Секреты домашних маринадов
Шрифт:
На 1 кг пюре — 600 г сахара.
Груши очистить от кожицы и сердцевины, залить небольшим количеством воды, поставить на слабый огонь и разварить до мягкости. Процедить, протереть через дуршлаг или сито и варить до загустения. Густой сахарный сироп смешать с полученным пюре и уварить на одну треть. Уваренное пюре выложить в формы, дно которых выстлано промасленной пергаментной бумагой, и подсушить в нежаркой духовке с открытой дверцей до образования корочки. Мармелад нарезать, обсыпать сахарной пудрой и переложить в сухие стеклянные банки.
Закатать. Хранить в сухом прохладном месте.
Компот
Для сиропа: на 1 л воды — 670 г сахара.
Груши очистить от кожицы, вырезать сердцевину и опустить на 10 минут в холодный слабый раствор лимонной кислоты, чтобы предохранить фрукты от потемнения. Если мякоть груш плотная, то их следует бланшировать, а потом возможно плотно уложить ровными рядами в банку. Залить приготовленным сахарным сиропом. Нужно учитывать, что чем более спелые груши, тем меньше сахара потребуется для консервирования. Стерилизовать: литровые банки — 8 минут, двухлитровые — 12 минут, трехлитровые — 15 минут.
Компот из груш с ванилью
Для сиропа: на 1 л воды — 100 г сахара, 4 г лимонной кислоты, щепотка ванильного сахара.
Крупные груши разрезать на половинки, мелкие использовать целиком. Вскипятить сахарный сироп, положить в него груши, довести до слабого кипения и проварить 10 минут. Затем отбросить груши на дуршлаг, дать стечь сиропу, после чего заполнить грушами банки по плечики. Весь сахарный сироп собрать, довести до кипения и залить им груши в банках.
Стерилизовать: литровые банки — 8 минут, двухлитровые — 12 минут, трехлитровые — 15 минут.
Цукаты из груш
На 1 кг груш — 1,2 кг сахара, 300 г воды.
Для приготовления цукатов пригодны только недозревшие плотные груши. Груши нарезать на дольки, сердцевину удалить, кожицу не снимать.
В готовый сахарный сироп выложить дольки груш, проварить на медленном огне 15 минут, снять с огня и оставить на 10 часов. Процедуру повторить 2 раза. В третий раз цукаты в сиропе довести до бурного кипения, откинуть плоды на дуршлаг и дать стечь сиропу. Затем остывшие дольки выложить одним слоем на решетку или плоскую тарелку и подсушить в нежаркой духовке с открытой дверцей в течение 5–6 часов или на солнце. Остывшие цукаты обсыпать сахарной пудрой, разложить в сухие банки, укупорить и хранить в сухом, прохладном месте.
Грушевый ликер
Протереть 25 крупных спелых груш, залить их спиртом и держать на солнце с месяц. Процедить. Добавить достаточно густо сваренный сироп. Профильтровать.
Разлить по бутылкам и хранить в лежачем положении.
Клубника натуральная
1 способ
На пол-литровую банку — 450 г клубники.
Перебранную клубнику поместить в дуршлаг, промыть под струей холодной воды и дать стечь воде.
Подготовленные ягоды плотно уложить в сухие стерилизованные банки, осторожно утрамбовать, накрыть крышками, установить в емкость с водой, нагретой до 40–50 °C, и стерилизовать при температуре 85 °C: пол-литровые банки — 15 минут, литровые — 25 минут. Горячие банки укупорить, перевернуть и охладить.
2
На пол-литровую банку — 200 г сахара.
Клубнику плотно уложить в банки, пересыпать сахаром, накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде 5—10 минут.
Клубника к чаю
На 1 кг клубники — 0,5 кг сахара.
Подготовленные ягоды поместить в эмалированный таз, пересыпать сахаром и оставить на 3–4 часа. Затем таз с ягодами поставить на небольшой огонь, довести до кипения и, осторожно помешивая, кипятить 5–7 минут. Быстро разлить в горячие сухие банки, укупорить крышками, перевернуть и накрыть плотной тканью.
Компот из клубники
На 1 кг клубники — 600 г сиропа; для сиропа — 860 г сахара, 460 г воды.
Приготовить сироп. В эмалированную кастрюлю налить необходимое количество воды, добавить сахар, довести до кипения (до полного растворения сахара) и профильтровать через сложенную в 3–4 слоя марлю. Сироп нагреть до 40–50 °C, залить им ягоды, помещенные в эмалированный таз, и оставить на 3–4 часа. Поставить на огонь и уваривать 10–15 минут при температуре кипения сиропа 105 °C. За время выдержки часть сиропа впитывается в ягоды, а часть сока из ягод переходит в сироп, в результате чего ягоды уменьшаются в объеме, уплотняются, меньше развариваются. Ягоды, извлеченные из сиропа, плотно уложить в подготовленные банки и залить горячим сиропом. В 0,5 л банке помещается 340 г ягод и 200 г сиропа. Наполненные банки накрыть крышками и установить в емкость с водой, нагретой до 60–70 °C для пастеризации.
Стерилизовать при температуре 85 °C: пол-литровые банки — 12 минут, литровые — 15 минут. Затем банки укупорить, перевернуть и быстро охладить.
Варенье из клубники
1 способ
На 1 кг клубники — 1 кг сахара, 100 г воды.
Подготовленные ягоды поместить в эмалированный таз, пересыпать сахаром и оставить на 8—10 часов. После появления сока добавить воду и массу довести до кипения. При осторожном помешивании клубнику варить минут 40–45 (не более) и разлить в хорошо прогретые пол-литровые банки. Наполненные доверху банки накрыть прокипяченными крышками, укупорить, перевернуть и охладить.
2 способ
На 1 кг клубники — 1,2 кг сахара, 300 г воды.
Подготовленные ягоды поместить в эмалированный таз, залить горячим сахарным сиропом и оставить на 4 часа. Варить клубнику на слабом огне в три приема с интервалами в 2 часа. Первая и вторая варки длятся по 30 минут, а третья — до готовности.
Варенье разлить горячим в подогретые банки, накрыть крышками, укупорить, перевернуть и охладить.
Варенье, приготовленное первым и вторым способами, можно для увеличения срока хранения простерилизовать. Для этого готовое варенье разлить в сухие горячие банки, накрыть крышками, поместить в кастрюлю с водой, нагретой до 70 °C, и стерилизовать при температуре 90 °C: пол-литровые банки — 10 минут, литровые — 15 минут. После пастеризации банки укупорить, перевернуть и охладить.