Супы

Треер Гера Марксовна

Борщ со свининой, цветной капустой, сладким перцем, корнем петрушки и острым томатным соусом «Украшение будней»

На 5-литровую кастрюлю:

800 г свиных ребрышек

500 г цветной капусты

5 картофелин

2 шт. свеклы

1 шт. крупной моркови

1 шт. сладкого перца

1 луковица

1 крупный корень петрушки

2 ¹/ ₂ст. ложки острого томатного соуса

¹/ ₂ст. ложки сахара

перец и соль – по вкусу

Свинину залейте холодной водой, прокипятите 10–15 минут, слейте воду и повторите это еще раз, в конце варки промыв мясо. В 5-литровую кастрюлю с кипящей подсоленной водой положите подготовленную свинину и целые очищенные овощи: свеклу, лук, морковь, корень петрушки и сладкий перец. Поварите все на слабом огне около 1 часа 30 минут.

Спустя это время извлеките овощи из бульона и положите в него нарезанный дольками картофель и разобранную на мелкие соцветия цветную капусту. Остывшие свеклу, морковь натрите на крупной терке и добавьте к готовому картофелю вместе с острым томатным соусом, сахаром, перцем и солью. Поварите все еще несколько минут. Подавайте со сметаной.

Зеленый борщ со свиными ребрышками, щавелем, пшеном, салом, укропом и петрушкой «Кировоградский»

1 кг свиных ребрышек

150 г несоленого сала

6 крупных картофелин

1 шт. моркови

2 луковицы

100 г пшена

2 сваренных вкрутую яйца

1 ст. ложка муки

2 пучка щавеля

1 пучок зеленого лука

1 пучок укропа

1 пучок петрушки

лимонная кислота – на кончике ножа

2 лавровых листа

2 ст. ложки растительного масла

лимонная кислота, перец и соль – по вкусу

Мясо тщательно вымойте и замочите на ночь в холодной воде. Подготовленное мясо поварите до готовности в 5-литровой кастрюле вместе с лавровым листом, половиной очищенной луковицы и половиной нормы соли. В процессе варки тщательно собирайте пену. Когда мясо сварится, извлеките из бульона лавровый лист и лук.

Пшено промойте, залейте кипятком на 20–25 минут, еще раз промойте и откиньте на сито. Пшено и мелко нарезанный зеленый лук измельчите в блендере до получения однородной массы.

Сало мелко нарежьте и обжарьте. Затем добавьте растительное масло и положите мелко нарезанный оставшийся репчатый лук и нашинкованную соломкой или нарезанную кубиками морковь. Как только лук начнет приобретать золотистый оттенок, добавьте муку, перемешайте и все немного обжарьте.

Картофель нарежьте брусочками, доведите в бульоне до кипения, затем положите смесь из пшена и зеленого лука. Яйца, щавель, петрушку, укроп мелко нарежьте и добавьте вместе с обжаренным салом, луком и морковью только тогда, когда будет готов картофель. Дайте закипеть и снимите с огня. Если щавель не очень кислый, добавьте немного лимонной кислоты. Подавайте со сметаной.

Щавелевый борщ со свиными ребрышками, корнем петрушки, укропом и шпинатом «Зеленый нежный»

500 г свинины

250 г свиных ребрышек

1 шт. свеклы

4–5 картофелин

1 шт. моркови

1 луковица

1 корень петрушки

2 сваренных вкрутую яйца

1 пучок щавеля

1 пучок шпината

1 пучок зеленого лука

1 ст. ложка муки

растительное масло, сахар, уксус, душистый перец, лавровый лист, зелень укропа и соль – по вкусу

Ребрышки залейте холодной водой и поставьте на огонь. В кипящий костный бульон положите свинину, сварите ее до готовности, извлеките и нарежьте на порции. Свеклу нарежьте соломкой, посолите, сбрызните уксусом, тщательно перемешайте и потушите до готовности, добавив сахар и бульон.

Корень петрушки, лук и морковь нарежьте соломкой, слегка обжарьте на растительном масле и перемешайте с мукой. В процеженный кипящий бульон положите нарезанный брусочками картофель и поварите 10–15 минут, затем добавьте тушеную свеклу, обжаренные овощи, перебранные, промытые и мелко нарезанные шпинат и щавель.

Добавьте душистый перец, лавровый лист, посолите и сварите до готовности. Подавайте со сметаной, разложив по тарелкам мясо, кружки сваренного вкрутую яйца и посыпав рубленой зеленью укропа и мелко нарезанным зеленым луком.

Грибной суп со свиной грудинкой, маринованными огурцами, лапшой, имбирем и зеленью «Капри»

300 г свиной грудинки

20 г сушеных грибов

100 г лапши (вермишели)

1 маринованный огурец

2 яйца

5 стаканов воды

2 ч. ложки соевого соуса

¹/ ₂ч. ложки молотого имбиря

любая зелень и соль – по вкусу

Свинину залейте водой, сварите до готовности, затем извлеките из бульона и обсушите. Грибы замочите в горячей воде на 20 минут, затем воду слейте. Свинину, грибы и огурец нарежьте ломтиками. Яйца взбейте.

Бульон доведите до кипения, всыпьте лапшу (вермишель), добавьте грибы, свинину, огурец, имбирь, посолите и влейте соевый соус. Доведите до кипения и при постоянном помешивании тонкой струйкой влейте взбитые яйца. Вновь доведите суп до кипения и снимите с огня. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.

Гороховая похлебка с салом, петрушкой, морковью и луком «Мариупольская»

¹/ ₂стакана гороха

50 г сала

4 картофелины

¹/ ₂шт. моркови

1 луковица

¹/ ₂корня петрушки

1 ст. ложка муки

1 ст. ложка измельченной зелени петрушки

3 лавровых листа

3 горошины душистого перца

Горох замочите на 3–4 часа и поварите до полуготовности. Затем добавьте нарезанный кубиками картофель и все немного поварите. Положите нашинкованные и слегка обжаренные корень петрушки, морковь и лук. Добавьте лавровый лист, душистый перец, соль и поварите все до готовности.