Справочник умелого огородника
Шрифт:
После сбора урожая перед замораживанием овощи моют, бланшируют и помещают в морозильную камеру маленькими порциями в полиэтиленовых пакетах. Для приготовления блюд неразмороженные овощи погружают в минимальное количество кипящей подсоленной воды, быстро доводят до кипения (3–5 мин), затем варят до готовности. Используют для приготовления супов, гарниров, пюре, запеканок.
Укроп
Укроп – это травянистое однолетнее растение. Листья ажурные. Соцветие – зонтик, с необыкновенно приятным ароматом. Укроп выращивают с давних времен как одно из лучших пряноароматических растений.
В
В пищу употребляют молодые листья, их добавляют в салаты, супы, окрошку, соцветия (зонтики) – при консервировании огурцов, томатов и других овощей. В плодах укропа содержатся эфирные масла, белки, каротин, витамины С, В, В1, В2, РР, а также соли калия, кальция, железа, фосфора.
Укроп – холодостойкое растение, поэтому он хорошо растет при посеве под зиму. Весной укроп сеют очень рано, как только стает снег. Грядку под укроп готовят с осени. Ее перекапывают на глубину 20–25 см с добавлением 2–3 кг перегноя. Весной грядку ровняют и делают бороздки глубиной 2–3 см на расстоянии 20 см друг от друга, проливают их теплым раствором регулятора роста «Корневин».
Семена перед посевом замачивают во влажной ткани на 2–3 дня, затем, после 20-минутного подсушивания, их сеют во влажные бороздки или сеют сухими. Укроп сеют в течение летнего периода не менее 3–4 раз, чтобы иметь к столу молодую ароматную зелень. Для этого сеют с интервалом в 15–20 дней.
Уход заключается в прополке междурядий. Также необходимо следить за поливом.
В течение вегетации, когда растения достигнут высоты 6 см, их подкармливают жидким органическим удобрением для овощных культур «Гумат калия» универсальный (2 ст. ложки на 10 л воды, расход раствора 2 л на 1 м2).
На сухой почве укроп желтеет и засыхает, поэтому его поливают 1–2 раза в неделю по 6–7 л на 1 м2.
Уборка и сушка укропа. Для ежедневного употребления укроп срывают в молодом возрасте, при высоте растения 18–25 см. Лишний сорванный укроп сушат на зиму, и в сухом виде он придает блюдам, особенно супам, приятный вкус. Для засолки овощей и квашения капусты его убирают после цветения, в период созревания семян. Созревшие семена быстро осыпаются и на следующий год дают всходы. Хранят сухую зелень в банках (плотно закрытых), а семена в бумажных пакетах.
Сорта
Лучшие сорта укропа: с семенными зонтиками – Супердукат, Десногородский, Грибовский, Деликат; без зонтиков Кибрай, Лидер рынка, Обильнолиственный.
Лидер рынка – хорошая облиственность растений. Среднеспелый высокоурожайный сорт. Период от полных всходов до уборки на зелень 35–46 дней, до цветения – 70 дней. Лист крупный, темно-зеленый с фиолетово-сизым оттенком в верхней части. Замедленное стеблеобразование и заложение соцветий. Посев в несколько сроков за сезон. Универсальное использование.
Кибрай – высокоурожайный, среднеспелый сорт. От полных всходов до хозяйственной годности 30–45 дней, до цветения – 56–72 дня. Розетка листьев стоячая, листья темно-зеленые. Листовая пластинка с сильно рассеченными сегментами. Дает ароматную, сочную, нежную зелень. Высевать можно на протяжении всего лета, начиная в самые ранние сроки
Обильнолиственный – незаменим для солений и приправ. Среднеспелый сорт. Период от полных всходов до уборки на зелень 38–45 дней, до цветения 65–70 дней. Розетка листьев прямостоячая, слегка раскидистая. Листья крупные, темно-зеленые с восковым налетом. Посев в несколько сроков за сезон. Универсальное использование.
Нежность – высокоурожайный среднепоздний сорт. Период от полных всходов до хозяйственной годности 45–55 дней, до цветения 65–80 дней. Взрослое растение высотой 90–110 см. Листья крупные, нежные, с повышенной ароматичностью. Сорт отличается формированием мощной облиственной розетки и поздним образованием стрелки. Посев в несколько сроков за сезон.
Фенхель (анисовый укроп)
Фенхель с успехом возделывается как в открытом, так и в защищенном грунте (под пленкой). В пищу используются нижние белые сочные листья, формирующие так называемую луковицу. Употребляют в салатах, варят, тушат.
Еще древние римляне, египтяне, греки, индийцы и китайцы ценили фенхель как пряность и лекарство. В зелени содержится аскорбиновая кислота, рутин, большое количество эфирных масел.
Овощной фенхель (луковицы) используют в пищу в свежем или отварном виде. Листья применяют в качестве пряной приправы к супам, мясным и овощным блюдам, а также как специи при консервировании.
Фенхель любит тепло и свет. Место его посадки должно быть как можно более защищенным от ветров. Предпочтение отдается глинистым почвам с небольшим содержанием извести, богаты гумусом, т. е. почвы должно быть плодородные.
Выращивают фенхель посевом семян в открытый грунт весной, при этом не формируются луковицы, а только зелень, напоминающая укроп с анисовым вкусом. Для получения луковиц выращивают рассаду. Высевают семена рядами с расстоянием между ними 20–25 см на глубину 1–2 см.
В марте сеют семена на рассаду. В каждый горшок сеют по 2–3 семечки, после прорастания оставляют одно наиболее сильное растение, которое позже и пересаживается в открытый грунт вместе с земляным горшком. Очень удобны торфяные горшочки, поскольку их не нужно удалять при высаживании в грунт. Луковичный фенхель нужно пересаживать, соблюдая осторожность, так как сдерживание роста растения после пересадки способствует усилению склонности к образованию побегов, а не клубнелуковицы. На юге фенхель сеют семенами, всходы прореживают с интервалом 15–20 см. Землю между рядами необходимо регулярно рыхлить. По мере роста растений, формирующиеся луковицы следует слегка окучивать. При отсутствии дождей требуется полив, даже осенью.
Не стоит вносить слишком много удобрений. Потребность фенхеля в питательных веществах относительно невелика. Вполне достаточно небольшого количества органических удобрений перед посадкой. Для этого берут 10 л воды, добавляют жидкого органического удобрения для плодородия почвы, хорошо размешивают и поливают почву по 3 л на 1 м2. Такую подкормку можно дать по растениям через 12 дней после посадки рассады.
Убирают фенхель, когда стебель у основания растения в диаметре достигнет 10 мм. Срезают листья на 15–20 см выше мясистого утолщения. Срезанную зелень сушат в тени в пучках или раскладывают тонким слоем и часто переворачивают. У луковичного фенхеля при хранении корни не обрезают, листья укорачивают. Хранят луковицы во влажном песке.