Судак. Все способы ловли
Шрифт:
Переметами ловят судаков чаще всего в озерах, водохранилищах и в опресненных районах морей.
Насадка – живец, предпочтительно узкотелый, как и при любой другой ловле судака. Чаще всего любители переметы на судака ставят в карельских озерах (далеко не во всех, на севере республики судак не водится) – причина тому в либеральных правилах, допускающих переметы с большим количеством крючков.
Переметы с 10 крючками, разрешенные в центральных регионах России, использовать никакого смысла нет, не только для ловли судака, но и для любой другой, – слишком низок КПД у такой снасти, чтобы ловить
На севере, где разрешенные переметы вполне достойны так называться, счет крючков на них идет уже на сотни – соответственно и живцов требуется много. Чтобы не тратить время на поимку многочисленных живцов, заядлые «переметчики» обычно ставят мелкоячеистую сеть на корюшку или ряпушку (излюбленную пищу судака в северных озерах).
Переметы используются обычно те же, что и для ловли щуки – так называемые «продольники». Характерная их особенность – поводок крепится к основной леске не жестко, а свободно скользит вдоль нее, привязанный к вертлюжку. Скольжение вертлюжка ограничивается с двух сторон стопорными узлами или поплавками перемета. С большими подробностями устройство щучьего продольника описано в моей книге «Щука. Секреты ловли», куда и адресую читателя.
Но, разумеется, выставляют предназначенные для судаков переметы в иных местах, чем для ловли щук, в большем отдалении от берега. Иногда (при ловле в условиях термоклина) практикуется наклонная установка перемета, позволяющая по первым пойманным рыбам определить глубину, передпочитаемую в данный момент судаками (рис. 55)
Рис. 55. Перемет, выставленный наклонно.
Затем, после завершения разведки, перемет переводят в горизонтальное положение при помощи нескольких якорей (камней), привязанных к перемету на фалах нужной длины.
Любопытный способ ловли судаков описан в фундаментально труде Сабанеева – багрение зимой подо льдом, вприглядку, багром на длинной деревянной ручке. В былые времена такая ловля была в большом распространении на небольших притоках Москвы-реки, но ныне может рассматриваться лишь как исторический курьез.
Приложение
Судак на кухне и на столе
Судак – идеальная рыба для кулинаров: мясо мягкое, вкусное, с малым количеством межмышечных костей, годится почти для любого блюда. Хорош судак и жареный, и тушеный, и запеченный, и сваренный в ухе, и в качестве начинки для расстегаев и пирогов-рыбников. Фарш из судака используют для котлет, биточков, для начинки пельменей и т. д.
При варке у судаков (как и у всех представителей семейства Окуневые) в большом количестве выделяются клейкие вещества, что делает их особо пригодными для заливных блюд. А вот солят, коптят и вялят судака редко ввиду малого содержания жира.
Надо отметить, что судаки отлично переносят длительную заморозку. Эта рыба может хоть месяц пролежать в морозилке, практически не потеряв вкусовых качеств. Плотва или щука тоже за такой срок не портятся, но становятся безвкусными – вроде жуешь жареную рыбу, а на вкус – как бумага.
Кстати, потерю вкуса при приготовлении блюд из замороженной рыбы можно существенно уменьшить. Для этого ее надо правильно оттаивать: не под струей воды из крана, как многие делают, а в посуде, залитой холодной водой с растворенной в ней солью (7-10 гр. на литр воды). Разморозка длится дольше, но рыба теряет значительно меньше минеральных веществ. И уж вовсе не годится оттаивать в теплой, тем более в горячей воде. Даже кратковременно обдавать судака кипятком, как советуют некоторые авторы (для более легкого очищения чешуи), не советую, – вкус теряется значительно.
Судаки, водящиеся в разных водах, не одинаковы по своим гастрономическим достоинствам. Наиболее деликатесным вкусом отличаются судаки северных озер, где главная кормовая рыба – ряпушка. Судаки, питающиеся корюшкой, не многим уступают им в кулинарном плане. На третьем месте с большим отрывом идут судаки волжских водохранилищ, – на изобильной диете из тюльки они становятся очень жирны, причем жир откладывается во внутренностях. Наконец, судаки, питающиеся мелкими карповыми и вынужденные тратить на охоту за ними много сил (например, судаки подмосковных водохранилищ), обладают самым сухим и постным мясом.
Судак жареный
Жарка рыбы – вроде бы самое простое дело, и рыболовы справляются с ним без труда и без помощи жен, более искушенных в кулинарии. Однако и тут есть свои тонкости…
Вычищенного и выпотрошенного судака для жарки промывают, делят на порционные куски – мелкого и среднего режут поперек, из крупного вырезают куски филе (без кожи и костей). Солят, посыпают перцем, обваливают в муке или в панировочных сухарях. Все как обычно.
А вот дальше есть одна небольшая тонкость: на сковородку или противень не только наливают растительное масло, но и растапливают там кусок сливочного или хотя бы маргарина – у суховатых судаков средней полосы такая добавка делает жареное мясо нежнее.
Накрывать ли при жарке сковороду крышкой? Дело вкуса. Я, например, люблю рыбу с хрустящей корочкой, – и не накрываю. Некоторые не любят, а кое-кому и врачи не рекомендуют злоупотреблять жареным, – тогда крышка необходима.
Стейк из судака
Можно пожарить судаков на решетке для барбекю. Для этого подготовленные порционные куски смачивают растопленным сливочным маслом и панируют несколько более толстым слоем сухарей, чем при обычной жарке, затем поверху сбрызгивают растительным маслом. Не забудьте смазать жиром и решетку, чтобы рыба не пригорела.
Получившиеся блюдо не стыдно подать гостям, невзначай завернувшим на дачу – украсив зеленью, надерганной с огорода, с гарниром из отварного молодого картофеля.
С тем же успехом можно поджарить судака и на мангале, на манер шашлыка: подготовленные (как для барбекю) куски судака нанизывают на шампуры, смазанные жиром, и обжаривают их до золотистого цвета, поворачивая над раскаленными углями. Признак готовности в обоих случаях – при прокалывании вилкой перестает выделяться бесцветная жидкость.