Русская печь
Шрифт:
а 5). На трубку набивают с одного конца ограничительную шайбу (рис. 69, а 2). В планках вырезают сферические углубления, соответствующие размерам и формам груши. Чтобы планки плотно прилегали к груше, в каждую из них вбивают по скобе (рис. 69, а 6), к которой привязывают ограничительную бечевку или при крепляют цепочку (рис. 69, а 7). На концах планок вырезают рукоятки (рис. 69, а 4).
Готовые мехи на всякий случай постоянно держат при печи на видном месте. Поэтому, чтобы они не портили интерьера, каждый мастер украшает планки как может: плоскорельефной резьбой, выжиганием, чеканными и просечными накладками из листового металла.
216 Геннади й Федотов
ной горшок был прообразом современной скороварки. А если в горшок все же попадал дымок, то это только придавало пище особую пикантность и «шестковая стряпня», как называли раньше пищу, приготовленную в печи, от этого только выигрывала. Обычно горшки покупали на базаре или у местного гончара. Нередко купля-продажа совершалась следующим образом. Покупатель приходил к гончару, выбирал необходимый ему горшок и насыпал в него доверху муки.
Гончар высыпал муку в стоявшую тут же бочку, а горшок отдавал покупателю. Из этого нетрудно сделать вывод: чем больше горшок, тем дороже он стоил. Горшки часто разбивались, и поэтому многие хозяева вынуждены были самостоятельно лепить, или «крутить», их на гончарном круге. Они заготавливали и обрабатывали глину, формовали горшки, а затем обжигали их в горниле русской печи. О судьбе глиняного горшка образно и очень точно рассказано в старин-
Рис. 69
Русска я печь
ной загадке, в которой использо
В глиняных горшках варили щи,
217
ваны библейские образы: «Взят
супы, каши, тушили мясо, овощи
от земли, яко Адам; ввержен в
и рыбу, кипятили воду. И в каж
пещь огненну, яко три отрока;
дом случае требовался горшок
посажен на колесницу, яко Илия;
определенного размера: от много
везен бысть на торжище, яко Ио
ведерного до небольшого горшоч
сиф; куплен женою за медницу;
ка, вмещающего всего 200–300 г
поживе тружеником в огне ад
пищи. В самом большом горшке,
ском и надсадился; облечен
называемом корчагойили марки¬
бысть в пестрые ризы и нача вто
той, кипятили воду, парили белье
рой век жити; по одряхлении же
и заваривали корм скотине (рис.
рассыпался, и земля костей его
70, а). Горшок меньшего размера
не приемлет». Если историю, из
тамбовские крестьяне называли
ложенную в загадке, перевести
естальником, рязанцы — егольни¬
на современный язык, то суть ее
ком, а по всей остальной Руси его
следующая. Из земли была взята
величали щаным
глина, из которой слепили гор
70, б). Из названия понятно, что в
шок; горшок обожгли в печи, а
нем готовили первые блюда, и
затем его положили на телегу и
прежде всего излюбленные у рус
свезли на базар; там он был куп
ских людей щи. Горшок средней
лен стряпухой за медную монету;
величины назывался кашникоми
потрудившись какое-то время в
использовался для приготовле
огненной печи, горшок не выдер
ния вторых блюд и прежде всего
жал и разбился; однако он был
каши (рис. 70, в).Самые малень
повит берестяными лентами и
кие горшочки называли малыша
стал жить второй век; но время
ми, горшенятами или махотками
все же взяло свое — горшок од
(рис. 70, г). В них топили русское
ряхлел и рассыпался, остались
масло и готовили варенец. В за
одни черепки, которые в изоби
житочных семьях махотки ис
лии можно встретить и сейчас на
пользовались для приготовления
крестьянских огородах.
порционных блюд, например ту
шеной картошки с мясом и гриба
ми или ухи «по-архиерейски». В
Обычно горшки имели естест
высоких узкогорлых горшках —
венный цвет обожженной гли
кринках, горлачах, или горнуш
ны. Иногда их обливали перед
ках, готовили после топки печи
обжигом жидкой беложгущей¬
молочные блюда: ряженку, варе
ся глиной, и тогда они станови
лись светлыми. Порой посту
нец и топленое молоко (рис. 70,
д).
пали наоборот, «морили» в пе
Сверху горшки накрывали лат
чи без доступа воздуха. В ре
ками, или ладками, — глубокими
зультате горшки приобретали
глиняными сковородами (рис. 70,
глубокий черный цвет.
е). Большие ладки употреблялись
для приготовления вторых блюд,
9 Русская печь
218 Геннади й Федотов
на них запекали рыбу и жарили картошку. Специальные глиняные сковороды с низкими бортами, так называемые черепушки, использовались для выпечки черепенников, или гречишников, особых блинов из гречневой муки в постном масле. Для выпечки пирогов и пряников использовали сделанные из листового металла противни (рис. 70, и).Своеобразным символом изобилия в русских народных сказках стали «молочные реки и кисельные берега». В современном представлении кисель такая же жидкость, как молоко. Поэтому
«кисельные берега» воспринимаются как вольное поэтическое отступление. Между тем тот ки
сель, о котором идет речь в сказках, был настолько крутым, что его разрезали на отдельные куски, раскладывали по мискам и заливали молоком. В воображении безвестных авторов сказок каждый кусок киселя возвышался над молоком, как настоящий остров с крутыми берегами. А отсюда недалеко до молочных рек с кисельными берегами. Крутой кисель готовили из овсяной муки с добавлением в него меда. Специально приготовленное тесто выливали в глиняный судок и отправляли в печь. Для праздничного киселя гончары изготавливали судки, борта которых украшали узоры из ритмически чередующихся выемок, а на донышке