Секреты мусульманской кухни
Шрифт:
Закуска из творога и зеленого лука
Творог — 250 г
Сметана — 2 ст. л.
Кефир — 0,5 стакана
Зеленый лук — 2 пучка
Зелень укропа — 0,5 пучка
Соль по вкусу
Творог тщательно растереть с солью и смешать с кефиром, сметаной и мелко нарезанным зеленым луком, после чего поставить в холодильник на 30 минут. Охлажденный творог
Закуска из анчоусов
Соленые анчоусы — 300 г
Репчатый лук — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Зелень петрушки — 0,5 пучка
Для соуса
Лимонный сок — 0,5 ст. л.
Оливковое масло — 2 ст. л.
Оливковое масло смешать с лимонным соком и хорошо взбить. Анчоусы залить холодной водой и оставить на 30 минут. Затем промыть их под холодной водой, удалить кости, нарезать небольшими кусочками, посыпать измельченным чесноком и зеленью петрушки, сверху украсить тонкими кольцами лука и полить лимонным соусом.
Закуска из баранины с орехами
Отварная баранина — 200 г
Зелень укропа — 0,5 пучка
Соль по вкусу
Для соуса
Чеснок — 3 зубчика
Ядра грецких орехов — 3 ст. л.
Майонез — 3 ст. л.
Лимонный сок — 1 ст. л.
Желатин — 1 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Желатин замочить в небольшом количестве воды и оставить на 1 час. Для приготовления соуса ядра грецких орехов растолочь, соединить с измельченным чесноком, майонезом, сахаром, лимонным соком и желатином и хорошо перемешать. Мясо нарезать ломтиками, полить полученным соусом и поставить в холодильник на 1 час. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
Закуска из баранины с хреном
Отварная баранина — 200 г
Репчатый лук — 2 шт.
Тертый хрен — 0,5 стакана
Майонез — 5 ст. л.
Топленый жир — 1 ст. л.
Лимонный сок — 1 ч. л.
Сахар — 0,5 ч. л.
Соль по вкусу
Лук мелко нарезать, обжарить в топленом жире и смешать с сахаром и лимонным соком.
Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, добавить обжаренный лук и тертый хрен. Все хорошо перемешать и заправить майонезом.
Закуска из баранины с редисом
Отварная
Редис — 1 пучок
Сливочное масло — 100 г
Майонез — 0,5 стакана
Пшеничный хлеб — 10 ломтиков
Красный молотый перец, соль по вкусу
Мясо нарезать ломтиками, редис — кружочками, перемешать, посолить, поперчить и заправить майонезом.
Ломтики хлеба смазать сливочным маслом, а сверху выложить на них полученную массу.
Закуска из вяленой баранины с морковью по-тунисски
Вяленая баранина — 300 г
Морковь — 6 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Столовый уксус — 2 ст. л.
Аджика — 1 ст. л.
Молотый тмин — 1 ч. л.
Черный молотый перец, соль по вкусу
Морковь отварить в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг и горячей растолочь в пюре. Баранину отварить до мягкости и нарезать небольшими кусочками. Аджику смешать с уксусом.
Морковь соединить с мясом и толченым чесноком, добавить тмин, посолить, поперчить и заправить уксусом с аджикой.
Закуска из баранины с курицей
Мякоть баранины — 200 г
Отварное мясо курицы — 100 г
Ядра грецких орехов — 2 ст. л.
Сливочное масло — 2 ст. л.
Топленый жир — 1 ст. л.
Черный молотый перец, соль по вкусу
Мясо курицы нарубить, смешать с измельченными ядрами грецких орехов и сливочным маслом.
Баранину отбить, посолить, поперчить, выложить сверху куриный фарш, свернуть рулетом, перевязать прочной ниткой и обжарить в топленом жире.
Готовый рулет остудить и нарезать ломтиками.
Острая закуска из бараньей печени
Баранья печень — 1 шт.
Растительное масло — 0,5 стакана
Острый перец — 1 стручок
Бараний жир — 1 ч. л.
Столовый уксус — 1 ст. л.
Черный молотый перец — 1 ч. л.
Соль по вкусу
Печень нарезать небольшими ломтиками, посолить, поперчить и обжарить на сильном огне в растительном масле (не более 10 минут!).
Стручок острого перца растолочь с солью и обжаривать на среднем огне в бараньем жире в течение 5 минут. Затем влить 2 стакана воды, довести до кипения, добавить обжаренную печень и тушить, накрыв крышкой, примерно 30 минут.