SWEET. Сладости и десерты
Шрифт:
1. Разогрейте духовку до 190 °C (170 °C с конвекцией).
2. Выложите арахис на противень и обжаривайте в течение 8–10 минут (или 3–4 минуты, если используете жареный), до золотисто-коричневого цвета. Дайте ему полностью остыть, затем пересыпьте в кухонный комбайн, добавив 50 г муки. Как следует перемелите и отставьте в сторону. Духовка вам понадобится больше чем через час, так что пока можно ее выключить.
3. В чашу стационарного миксера положите сливочное масло и насыпьте сахарную пудру, установите насадку-лопатку. Взбивайте на умеренно высокой скорости около 2 минут, до пышной консистенции. Добавьте экстракт ванили, перемешайте, зачистите
4. Выложите тесто на чистую рабочую поверхность и слегка промесите, а потом соберите в комок. Свободно заверните его в пищевую пленку, расплющите в лепешку и уберите в холодильник не менее чем на час, чтобы тесто стало плотнее.
5. Разогрейте духовку до 190 °C (170 °C с конвекцией). Застелите два противня пергаментной бумагой.
6. Раскатайте тесто примерно до 0,5 см между двумя листами пергаментной бумаги. Вырежьте из него 18 кружков с помощью вырубки диаметром 7 см, раскатывая обрезки по мере необходимости. Выложите заготовки на противни на расстоянии около 1 см друг от друга. Посыпьте сахаром и выпекайте около 15 минут, до равномерного золотисто-коричневого цвета. Перед подачей остудите печенье прямо на противнях.
Галеты с миндалем, фисташками и вишней
Такими галетами приятно перекусить с чашечкой чая или кофе, но из них выйдет и отличный десерт, если добавить ложку мороженого. Пусть получающееся из одной буханки количество печенья вас не смущает: ломтики совсем тонкие, можно съесть четыре-пять и не заметить! Пофантазируйте с сухофруктами: вместо вишни (или в дополнение к ней) можно взять изюм, крупно нарезанный инжир или курагу.
Спасибо Кэрол Броф, бывшему шеф-кондитеру Ottolenghi, за то, что она поделилась с нами этим рецептом.
1 БОЛЬШАЯ БУХАНКА (55–60 ТОНКИХ ГАЛЕТ)
400 г муки
1 ч. л. пищевой соды
1/2 ч. л. молотой корицы
1/2 ч. л. соли
100 г сливочного масла, нарезанного кубиками
240 г мягкого темно-коричневого сахара
70 мл воды
150 г неочищенных ядер миндаля
90 г фисташек (без скорлупы)
100 г вяленой вишни
Мы в пекарне нарезаем галеты на ломтерезке – тогда ломтики получаются очень тонкие и совершенно одинаковые. Но большой кухонный нож тоже сгодится. Заморозьте тесто в виде буханки (до нарезки и выпекания), а когда соберетесь печь, переложите его в холодильник и оставьте на ночь или просто выдержите при комнатной температуре пару часов: резать намного легче, когда тесто не заморожено полностью. Оно должно быть холодным, но податливым.
Сырое тесто можно хранить в морозильнике до 3 месяцев.
Готовые галеты хранятся до 1 недели в герметичном контейнере.
1. Проложите прямоугольную
2. Просейте муку, соду, корицу и соль в большую миску.
3. Поместите сливочное масло, сахар и воду в маленький сотейник и поставьте на умеренно слабый огонь. Нагревайте около 5 минут, пока сахар не растворится, затем влейте в сухие ингредиенты и добавьте миндаль, фисташки и вишню. Перемешайте тесто до однородности и гладкости и, утрамбовывая, выложите в подготовленную форму. Накройте куском пергаментной бумаги и уберите форму в холодильник или морозильник на несколько часов, чтобы тесто стало плотным: оно должно быть холодным, но податливым – так его будет проще нарезать (см. примечания).
4. Когда тесто застынет, разогрейте духовку до 190 °C (170 °C с конвекцией). Застелите противень пергаментной бумагой.
5. Нарежьте «буханку» как можно тоньше, но так, чтобы ломтики не ломались, – в идеале до 2–3 мм – и выложите заготовки на противень с бумагой. При выпекании они не растекаются, так что можете укладывать их вплотную друг к другу.
6. Выпекайте порциями, по 10–14 минут (время будет зависеть от толщины ломтиков), до золотисто-коричневого цвета. Достаньте готовые галеты из духовки и дайте им полностью остыть: они мягковаты, пока теплые, но по мере остывания твердеют и становятся хрустящими.
Печенье с клюквой, овсяными хлопьями и белым шоколадом
В этом печенье есть все, чтобы порадовать каждое из пяти чувств: горчинка клюквы, приятная текстура овсяных хлопьев, ореховые нотки цельнозерновой муки и миндаля и роскошная сладость белой шоколадной глазури. Вместо клюквы можно взять вишню или мясистую калифорнийскую черешню.
ПРИМЕРНО 30 ШТУК (ЕСЛИ ВЗЯТЬ ВЫРУБКУ ДИАМЕТРОМ 7 СМ)
150 г неочищенных ядер миндаля
150 г муки плюс еще немного для посыпки
75 г цельнозерновой муки
150 г овсяных хлопьев «экстра»
1/4 ч. л. соли
225 г сливочного масла, нарезанного кусочками по 3–4 см (комнатной температуры)
100 г мелкого сахара
тонко натертая цедра 1 крупного апельсина (1 ст. л.)
125 г вяленой клюквы (половинками), залить 25 мл апельсинового сока
250 г белого шоколада
Печенье можно хранить в герметичном контейнере до 1 недели.
1. Разогрейте духовку до 180 °C (160 °C с конвекцией).
2. Распределите миндаль по противню и поставьте в духовку на 10 минут, чтобы он поджарился. Когда орехи достаточно остынут, чтобы их можно было взять в руки, порубите их на кусочки размером 0,5–1 см. Пересыпьте в большую миску, добавьте оба вида муки, овсяные хлопья и соль. Перемешайте и отставьте в сторону.
3. Увеличьте нагрев духовки до 190 °C (170 °C с конвекцией). Застелите два или три противня пергаментной бумагой.
4. Сложите сливочное масло, сахар и цедру апельсина в чашу миксера, установите насадку-лопатку. Взбивайте на средней скорости пару минут, до однородной и пышной консистенции. Всыпьте миндаль и другие сухие ингредиенты и продолжайте перемешивать на низкой скорости, пока тесто не начнет собираться в ком. Добавьте клюкву и апельсиновый сок. Перемешивайте еще несколько секунд, затем выложите тесто на припыленную мукой рабочую поверхность. Слепите из теста шар, подсыпав еще немного муки, если оно слишком липкое.