Специи и приправы

Кашин Сергей Павлович

Розовые или белые, с приятным ароматом цветки растения образуют соцветиезонтик, состоящее из трех – пяти лучей. Период цветения начинается в июне и продолжается до августа. Длина краевых цветков достигает 4 мм. Плод имеет шарообразную форму и темно-коричневый цвет.

По мере созревания плодики собирают, высушивают на открытом воздухе или в специальной сушилке, после чего складывают на хранение.

Кориандр – неприхотливая культура. Особенно хорошо растет и развивается на легких и плодородных почвах с нормальным и низким уровнем кислотности. Растение хорошо переносит

заморозки. В южных районах его выращивают как многолетнюю культуру, оставляя на участке в зимний период.

Кориандр требователен к увлажнению и свету. В период вегетации и цветения его нужно регулярно поливать. Грядки рекомендуется разбивать на открытых для солнечных лучей площадках.

Основной способ размножения растения в культуре – семенной. Посев можно производить в марте – мае. Прорастание семян обычно происходит при температуре воздуха не выше 5 °C. Первые всходы появляются через 3 недели после завершения посева при температуре почвы 10–12 °C.

Использование в народной медицине

В плодах кориандра обнаружено высокое содержание эфирного и жирного масел, пектина, растительного белка, алкалоидов, крахмала, аскорбиновой кислоты, сахаров, каротина, органических кислот, дубильных веществ и рутина. Листья богаты каротином, аскорбиновой кислотой и рутином.

Препараты, приготовленные на основе плодов и листьев кориандра, в народной и официальной медицине применяют в качестве средств, оказывающих ранозаживляющее, желчегонное, отхаркивающее, легкое слабительное действие. Их включают в программу лечения заболеваний кишечника (в том числе геморроя), печени и желчного пузыря.

Настои и отвары из плодов растения показаны при гастритах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, простуде, воспалительных процессах в дыхательных путях, болезнях глаз и дерматитах. Кроме того, их рекомендуют употреблять при болях различной этиологии, а также при глистных инвазиях.

Использование в кулинарии

Созревшие и высушенные плоды кориандра применяют в качестве пряной приправы к рыбным и мясным консервам, солениям, маринадам, колбасам. Их добавляют в бородинский хлеб, кондитерские изделия, пиво и ликеры.

Свежие листья растения кладут в салаты, супы, блюда из мяса.

Салат из моркови с сельдереем и кориандром

Ингредиенты

500 г моркови, 20 г кориандра (листья), 10 г сельдерея (корни), 10 мл рисового уксуса, 10 мл растительного масла, сахар, соль.

Способ приготовления

Морковь очистить, тщательно промыть проточной водой, слегка обсушить с помощью салфетки и затем натереть на крупной терке. Соединить с натертым на мелкой терке корнем сельдерея и измельченными листьями кориандра. Все хорошо перемешать и залить соусом, приготовленным из рисового уксуса, растительного масла, сахара и соли.

Готовый салат переложить в салатник и подать к столу, украсив листочками кориандра.

Салат из редиса с лаймом и кориандром

Ингредиенты

300 г редиса, 300 г листьев салата, 30 г

лайма, 20 мл сока лайма, 30 г кориандра (листья), 40 мл растительного масла, соль.

Способ приготовления

Редис вымыть, немного обсушить салфеткой, мелко нарезать, после чего соединить с измельченной мякотью лайма. Массу хорошо перемешать, добавить сок лайма, соль, кориандр, растительное масло и все вновь перемешать. Готовый салат переложить на блюдо, дно которого предварительно выстелить листьями салата.

Рыба, запеченная с пряным соусом

Ингредиенты

500 г филе морской рыбы, 50 г репчатого лука, 20 г зубчиков чеснока, 20 г кориандра (корни), 5 г коричневого сахара, 30 мл лимонного сока, молотый черный перец, соль.

Способ приготовления

Филе рыбы промыть проточной водой, обсушить с помощью салфетки и затем натереть смесью, приготовленной из соли, части молотого перца, толченых корней кориандра и зубчиков чеснока. Дать настояться при комнатной температуре полчаса. Затем рыбу переложить на фольгу и запечь в духовке при температуре 180–200 °C до готовности.

Для приготовления соуса в пиале соединить сахар, лимонный сок, мелко нарубленный зеленый лук и оставшийся молотый перец. Все перемешать.

Печеную рыбу залить соусом и сразу подать к столу.

Свинина, тушенная с ананасом и пряностями

Ингредиенты

700 мл воды, 500 г свинины, 100 г репчатого лука, 200 г риса, 50 г сливочного масла, 200 г консервированного ананаса, 20 г семян кориандра, 10 г плодов гвоздики, 40 г зелени укропа, сахар, молотый белый перец, соль.

Способ приготовления

Свинину вымыть проточной водой, обсушить салфеткой, нарезать небольшими кусочками, переложить на разогретую сковороду.

Обжарить на среднем огне в сливочном масле вместе с измельченным репчатым луком, плодами гвоздики, семенами кориандра и соли. Затем мясо залить водой и потушить на слабом огне до готовности.

Рис отварить, промыть, откинуть на дуршлаг и затем соединить с кусочками консервированного ананаса.

В форму, стенки и дно которой предварительно смазать маслом, выложить свинину. Сверху вылить пряный соус и положить смесь отварного риса и ананаса. Полить горячей заливкой, приготовленной из оставшихся ломтиков ананаса, ананасового сока и сахара.

Свинину поместить в духовку и запекать при температуре 180–200 °C в течение 10–15 минут.

Готовое блюдо присыпать мелко нарубленной зеленью укропа и подать к столу.

Корица

Корица – вечнозеленое дерево семейства лавровых. Аналогичное наименование получила кора растения, широко использующаяся в качестве пряной добавки к блюдам. В настоящее время встречается в южных районах Индии и на Шри-Ланке.

Дерево с зелеными листьями овальной формы. Длина листовой пластины составляет от 7 до 18 см.