Твоя кондитерская
Шрифт:
Для крема: 4 желтка, 3/8 кг сахара, цедра 1/4 лимона, сок 1,5 лимона, 2 апельсина, 1/2 рюмки мадеры, 1/2 ст. л. белого рома.
Способ приготовления. Смешивайте желтки, сахар, тертую цедру до тех пор, пока желтки не побелеют. Добавьте муку, взбитые в пену белки, все осторожно перемешайте. Вылейте тесто на смазанный маслом противень, разгладьте и поставьте в духовку. Когда пирожное будет наполовину готовым, выньте его из духовки, нарежьте прямоугольниками, поставьте обратно в духовку и пеките до готовности. Выньте, положите на каждый прямоугольник крем, закройте другим, поставьте в теплую духовку на 10 минут.
Для крема все перемешайте, поставьте
Кондитерские советы
Чтобы торт легко отделился от формы, вынув из духовки, сразу же поставьте форму на тряпку, предварительно намоченную в холодной воде, и дайте немного остыть.
Пирожное «Деликатесное»
Требуется для теста: 2/3 кг муки, 1/3 кг сливочного масла, 1/2 стакана воды, немного рома.
Для начинки: 5 сладких яблок, 1/4 стакана сахара.
Для крема: 3 кислых яблока, 6 абрикосов, 1/3 кг чернослива, 1 ст. л. рома, 1/2 стакана сахара, 1,5 стакана воды, желатин, лимонная цедра.
Способ приготовления. Все перемешайте, замесите тесто, раскатайте в виде прямоугольника, смажьте яйцом, положите сверху начинку, выпекайте до готовности. Покройте испеченное тесто кремом, порежьте на прямоугольные кусочки.
Для начинки яблоки порежьте ломтиками, посыпьте сахаром.
Для крема все перемешайте и варите до тех пор, пока не загустеет.
Пирожное «Сметанное»
Требуется для теста: 1 кг муки, 1 стакан молока, 1/2 стакана сливочного масла 1/2 ст. л. дрожжей, соль.
Для крема: 5 яиц, 1/2 стакана сахара, 350 г сметаны, 1/3 стакана муки, кардамон, мускатный цвет.
Способ приготовления. Все хорошенько размешайте, замесите тесто, дайте подняться. Формочки намажьте маслом, нарежьте тесто кружочками и положите в формочки. Когда лепешечки поднимутся, налейте на них крем, поставьте в духовку и выпекайте до готовности.
Для крема желтки разотрите добела с сахаром, всыпьте кардамон и измельченный мускатный цвет, добавьте сметану, муку, хорошенько размешайте, под конец соедините массу со взбитыми белками, еще раз перемешайте.
Пирожное «Берлинское»
Требуется для теста: по 1/3 кг сливочного масла и сахара, 4 яйца, 2 желтка, цедра 1/3 лимона, корица, 2/3 кг муки.
Для крема: шоколадная глазурь.
Способ приготовления. Все хорошенько перемешайте. Наделайте из теста колечек, положите на присыпанный мукой противень, пеките до состояния полной готовности. Полейте шоколадной глазурью.
Пирожное «Восторг»
Требуется для теста: по 1/3 стакана сахарной пудры и картофельной муки, 6 яиц.
Для начинки: 3/4 стакана сливок, 1/4 стакана сахара, 1/3 ч. л. ванили.
Для украшения: кокосовая стружка.
Способ приготовления. Все тщательно перемешайте. Покройте противень бумагой, наделайте из теста кусочков в форме яиц, положите на противень и присыпьте сахаром. Ставьте противень в духовку и пеките до тех пор, пока пирожные не будут легко отставать от бумаги. Затем выньте их из духовки, остудите, разрежьте острым ножом на две половинки, намажьте половинки начинкой, соедините их, посыпьте сахаром и кокосовой стружкой.
Для начинки сахарную пудру перемешивайте с желтками до тех пор, пока масса не загустеет и не побелеет, соедините со взбитыми белками, добавьте картофельную муку, еще раз перемешайте.
Экзотические рецепты
ПИРОЖКИ ПО-ФРАНЦУЗСКИ
Требуется: 300 г муки, по 400 г масла и сахара, 16 яиц, лимон.
Способ приготовления. Отделите белки от желтков, желтки смешайте с маслом и сахаром и тщательно взбейте. Очистите лимон и натрите его цедру на терке. В желтки введите 150 г муки, натертую цедру, 8 взбитых в крепкую пену белков, сверху посыпьте оставшейся мукой и выложите еще 8 взбитых белков. Замесите тесто, выложите его в смазанные маслом формы, заполнив на 1/2 объема. Сверху тесто обмажьте маслом и пеките в умеренно нагретой духовке.
Пирожное «Мулатка»
Требуется для теста: 1/4 кг сахара, 4 желтка, 3/8 стакана миндаля, 50 г шоколада, 1/8 кг муки, белок.
Для начинки: 3 яблока, 1/4 стакана сахара.
Для крема: в качестве крема используйте сахарную глазурь.
Способ приготовления. Сахар разотрите добела с желтками, всыпьте очищенный и мелко истолченный миндаль, тертый шоколад, муку. Все тщательно перемешайте, соедините со взбитым до образования пены белком. Замесите тесто. Скатайте из него небольшие круглые лепешечки, выложите на смазанный подсолнечным маслом противень, пеките до готовности. Намажьте начинкой одну из лепешечек, слепите с другой, покройте пирожное глазурью.
Для начинки яблоки испеките, измельчите в миксере, смешайте с сахаром, варите до густоты, остудите.
Пирожное «Меренга»
Требуется для теста: 1/4 кг сливочного масла, 1/8 кг сахара, 3/8 кг муки, яйцо.
Для начинки: в качестве начинки используйте 1 стакан мармелада.
Для крема: 1/4 кг сахара, 1/4 ч. л. ванили, 4 белка.
Способ приготовления. Масло и сахар разотрите добела, положите яйцо, хорошенько размешайте, добавьте муку. Тесто тонким слоем уложите на бумагу, испеките, затем остудите, помажьте мармеладом, сверху покройте кремом. Затем нарежьте на небольшие прямоугольные пирожки, посыпьте сахаром, поставьте в духовку на 3 минуты.
Для крема перемешайте ингредиенты, взбейте до образования пены.
Пирожное «Классическое»
Требуется для теста: по 1 стакану муки и воды, 125 г масла, 4—5 яиц, соль.
Для начинки: 1 стакан сливок, 2—2,5 ст. л. сахара, 1/4 ч. л. ванилина, 1—2 ст. л. ликера.
Способ приготовления. Влейте воду в кастрюлю, добавьте масло, соль и поставьте на огонь. Как только вода закипит, всыпьте сразу всю муку, размешайте и варите на слабом огне 2—3 минуты, помешивая. Затем снимите с огня и прибавляйте по одному яйцу, тщательно размешивая. Тесто разделайте в виде булочек, выложите их на лист, слегка смазанный маслом, на расстоянии 3—4 см одна от другой. Для выпечки поставьте лист в жаркий духовой шкаф на 15—20 минут. Как только булочки зарумянятся и увеличатся в объеме, убавьте жар в шкафу, не вынимая булочек, допеките до готовности. Готовые булочки надрежьте вдоль с одной стороны, приоткрыв, заполните середину кремом, можете также посыпать сахарной пудрой, а затем подавайте к столу.