Сладкие блюда
Шрифт:
Мед влить в таз для варенья и, помешивая, кипятить на небольшом огне до такого состояния, чтобы капля, взятая на пробу, не растекалась на блюдце. Всыпать в кипящий мед подготовленные орехи и, непрерывно помешивая, варить до тех пор, пока мед не приобретет аромат и вкус поджаренного, т. е. пока не начнется карамелизация.
Выложить полученную густую массу на деревянную, смоченную холодной водой доску и скалкой, также смоченной водой, раскатать в пласт толщиной 1 см, немного остудить и нарезать небольшими ромбами, затем подсушить до затвердения.
Чтобы гозинаки получились ломкими, во время варки меда с орехами нужно добавить 0,25 стакана сахара.
Гозинаки также можно приготовить из лесных орехов и миндаля, но предварительно их следует ошпарить кипятком и снять с них кожицу. 1 кг очищенных грецких орехов и 1 кг меда.
Слойка из черного xлеба
Черствый черный хлеб натереть на терке, перемешать с корицей и частью сахара. Сливки взбить, в конце добавить сахар. На блюдо уложить слоями: черный хлеб, яблочный мармелад или джем, чнрный хлеб, взбитые сливки, черный хлеб, мармелад и т. д. Верхний слой должен быть их хлеба.
Часть взбитых сливок можно заменить творогом6 протертым через сито и соединенным с сахаром.
300 г черного черствого хлеба, 150 г яблочного мармелада или фруктового джема, 2-3 ст. ложки сахара, 0,5 ст. 35%-ных сливок.
Овсяный кисель
Крупу «Геркулес» всыпать в теплую воду и поставить на 12 часов теплое место, затем процедить и отжать. В жидкость положить соль, сахар и варить, помешивая, до консистенции густого киселя. Затем снять с огня, добавить масло, вылить на блюдо или в тарелки, охладить.
Отдельно можно подать молоко.
250 г крупы «Геркулес», 1 л воды, 1 ст. ложка сахара, 50 г сливочного масла и соль.