Секреты лаборатории питания. Наука похудения, мифы о силе воли и пользе диет
Шрифт:
Еще одна причина, по которой смакование может помочь есть меньше, чем обычно: когда вы наслаждаетесь пищей, ваше внимание сосредотачивается на ней, а его рассеивание ведет к перееданию [22]. Если отвлечься, вкус начинает казаться менее насыщенным. Возможно, люди переедают именно из-за стремления компенсировать эту недостаточность: чтобы ощутить вкус продукта более полно, им приходится потребить его в большем количестве [23].
В последние годы многие ученые высказывались за методику осознанного или интуитивного питания, которая учит смаковать пищу и обращать во время еды внимание на чувства голода и насыщения [24]. Есть доказательства того, что осознанное питание может помочь похудеть [25], достичь запланированного показателя массы тела и сохранять его [26] или перейти на более полезный рацион [27]. Один из моих студентов занимался этим вопросом и обнаружил, что (если
У смакования пищи нет недостатков, и все же большинство из нас редко к нему прибегают. Американцы, в частности, не могут похвастаться умением наслаждаться едой [30], чего не скажешь, понаблюдав за тем, как едят герои телесериалов — закрыв глаза, с восторженным выражением лица [31]. Мы едим быстро, параллельно часто смотрим телевизор, готовим или ведем машину. А вот французы славятся талантом смакования. Они едят медленнее [32], в их сознании пища ассоциируется в первую очередь с удовольствием, а уже потом со здоровьем [33]. Американцам же свойственно больше концентрироваться на последствиях питания — на том, как оно скажется на организме, чем на приятных ощущениях от еды [34].
Что интересно, американцы, которые редко смакуют пищу, являются самой обеспеченной нацией, по крайней мере по результатам одного исследования [35]. Оно же продемонстрировало, что если с человеком — вне зависимости от размера его дохода — заговорить об обеспеченности, то ему будет труднее смаковать кусочек шоколада и наслаждаться им [36]. Такие маленькие удовольствия, как, например, вкусный обед, не кажутся существенными в сравнении с удовольствиями, имеющими большую значимость. Но почему бы тем, у кого уже есть лучшее из лучшего, не начать ценить по достоинству и менее масштабное?
В настоящее время в среде суперобеспеченных модно доводить полезные, в том числе и с экологической точки зрения, пищевые привычки до крайности [37]. Такие люди предпочитают питаться только мелкосерийными продуктами местного производства, которые «производятся без применения химических добавок», «не содержат глютена, молока, нитратов», «предварительно пасутся на свежем воздухе», «питаются травой». Я одобряю большинство из этих характеристик, но, если пытаться учесть данный список ограничений целиком, смаковать будет нечего. На мой взгляд, мир, в котором нельзя наслаждаться едой, достаточно мрачен.
Часть IV. Величина массы тела — не самое главное
Глава 11. Почему надо покончить со стереотипами и принять свое тело
Представьте, вы пришли устраиваться на работу, а вам говорят, что вы слишком толсты для нее [1]. Вообразите, что из-за вашей полноты вам грозят депортацией или не разрешают взять из приюта ребенка до тех пор, пока не похудеете [2]. Все это — реальные примеры дискриминации по весовому признаку. Подобное выражение неприятия людей с избыточной массой тела чревато для них многими последствиями, такими как невозможность получить хорошее образование и трудоустроиться, низкое качество медицинского обслуживания и даже предвзятость судей при вынесении решений. Вместе эти проявления несправедливости куда более опасны, чем наличие лишних килограммов.
Дискриминация по весовому признаку возникает из-за негативных стереотипов. Самые распространенные из них следующие: люди с лишними килограммами ленивы, не умеют себя контролировать и по сравнению со стройными менее добросовестны [3]. В этих клише нет ни капли правды [4], но они существуют и поддерживаются нашей культурой, буквально одержимой вопросами внешнего вида [5]. И хотя большинство людей никогда не станут афишировать, что они расисты или сексисты, такие люди не боятся открыто заявить о том, что разделяют «антижирные» настроения [6]. Подобное отношение выражается не только в их действиях, но проявляется в мозговой активности. Например, участникам одного исследования показывали видео, на котором человек с избыточной массой тела испытывал боль. Сравнив результаты с данными, полученными во время просмотра видео, на котором боль испытывал стройный человек, ученые обнаружили ослабление нервной деятельности в тех областях мозга испытуемых, которые отвечают за эмоциональный отзыв [7]. Предубеждения существуют, даже если мы их не осознаем.
