Традиционные мусульманские блюда

Нестерова Дарья Владимировна

Способ приготовления

Филе тунца промыть, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Чеснок очистить, вымыть, растолочь. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Лук положить в кастрюлю, обжарить в 3 столовых ложках оливкового масла, добавить томатную пасту, зелень петрушки, чеснок, влить немного воды и тушить в течение 5 минут. Залить смесь кипящим рыбным бульоном, положить картофель, морковь и варить в течение 5–7 минут, после чего добавить филе рыбы, мясо каракатиц, шафран, черный молотый перец, лавровый

лист и соль. Варить 15–20 минут на слабом огне.

Для приготовления соуса смешать мукус оставшимся оливковым маслом, положить в сковороду и, помешивая, пассеровать до золотистого цвета. Достать из бульона несколько кусочков рыбы и картофеля, пропустить через мясорубку, смешать с мукой, развести небольшим количеством горячего бульона.

Хлеб нарезать тонкими ломтиками и обжарить в тостере. Выложить оставшиеся кусочки отварной рыбы на гренки, залить рыбным соусом.

Суп разлить по тарелкам. Отдельно подать гренки с рыбой под соусом.

Бульон с креветками по-ливийски

Ингредиенты

300 г очищенных креветок, 500 мл рыбного бульона, 4 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан сухого белого вина, 1 стакан сливок, 1 корень петрушки, мускатный орех на кончике ножа, ¹/ ₃чайной ложки молотого красного перца, соль.

Способ приготовления

Корень петрушки вымыть, очистить, мелко нарезать. Креветки промыть, обжарить в сливочном масле, положить в кипящий бульон, смешанный с белым вином и варить на слабом огне 3 минуты, добавив корень петрушки, соль, перец и мускатный орех. Вынуть креветки из бульона, протереть через сито, развести сливками. Бульон процедить, довести до кипения, положить пюре из креветок, варить 1 минуту на слабом огне.

Мясные супы

Мастоба с алычой

Ингредиенты

500 мл мясного бульона, 200 г вареной баранины, 100 г алычи, 3 клубня картофеля, 50 г риса, 3 столовые ложки топленого масла, 2 луковица, 1 морковь, 1 пучок зелени кинзы, перец, соль.

Способ приготовления

Мясо нарезать небольшими кусочками. Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Алычу вымыть, разрезать каждую пополам, удалить косточки. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, выложить на сковороду с разогретым топленым маслом, добавить алычу и мясо, обжарить. Зелень кинзы вымыть и нарубить.

Бульон довести до кипения, положить картофель, морковь и рис, варить 15 минут, добавить мясо, алычу и лук, посолить, поперчить, варить до готовности.

Суп разлить по тарелкам, положить в каждую зелень кинзы.

Бруду из говядины

Ингредиенты

400 г говядины, 4 клубня картофеля, 50 г топленого масла, 2 луковицы, 1 пучок зеленого лука, 3 веточки сельдерея, ¹/ ₂чайной ложки молотого красного перца, соль.

Способ приготовления

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками. Картофель вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Сельдерей и зеленый лук вымыть, нарубить.

Мясо выложить в кастрюлю с толстым дном, добавить топленое масло, обжарить, положить лук, картофель и сельдерей, жарить 10 минут.

Влить 2 л воды, довести до кипения, посолить, поперчить, варить до готовности.

Суп разлить по тарелкам, положить в каждую зеленый лук.

Бруду из курицы

Ингредиенты

700-800 г филе курицы, 4–5 клубней картофеля, 2 моркови, 2 луковицы, 5 столовых ложек оливкового масла, 2 веточки сельдерея, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Сельдерей вымыть, измельчить. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и обжаривать на оливковом масле в кастрюле с толстым дном в течение 2–3 минут, после чего добавить томатную пасту, картофель, морковь, лук и сельдерей. Налить в кастрюлю 2 л воды и варить до готовности. Посыпать зеленью петрушки.

Угро

Ингредиенты

300 г баранины, 50 г домашней лапши, 2 клубня картофеля, 2 луковицы, 1 морковь, 1 столовая ложка топленого бараньего жира, 2 столовые ложки томатной пасты, 100 мл кислого молока, 1 чайная ложка аджики, соль.

Способ приготовления

Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, выложить на сковороду с разогретым жиром, обжарить.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, залить холодной водой, довести до кипения, варить 40 минут, добавить картофель, морковь, лук, томатную пасту, аджику, посолить, варить 10 минут. Положить лапшу, варить еще 10–15 минут.

Угро разлить по тарелкам, добавить в каждую кислое молоко.

Мошхурда

Ингредиенты

300 г баранины, 300 мл кислого молока, 2 клубня картофеля, 50 г риса, 50 г маша, 3 столовые ложки курдючного топленого сала, 2 луковицы, ¹/ ₂пучка зелени кинзы, ¹/ ₂пучка зелени петрушки, ¹/ ₂чайной ложки черного молотого перца, ¹/ ₄чайной ложки красного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень кинзы и петрушки вымыть, нарубить. Баранину промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, обжарить вместе с луком в топленом сале в кастрюле с толстым дном. Влить в кастрюлю 2 л воды, довести бульон до кипения, после чего положить в суп предварительно замоченные маш и рис. Через 10–15 минут добавить картофель. Варить мошхурду на слабом огне до готовности. Перед подачей к столу заправить смесью кислого молока и зелени кинзы и петрушки.