Самые вкусные блюда из грибов

Бушуева Л а

Грибы замочить, тщательно промыть, сварить. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить, добавить мелко рубленые грибы, слегка остудить, добавить мелко рубленые вареные яйца, приправить солью и перцем.

Из мясного фарша сформовать небольшие лепешки, на середину уложить фарш, края соединить, придать круглую или сигарообразную форму, запанировать и обжарить до образования румяной корочки.

Подать с картофельным пюре и кисло-сладким соусом.

ЗАПЕКАНКА ИЗ УТКИ С ГРИБНЫМ СОУСОМ

1 утка, 1 морковь, 1 корень и зелень петрушки, 1 луковица, 3 стакана риса, 200

г сливочного масла, 3 ст. ложки сухарей, 4–5 горошин черного перца, зелень укропа, соль.

Для соуса: 300 г свежих грибов (боровики, шампиньоны), 50 г маргарина, 1 стакан сметаны, 1 ч. ложка муки, зелень петрушки, соль.

Подготовленную утку нарезать, порциями, положить в кастрюлю вместе с овощами, перцем, залить водой так, чтобы она только покрыла мясо, посолить и варить на слабом огне до мягкости. Затем утку вынуть. Рис промыть в нескольких водах, залить водой и довести до кипения. Отцедить, залить бульоном, добавить 50 г масла и поставить на 10 минут в духовку. Не перемешивать. Мясо утки отделить от костей, нарезать кубиками, смешать с нашинкованной морковью, рисом, зеленью петрушки. Кастрюлю смазать маслом, посыпать сухарями, посередине положить жестяную форму, чтобы запеканка имела углубление.

Выложить в кастрюлю приготовленную смесь и запекать в горячей духовке 45 минут. Опрокинув кастрюлю, выложить готовую запеканку на круглое блюло, украсить зеленью петрушки и укропа. Грибы из соуса положить в углубление, а соус подать отдельно.

Для приготовления соуса грибы вымыть, нарезать соломкой и потушит с маргарином, время от времени подливая холодную воду. Когда грибы будут готовы, влить смешанную с мукой сметану, посолить и несколько минут кипятить, затем добавить зелень петрушки.

УТКА ФАРШИРОВАННАЯ БЕЗ КОСТЕЙ

1 утка (1,5 кг), 300 г риса или гречневой крупы, 2 яйца, 100 г сливочного масла, 50 г репчатого лука, 30 г сухих грибов, утиные потроха (сердце, желудок, печень, шейка) зелень петрушки, соль перец, коренья.

Подготовленную утку надрезать острым ножом вдоль спины от шеи до конца туловища. Осторожно отделить кожу с мясом от костей. Вынуть отделенный скелет. Кожу с мясом и оставшимися частями посолить за час до жаренья. Вынутые кости, потроха и грибы сварить с кореньями и приправами в малом количестве воды. Рис или гречневую крупу промыть, залить отваром и сварить кашу. К потрохам вместе с грибами добавить поджаренный лук, соль. Перец, яйца, все перемешать с кашей. Этой массой начинить утку, зашить разрезанную кожу, сформировать, перевязав шнурком ноги и крылья. Готовую птицу поместить в утятницу, смазать маслом и поставить на

1,5–2 часа в горячую духовку. В процессе запекания утку переворачивать, поливать жиром и сбрызгивать водой. Перед подачей обрезать крылышки и ножки, разрезать утку на порцию. Подать с салатом.

ИНДЕЙКА ПАНИРОВАННАЯ ЖАРЕНАЯ С ГРИБНЫМ СОУСОМ

600 г индейки (мякоть грудки или ножки), соль, перец, 1 яйцо, 1 ст. ложка молока, 1/2 стакана молотых сухарей, 3 столовых ложки растопленного сливочного масла, 2 головки лука, 300 г свежих белых грибов, 1 стакан бульона, 1 ст. ложка томатного пюре, 2 ст. ложки сметаны, сок, отжатый из 1/2 лимона.

Нарезать мясо на порционные куски, кости ножек можно удалить. Куски мяса опустить сначала в молочно-яичную смесь, а затем в молотые сухари, обжарить в разогретом масле до образования коричневой хрустящей корочки, вынуть и держать в тепле. В том же масле пожарить нарезанный кольцами лук и грибы, потушить в бульоне им заправить томатным пюре, сметаной или лимонным соком. Куски мяса положить в соус и тушить под крышкой на слабом огне на плите или в духовке 15–20 минут. Мясо подать на блюде, гарнировать вареными макаронами или картофелем и салатом из огурцов либо зеленым салатом. Соус с грибами подать в соуснике.

ЦЫПЛЕНОК С ГРИБАМИ

1 цыпленок, 100 г грибов, 1 ст. ложка муки, 1/2 стакана сметаны, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 луковица, соль по вкусу.

Подготовленного цыпленка разрезать на куски, посолить, обжарить со всех сторон на смеси растительного и сливочного масел. На оставшемся сливочном масле поджарить нарезанный лук, налить немного воды, положить цыпленка и тушить до готовности.

Приготовленного цыпленка вынуть, добавить муку, смешав ее со сметаной, и проварить несколько минут.

ПОЧКИ ПО-ВЬЕТНАМСКИ

500 г свиных почек, 1/2 стакана риса, 1 луковица, 300 г маринованных грибов, 3 дольки чеснока, 2 стакана мясного бульона, 2 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложки маргарина, соль, перец, 1 ст. ложка мелкорубленного укропа.

Почки промыть, несколько раз меняя воду, опустить на 1/2–1 мин в кипяток, промыть, разрезать вдоль, удалить жир и желчные протоки, разрезать на дольки, обжарить на маргарине 1–2 минуты.

Лук очистить, мелко изрубить, чеснок пропустить через пресс. В глубокой сковороде обжарить лук и чеснок, добавить промытый и высушенный рис и жарить его до прозрачности, добавить 2 стакана бульона и варить рис около 15 минут.

Выложить к рису почки и маринованные грибы, прогреть 1–2 минуты, посолить, поперчить, посыпать укропом.

КАРАСИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С ГРИБАМИ И ЯЙЦАМИ

600–800 г рыбы, 400 г свежих белых грибов, 2–3 яйца, 3 ст. ложки топленного масла, 1,5 ст. ложки муки, 2 пучка зелени петрушки и укропа, 3 ст. ложки сметаны, соль и перец по вкусу.

Подготовить рыбу и снять с нее филе с кожей, но без костей. Посолить, поперчить, обвалять в муке, обжарить на масле. Почистить, тщательно промыть и нарезать ломтиками свежие белые грибы. Обжарить на масле. Отварить яйца вкрутую. Почистить и изрубить. Мелко нашинковать зелень петрушки и укропа. Смешать грибы с яйцами и зеленью, посолить.

Выложить на дно смазанного маслом сотейника слой грибов, поверх него положить рыбу и прикрыть вторым слоем грибов. Влить сметану, сбрызнуть маслом.

Запечь в духовом шкафу. На гарнир подать отварной или жареный картофель. Это вкусное блюдо готовят из достаточно крупных карасей.

МОЗГИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С ГРИБАМИ И ПОМИДОРАМИ

1 шт. говяжьих мозгов или 2 шт. телячьих, 150 г грибов, 4 помидора без изъяна, 2 ст. ложки масла, 1 ст. ложка толченых сухарей, 1 ст. ложка натертого сыра, соль.