Супы, борщи, бульоны. Пальчики оближешь!
Шрифт:
Овощной бульон с гренками
Морковь – 100 г
Лук репчатый – 100 г
Корень сельдерея – 50 г
Корень петрушки – 50 г
Хлеб пшеничный – 100 г
Зелень укропа или петрушки – 4 веточки
Лист лавровый – 1 шт.
Перец черный горошком – 2 шт.
Масло
Масло сливочное – 1 ст. л.
Сыр тертый – 2 ст. л.
Вода – 1 л
Соль по вкусу
Лук и морковь очистить, помыть, нарезать кружочками, обжарить на сковороде до золотистого цвета и опустить в кастрюлю с кипящей водой. Добавить в бульон коренья, лавровый лист, перец горошком, посолить, поперчить. Варить на медленном огне 30–40 минут, затем процедить и влить растительное масло.
Ломтики пшеничного хлеба сбрызнуть растопленным сливочным маслом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Готовый овощной бульон разлить по чашкам, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки. Гренки положить на отдельную тарелку. Вместо гренков можно подать к бульону пирожки, крекеры или блинчики.
Овощной бульон с домашней лапшой
Морковь – 100 г
Лук репчатый – 150 г
Корень петрушки – 100 г
Мука пшеничная – 300 г
Масло сливочное – 40 г
Яйца – 3 шт.
Зелень петрушки – 2 веточки
Вода – 1,4 л
Соль по вкусу
Репчатый лук, морковь и корень петрушки очистить, помыть и варить в подсоленной воде до мягкости овощей. От двух яиц отделить желтки, взбить их со сливочным маслом. Бульон процедить, заправить взбитыми с маслом желтками и нагреть, не доводя до кипения.
Приготовить лапшу. Муку просеять, влить в нее оставшееся яйцо и немного воды, замесить тесто, раскатать его тонким слоем, немного подсушить и нарезать тонкими полосками. Отварить лапшу в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.
Разложить отваренную лапшу по тарелкам, залить овощным бульоном, посыпать измельченной зеленью петрушки.
Бульон вегетарианский с листовым салатом
Морковь – 75 г
Репа или брюква – 20 г
Капуста белокочанная (кочерыжка) – 25 г
Картофель – 100 г
Корень сельдерея или петрушки – 10 г
Салат листовой – 5 г
Масло сливочное – 1 ст. л.
Вода – 600 мл
Соль по вкусу
Брюкву (репу),
Готовый бульон разлить по тарелкам и заправить сливочным маслом.
Бульон из свежей зелени
Щавель – 100 г
Салат-латук – 4 листа
Портулак – 4 листа
Кервель – 2 листа
Масло сливочное – 1 ст. л.
Вода – 500 мл
Соль по вкусу
Зелень тщательно промыть, нарезать, опустить в посуду с холодной водой и поставить на огонь. Довести до кипения, убавить огонь и варить 30 минут. Снять с огня, процедить, посолить и заправить сливочным маслом.
Бульоны из морепродуктов
Из морской рыбы и морепродуктов варят вкусные и очень полезные бульоны. Холестерина в таком бульоне, в отличие от мясного или куриного, практически нет, зато есть ненасыщенные жирные кислоты, в которых человеческий организм испытывает огромную потребность. В бульонах из морепродуктов мало жира, а вот белка – предостаточно.
По своей питательности морская рыба и морепродукты практически не отличаются от мяса, а входящие в ее состав белки и жиры усваиваются лучше, чем те, что содержатся в мясе.
Для придания бульонам из морепродуктов пикантного вкуса используются специи и немного вина или водки.
Бульон из морской рыбы с гарниром из кальмаров и морского гребешка
Рыба морская – 300 г
Филе кальмара – 200 г
Морской гребешок – 200 г
Морковь – 1 шт.
Масло сливочное – 0,5 ст. л.
Зелень петрушки – 3–4 веточки
Вода – 2 л
Соль по вкусу
Сварить из морской рыбы бульон, как указано в разделе «Бульоны-основы». Рыбное филе вынуть из бульона через 20–25 минут после закипания, нарезать кусочками. Когда бульон сварится, процедить его. Морковь помыть, очистить, отварить, нарезать кубиками.
Филе кальмара и мясо морского гребешка припустить, затем нарезать ломтиками и обжарить на сковороде, смазанной сливочным маслом, вместе с морковью. В тарелки положить кусочки морской рыбы, кальмаров и морского гребешка вместе с обжаренной морковью, залить горячим бульоном и посыпать измельченной зеленью петрушки. Рецепт рассчитан на приготовление 1,5 л бульона.