Дискриминация
Может показаться, что стереотипы — это убеждения хотя и не добрые, но безвредные, однако они становятся опасными, когда выражаются в действии. Дискриминацию можно определить как несправедливое отношение, основанное на стереотипах или порицании. Дискриминация по весовому признаку реальна, широко распространена [8] и чревата для жертв — особенно женщин — серьезными последствиями [9]. В наш век трудно представить, что человека не примут в колледж из-за религиозных убеждений или из-за этнической принадлежности заставят больше платить за медицинскую страховку, но подобные формы дискриминации регулярно встречаются в жизни людей с избыточной массой тела [10]. Свобода вероисповедания, равные права полов, а также людей с разной этнической принадлежностью защищаются законом, но на федеральном уровне нет закона, оберегающего от дискриминации по весовому признаку. Подобные меры приняты только в одном штате (Мичигане) и в нескольких городах [11]. Как следствие у жертв предубеждений остается не так много способов борьбы с дискриминацией.
Образование — одна из сфер, в которых людям, имеющим лишние килограммы, приходится сталкиваться с дискриминацией. Конечно, можно быть полным ребенком и получать хорошие оценки в школе, но при одинаковом уровне интеллекта полные выпускники школ реже, чем стройные абитуриенты, идут получать высшее образование [12]. Трудно доказать, что эта статистика обусловлена исключительно дискриминацией по весовому признаку, но ученые начинают прослеживать четкую взаимосвязь. Например, в ходе одного исследования было установлено, что если вступительные испытания в аспирантуру включали в себя очное собеседование, то толстых претендентов принимали реже, чем стройных, — даже при одинаковых оценках и результатах GRE [22] [13]. Если проходить собеседование не требовалось, то количество поступивших с избыточной массой тела и с массой тела в пределах нормы было одинаковым.
22
GRE (англ. Graduate Record Examinations) — тест на проверку математических, аналитических, языковых и других навыков, который требуется сдать для продолжения образования (в магистратуре, аспирантуре и пр.) в ряде стран (США, Канаде, Австралии, Швейцарии и др.).
Наличие лишних килограммов за небольшим исключением не мешает человеку выполнять служебные обязанности, однако полным людям устроиться на работу сложнее, чем стройным [14]; и чем полнее они, тем труднее [15]. Эта тенденция прослеживается, даже когда у кандидатов разной комплекции одинаковые уровень образования и опыт работы. Проводились десятки экспериментов, в которых участники по резюме кандидатов должны были принять решение о найме. К некоторым резюме были приложены фотографии толстых претендентов, а к некоторым — стройных, но в остальном содержание резюме было идентичным. В результате претендентов с лишними килограммами принимали на работу реже, даже если их квалификационный уровень совпадал с уровнем стройных канди-эксперимента, которым отводилась роль присяжных, смотрели на фотографии полных или стройных обвиняемых, а затем читали описание мнимого преступления. Текст не позволял сделать однозначных выводов о виновности или невиновности подсудимых, однако присяжные-мужчины чаще признавали виновными женщин с лишней массой тела, а не стройных. (А вот мужчинам с лишними килограммами обвинительный приговор выносили реже.) Очевидно, здесь не обошлось и без сексизма. Полных подсудимых-мужчин обвиняли не чаще стройных, а присяжные-женщины не дискриминировали подсудимых по их половой принадлежности.
Последствия ежедневной дискриминации по весовому признаку
Многие полные люди испытывают дискриминацию не только при попытках получить образование и найти работу. В повседневной жизни они тоже сталкиваются с невероятной бессердечностью. 70% женщин с ожирением разной степени за неделю фиксирования эпизодов порицания сообщили о том, что люди рассматривали их и высказывали непозволительные замечания по поводу их массы тела [29]. Одна женщина рассказала, что подростки, стоявшие у магазина, в который она зашла, принялись издавать ей вслед звуки, имитирующие мычание коровы. Другая участница эксперимента сообщила о том, что ее назвали плохой матерью по причине неумения контролировать себя, а значит, невозможности научить этому ребенка [30].