Самая вкусная энциклопедия приготовления блюд
Шрифт:
Блюда из круп
Рис со сливочным маслом
1 стакан длиннозерного белого риса, 1 ?–12/3 стакана кипятка, 1 ч. ложка соли, 1–2 ст. ложки топленого или сливочного масла.
Рис перебрать, промыть, вымочить и осушить.
Положить рис в литровую кастрюлю, залить кипящей водой, добавить соль, половину указанного в рецепте количества топленого или сливочного масла и перемешать. Плотно закрыть толстой алюминиевой фольгой или крышкой. Поставить кастрюлю с рисом в пароварку. Довести воду в пароварке до кипения и сразу же убавить
Рис с фруктами
300 г риса, 50 г сахара, 20 г говяжьего жира или сливочного масла, 200 г свежих фруктов, 50 г фиников, 50 г орехов, 50 г миндаля.
Рис отварить, остудить, смешать с сахаром и говяжьим жиром. Часть риса выложить в форму для пудинга слоем 2 см. Сверху положить различные фрукты, слегка придавить. Затем опять – слой риса, слой фруктов и т. д. Верхний слой должен быть из риса. Варить на паровой бане в течение 30 минут. Снять с огня, дать остыть и подать в теплом виде.
Рис с колбасой, папарикой и сельдереем
2 ст. ложки оливкового масла, 500 г колбасы, 1 головка репчатого лука, 1 зубок чеснока, 1 красный стручок сладкого перца, 1 зеленый стручок сладкого перца, ? стакана сельдерея, 1 ? стакана длиннозерного риса, 2 стакана томатного соуса, 1 стакан воды, ? стакана говяжьего бульона, 1 ч. ложка соли, ? ч. ложки черного перца.
Разогреть растительное масло в пароварке и обжарить колбасу до золотистой корочки. Добавить лук и чеснок, стручки паприки и сельдерей и прожарить содержимое еще 1 минуту. Добавить остальные ингредиенты. Закрыть пароварку. Установить регулятор давления на III (высокий уровень). Варить в течение 3 минут под давлением. Спустить пар комбинированным способом. Время ожидания 7 минут. Сразу же подать на стол.
Рис с перцем, луком и петрушкой
1 стакан белого длиннозерного риса, 1 ? ст. ложки размягченного сливочного или оливкового масла, 2 ст. ложки рубленой свежей петрушки, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 мелко нарезанный зеленый лук, соль, ? ч. ложки черного молотого перца.
Для пароварок с резервуаром: влить количество воды, рекомендованное по инструкции для варки риса. Установить в паровую корзину чашу для варки риса, если это необходимо. Положить рис в чашу и туда же долить воду по инструкции. Накрыть крышкой и варить в течение указанного времени. Для пароварок без резервуара: в нижнюю чашу положить рис и долить воду по инструкции для варки риса. Установить чашу на пароварку. Накрыть крышкой и варить в течение указанного в инструкции времени. Когда рис будет готов, добавить петрушку, лук, черный перец, масло и лимонный сок. Перемешать. Накрыть и оставить на 5 минут. Посолить по вкусу и подать.
Рис с сахаром и любыми фруктами
3–4 стакана отварного рассыпчатого риса, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка говяжьего жира или 2–3 ст. ложки растительного масла, фрукты (как свежие, так и сушеные), приправа.
Вымыть и перебрать рис, перемешать с сахаром и растопленным говяжьим жиром. Выложить рисовую массу в форму для пудинга (пласт 2 см). Сверху положить различные фрукты и слегка придавить. Затем опять положить слой риса, затем фруктов и т. д. Верхний слой должен быть из риса. Варить на паровой бане в течение получаса. Снять с огня, посыпать специями (специи можно добавить непосредственно перед началом варки), дать блюду несколько остыть и подать в теплом виде.
Рис с кукурузой
1 стакан белого длиннозерного риса, 2 ст. ложки сметаны, 1 стакан вареной, замороженной или консервированной кукурузы, 1 ст. ложка масла, 1 банка зеленого перца чили, нарезанного кубиками, соль и молотый черный перец, тмин.
Для пароварок с резервуаром: влить количество воды, рекомендованное по инструкции для варки риса. Установить в паровую корзину чашу для варки риса. Положить в чашу рис и туда же долить воду по инструкции. Накрыть крышкой и варить в течение указанного времени.
Для пароварок без резервуара: в нижнюю чашу положить рис и долить воду по инструкции для варки риса. Установить чашу на пароварку. Накрыть крышкой и варить в течение указанного в инструкции времени. Когда рис будет готов, снять крышку, используя прихватки, и добавить кукурузу и перец чили. Не перемешивать. Снова накрыть крышкой и оставить на пару еще на 3–4 минуты, чтобы прогрелось. Снять чашу для риса с пароварки. Добавить сметану, масло и тмин. Перемешать. Посолить и поперчить по вкусу и подать.
Манная каша с топленым маслом
350 г манной крупы, 700 мл воды, или бульона, или отвара, 50 г топленого масла, соль.
Просеянную манную крупу подсушить в не слишком горячем жарочном шкафу и смешать с топленым маслом.
В кипящую воду, молоко, мясной бульон или грибной отвар добавить по вкусу соль и, если требуется, сахар. Затем засыпать подготовленную крупу и тщательно перемешать, так, чтобы не образовалось комков. Посуду с заваренной кашей поместить на паровую баню на 20–30 минут.
Ячневая каша с мясом и шампиньонами
? стакана ячневой крупы, 1 ? стакана воды, 1 ? стакана свежих нарезанных шампиньонов, 100 г нежирного мясного фарша, соль по вкусу.
Все ингредиенты поместить в чашу для риса и тщательно перемешать. Готовить в пароварке 40–50 минут.
Овсянка с кукурузой на молоке
1 стакан овсяных хлопьев, 1 стакан замороженных зерен сладкой кукурузы, 1 стакан воды, 2 стакана молока, соль по вкусу.
Овсяные хлопья и зерна кукурузы положить в корзину для варки риса, влить воду и 1 стакан молока, все перемешать и поставить в пароварку на 30 минут. После того как каша будет готова, добавить еще 1 стакан молока.
Блюда из теста
Рисовый хлеб
1 кг рисовой муки, 100 г муки из клейкого риса, 50 г сахара, 2 ч. ложки соли.
Обычную рисовую муку, муку из клейкого риса и сахар смешать в сухом виде, затем налить подсоленную воду. Все тщательно перемешать и пропустить через крупное сито, чтобы не было комков. На решетку пароварки положить прокипяченную неплотную ткань, на которой разложить приготовленную массу и парить 45 минут. Затем снять с огня и после прекращения выделения пара сито пароварки вынуть и перевернуть для отделения пропаренной массы. Красиво нарезать и разложить на блюде.