. ложка соли. Крупу промыть, отварить в воде на умеренном огне, снимая все время пену. Как только крупа начнет выделять слизь, лишнюю воду слить, кашу переложить в другую посуду, добавить молоко, соль и варить до мягкости крупы и загустения, все время помешивая.
Отдельно подготовить мак: залить его крутым кипятком, дать распариться, через 5 мин воду слить, мак промыть, вновь залить крутым кипятком, сразу же слить его, как только начнут появляться капельки жира на поверхности воды. Затем распаренный мак перетереть в ступке (фарфоровой), добавляя по 1/2 ч. ложки кипятка к 1 ст. ложке мака. Подготовленный мак смешать с загустевшей размягченной ячневой кашей, добавив мед, прогреть на слабом огне 5–7 мин, непрерывно помешивая, снять с огня, заправить вареньем.
Каша деревенская. Для приготовления этой каши понадобятся 8 картофелин, стакан ячневой или любой другой крупы, 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу. Картофель очистить, сложить в толстостенную кастрюлю, засыпать промытой и перебранной крупой, посолить, полить маслом, залить 3 стаканами воды и варить до готовности. К столу такую кашу можно подать с горчичной заправкой, она придаст остроту этому блюду.
Рисовая каша похлебка. Вспомним стародавние русские рецепты, которыми пользовались наши прабабушки и прадедушки (и при этом, заметьте, часто были куда здоровее нас с вами). Для приготовления каши похлебки нам нужны 2 ст. ложки риса, небольшой кусочек тыквы (200 г) или небольшой кабачок, головка репчатого лука, небольшая картофелина, 1 ч. ложка соли, корень петрушки или сельдерея, зелень кинзы, укропа и петрушки. Мелко нашинкованный лук бросаем в 1 л подсоленной кипящей воды, когда же она снова закипит, кладем туда мелко нарезанную вместе с кожурой картофелину и морковь, нарезанную кружочками. После очередного закипания туда же добавляем промолотый в кофемолке рис, разболтанный в 1/2 стакана холодной воды. После следующего закипания снимаем кастрюлю с огня и опускаем в нее мелко натертую тыкву или кабачок. Затем даем каше похлебке настояться, а напо следок посыпаем зеленью.
Голубцы с начинкой из гречневой каши. Нам понадобятся: кочан капусты, 1,5 стакана гречи, 5 ст. ложек растительного масла, 1 головка репчатого лука, 1/2 стакана муки, панировочные сухари, 1,5 ч. ложки соли, зелень петрушки, укроп.
Прежде всего нужно сварить кашу, соединить ее с пассерованным на масле луком, добавить еще немного масла и перемешать. Капусту разобрать осторожно на листья, обдать кипятком, чтобы листья не были ломкими, и откинуть на сито. Разложить кашу на листья, завернуть их рулетиками, завязать ниткой, обвалять в муке и обжарить в масле. Затем, удалив нитки, переложить голубцы в смазанную маслом форму, посыпать их сухарями, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке. После этого залить сметаной, довести до кипения и посыпать зеленью.
Гречневая каша с квасом. Потребуется 300 г гречневой муки, 100 г солода, 100 мл кваса. Гречневую муку засыпают в горшок с кипятком, солят, варят до готовности в печи. Заправляют кашу солодом или квасом.
Тыквенная каша. Вам понадобится мякоть тыквы – 400 г, соль – 1/2 ч. ложки, масло сливочное – 1/2 ч. ложки, чернослив, курага, вишня сушеная (по вкусу).
Разварите нарезанную лапшой тыкву в молоке, протрите через сито. Положите соль, сливочное масло и варите до готовности. Украинцы добавляют в кашу сушеные разваренные абрикосы, чернослив, вишни.
Каша рисовая, запеченная в тыкве. Для приготовления этой праздничной каши необходимы: тыква – 1,5–2 кг, рис – 1 стакан, сметана – 1 стакан, масло сливочное – 100 г, сахар – 1/4 стакана, корица – 1/2 г, изюм – 1 стакан, яйца – 5–6 штук, соль по вкусу.
Срежьте верхушку 1,5–2 килограммовой тыквы, выберите семенную камеру, выскоблите всю середину так, чтобы остались стенки толщиной 10–15 мм. Отдельно отварите 1 стакан риса с половиной тыквенной массы, добавьте сметану, сливочное масло, корицу, сахар, изюм, желтки и взбитые в пену белки. Посолите и хорошенько все размешайте, влейте в тыкву, закройте ее срезанной крышкой. Выпекайте в печи, пока каша не загустеет.
Кашица тихвинская гороховая с гречневым проделом. Вам необходимы: 1/2 стакана гороха, 1,5 л воды, 1 стакан гречневого продела, 2 луковицы, 4 ст. ложки топленого или подсолнечного масла. Горох промойте, разварите в воде, ни в коем случае его не подсаливая. Когда вода на 1/3 выпарится и горох будет почти готов, засыпьте гречневый продел и варите его до готовности. Затем кашу следует заправить мелко нарезанным луком, поджаренным на масле, и посолить.
Каша гречневая по-русски. Самая любимая в деревне каша – крутая и рассыпчатая гречневая. Готовить ее нужно так. В алюминиевую кастрюлю с закругленным дном положите гречневую крупу и залейте 2 частями холодной воды (на 1 стакан крупы 2 стакана воды), вскипятите на большом огне. Как только закипит, сократите огонь вдвое, а как загустеет, еще убавьте наполовину. Все это произойдет в течение 10–15 мин. Затем на очень маленьком огне дайте потомиться каше 5–8 мин, а тем временем поджарьте лук на подсолнечном или сливочном масле, посолите, добавьте мелко изрубленное крутое яйцо и заправьте кашу после того, как она еще 5 мин постоит, снятая с огня. Это и будет настоящая каша, как из русской печи, крупинка к крупинке.
Каша гречневая пуховая. Вам понадобится: 2 стакана ядрицы, 2 яйца, 4,5 стакана молока, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 стакана сливок, 1 ч. ложка соли. Крупу перетрите со взбитыми яйцами, рассыпьте на противне и высушите в нагретой предварительно духовке, но при выключенном огне. Затем переложите в кастрюлю, залейте молоком, заправьте маслом и варите как молочную гречневую кашу. Когда каша будет готова, посолите, дайте остыть, затем протрите через дуршлаг и ешьте со сливками.
Каша из пшеничной крупы. На 4 порции вам понадобится 200 г пшеничной крупы, 2 стакана кипяченого молока, 4 ст. ложки сахарного песка, 2 ст. ложки рубленых грецких орехов (или миндаля), щепотка соли.
Подготовленную крупу залейте 2 л холодной воды (в соотношении 1: 10) и варите на слабом огне в течение 2–3 часов до готовности. В готовую кашу добавьте сахар, молоко, соль и тщательно перемешайте. Перед подачей посыпьте кашу орехами или миндалем.
Полбяная каша. Чтобы приготовить эту кашу, вам понадобится 1 стакан полбы, 1/2 л простокваши, 1/2 стакана воды, 1/2 л молока, 100 г сливочного масла, 1 ч. ложка соли.