Рецепты французской кухни
Шрифт:
1 кочан капусты, 1-2 моркови, много мелко нарезанной зелени петрушки, укропа, сельдерея, растительное масло и уксус для заправки, соль, перец.
Подготовленный кочан капусты с удаленной кочерыжкой мелко нашинковать, посолить и перетереть руками до мягкости.
Морковь натереть на мелкой терке, смешать с капустой и зеленью, заправить растительным маслом и уксусом.
8-10 спелых мелких помидоров, 0,5 стакана сливок, мелко нарезанная зелень петрушки, соль.
Помидоры ошпарить
1 кочан цветной капусты, 3/4 стакана мелко нарезанного зеленого сладкого перца, 0,5 стакана мелко нарезанной вареной свеклы, 3 ст. ложки уксуса, 1 ч. ложка соли, 0,5 ч. ложки черного перца, 0,5 стакана растительного масла.
Цветную капусту разделить на кочешки, промыть и положить в подсоленный кипяток. Варить до готовности, но так, чтобы осталась крепкой. Воду слить. Капусту перемешать с зеленым перцем и свеклой. Уксус смешать с растительным маслом, солью и перцем и взбить. Заправить салат и дать ему 30 мин постоять при комнатной температуре.
500 г латука, 100 г шпика, по вкусу соль, уксус, пряности.
Латук (или другой кочанный либо листовой салат) разобрать на листья, промыть, крупные листья порезать. Шпик нарезать кусочками и растопить на сковороде. Вылить на салат. В ту же сковороду налить уксус, добавить соль, пряности, довести до кипения, тут же вылить в салат, перемешать и подавать.
Салата взять по вкусу, яиц - столько, сколько предполагается порций, и отварить вкрутую. Желтки растереть с солью, перцем, пряностями (какие есть или какие больше нравятся), уксусом и растительным маслом. По желанию перемешать с мелкорублеными белками. Заправить листья салата, перемешать и подавать.
Листья салата подготовить, как сказано выше. Заправить солью, перцем, уксусом, полить сливками или майонезом. Перемешать и подавать.
2-3 моркови, 1 корень сельдерея, 1 свекла, 1 горсть стручковой фасоли, 1 горсть сухой фасоли (можно прибавить и другие овощи), 1 банка рыбных консервов, майонез, сыр, яйцо.
Все овощи сварить по отдельности и нарезать мелкими кубиками (кроме, разумеется; фасоли). Перемешать с рыбными консервами и заправить майонезом. Выложить в салатник, украсить кружочками крутых яиц, нарезанным ромбиками сыром и веточками петрушки.
200-300 г мозгов, 2 яйца, 1 банка рыбных консервов, 1-2 соленых огурца, майонез.
Мозги отварить в подсоленной воде, очистить от пленок, охладить, нарезать кубиками. Так же нарезать огурцы и сваренные вкрутую яйца. Все перемешать с рыбными консервами, заправить майонезом и выложить в салатник. Сверху украсить кружочками соленых огурцов и при наличии нарезанным полосками красным сладким перцем.
Раки, лимонный сок, растительное масло или майонез.
Раков сварить в подсоленной воде со специями (варить 15-20 мин). Сняв с огня, подержать в отваре еще 10 мин. Отделить раковые шейки и клешни, очистить от панциря, выложить горкой в салатник, заправить лимонным соком и растительным маслом или майонезом.
250 г анчоусов (или другой мелкой соленой рыбы), 5-6 зубчиков чеснока, 3 ст. ложки растительного масла, сок 1 лимона, черный перец, соль, хлеб.
Рыбу разделать на филе, удалив хребтовую и реберные кости.
Чеснок растолочь и растереть с солью, потом добавить полученные филе и снова растереть. Не переставая размешивать, добавлять постепенно перец, растительное масло и лимонный сок. Намазать этой массой хлеб (неплохо его сначала чуть подсушить в духовке) и подавать.
2-3 стебля лука-порея, 12-15 маслин, по 2-3 ст. ложки томата-пюре и растительного масла, соль.
Порей нарезать, у маслин удалить косточки. Перемещать с томатом-пюре и растительным маслом, посолить. При подаче можно украсить дольками крутого яйца.
СУПЫ
3-4 пера зеленого лука, 2 пера зеленого чеснока, 1 пучок петрушки, несколько веточек мяты, 2 ст. ложки муки, 2 яйца, кусочек сливочного масла.
Лук, чеснок, петрушку, мяту мелко нарезать и положить в кипящую подсоленную воду. Через 20 мин добавить разведенную уксусом муку. Довести до готовности, снять с огня, заправить сливочным маслом и яйцами. Подавать с мелко нарезанными гренками.
0,5 кг крапивы, 3 ст. ложки масла, 3 ст. ложки муки, соль.
Молодую крапиву промыть, нарезать и сварить в подсоленной воде. Затем провернуть ее через мясорубку. Муку спассеровать в масле, развести отваром крапивы и влить в крапивное пюре. Проварить на медленном огне 5-10 мин, положить кусочек масла и подавать с маленькими гренками.
500 г щавеля или шпината, 0,5 стакана воды; 2 ст. ложки нарезанного кубиками репчатого лука, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 1 ч. ложка соли, 3 стакана куриного бульона (можно и воды, но не так вкусно), 1 стакан 10%-ных сливок, щепотка мускатного ореха, 1 лимон, сваренные вкрутую яичные желтки.
Щавель или шпинат очистить от стебельков и вместе с луком дать прокипеть в воде около 10 мин. Затем протереть сквозь сито.
В другой кастрюле спассеровать в масле муку, посолить и, непрерывно размешивая, тонкой струйкой влить бульон. Продолжать мешать, пока он не закипит. Тогда выложить в бульон протертый щавель и варить еще ·10 мин на медленном огне. Добавить сливки и мускатный орех и снова довести до кипения. Если надо досолить. Отдельно подать нарезанный тонкими кружочками лимон и растертые яичные желтки.