Твоя пекарня

Маслякова Елена

Кулинарные хитрости

Дрожжи годятся для употребления (сохраняют свою газообразующую способность), если опущенные в воду, они всплывают на поверхность. Если дрожжи требуется сохранить в течение 1–2 дней, их следует плотно вдавить в чашку или в стакан, которые необходимо перевернуть и поставить вверх дном на блюдце с налитой водой.

Манты по-узбекски

Требуется: 350 г баранины, 70 г курдючного сала, 250 г репчатого лука, 300 г пшеничной

муки, 1 стакан молока, 3/4 стакана воды, соль, черный молотый перец, зелень укропа или петрушки.

Способ приготовления. Мелко нарубите баранину и репчатый лук, тщательно перемешайте, заправьте солью и перцем. Раскатайте лепешки из крутого пресного теста, в середину каждой лепешки уложите фарш, кусочек курдючного сала и защипните края, придав изделиям круглую форму. Манты отварите на пару. Затем залейте мясным бульоном и кислым молоком, посыпьте перцем и зеленью.

Гатлаклы

Требуется: 300 г пшеничной муки, 30 г сливочного масла, 70 г хлопкового масла.

Способ приготовления. Замесите пресное тесто, раскатайте лепешку диаметром в 15–20 см и толщиной 1 1/2 см, смажьте ее маслом (края не смазывайте). Затем закатайте с обеих сторон, перекрутите, концы сожмите и сплюсните, придав изделию форму лепешки. Лепешку зажарьте во фритюре.

Кулинарные хитрости

Высокие мучные изделия нужно выпекать на слабом огне, чтобы они равномерно пропекались. Если температура выпечки сначала слишком высокая, то поверхность изделия слишком быстро приобретает коричневую корочку, а внутри не пропекается.

Чапады

Требуется: 250 г пшеничной муки, 3 ст. л. хлопкового масла, 10 г дрожжей.

Способ приготовления. Замесите крутое дрожжевое тесто, раскатайте в лепешку величиной с десертную тарелку и обжарьте с обеих сторон до румяной корочки.

Буламаха

Требуется: 350 г муки, 2–3 ст. л. сахара, 1 стакан молока, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 30 г дрожжей, соль.

Для начинки: 170 г мака, 250 г сахара, 120 г меда.

Способ приготовления. Мак просейте, промойте в горячей воде, залейте водой, поставьте на огонь и доведите до кипения, затем откиньте на сито и оставьте до полного охлаждения. Остывший мак пропустите 2 раза через мясорубку, соедините с сахаром и медом. Готовое дрожжевое тесто раскатайте на столе в пласт толщиной 1 см. На раскатанное тесто положите приготовленную начинку, разровняйте ее по всему пласту и сверните тесто в трубку. Уложите рулет на металлический лист, смазанный топленым маслом, и поставьте в тепло для расстойки на 40–50 мин. Затем рулет смажьте взбитыми яйцами и через 5–6 мин поставьте выпекать при температуре 200–210 град. на 30–40 мин. Перед выпечкой проколите рулет вилкой в нескольких местах.

Кулинарные хитрости

Цедра (лимонная или апельсиновая) широко распространена как компонент выпечки, но перед тем как снять цедру, фрукт рекомендуется тщательно вымыть теплой водой, а еще лучше — и почистить щеткой для посуды.

Манделах

Требуется: 1/2 кг муки, 4 яйца, по 150 г сливочного масла и сахара, 50 г жира, по 5 г кардамона, гвоздики, сухих дрожжей и сахарной пудры, 1/2 цедры лимона, соль.

Способ приготовления. Взбейте яйца с сахаром, добавьте пряности и муку. Масло растопите, осторожно смешайте с мукой и сухими дрожжами. Хорошо перемешайте тесто, разделите его на небольшие шарики, бросьте их в кипящий жир и жарьте, как пончики. Готовое блюдо посыпьте сахарной пудрой.

Татарская кулебяка

Требуется: 1 кг муки, 2 стакана воды, 40 г маргарина, 25 г жира, яйцо, соль, черный молотый перец.

Для начинки: 700 г рыбы, 100 г репчатого лука, зелень укропа или петрушки.

Способ приготовления. Смешайте муку с водой, в которой разведены дрожжи. Оставьте опару бродить на 2–3 ч (она сначала увеличивается в объеме, а потом оседает). Разделайте рыбу на филе, порежьте его на кусочки и пропустите через мясорубку. Лук нашинкуйте и спассеруйте в маргарине или растительном масле, затем соедините с прокрученным рыбным филе и мелко нарезанной зеленью. Готовое тесто раскатайте пластом. На середину пласта по всей его длине выложите рыбный фарш. Соедините края теста и защипните. Кулебяку уложите швом вниз на противень, смазанный жиром. Подготовленную кулебяку оставьте для расстойки, а перед выпечкой смажьте яйцом и проколите вилкой сверху в двух-трех местах.

Кулинарные хитрости

Изюм перед закладкой в тесто нужно помыть и высушить. Если вы уже добавили изюм в тесто, его не следует долго месить, иначе оно потемнеет.

Мусеха-табык

Требуется: по 250 г мягкого творога, сливочного масла, сахара и муки, 5 яиц, 1 ст. л. изюма, по 20 г панировочных сухарей и ванильного сахара, 10 г соды.

Способ приготовления. Разотрите масло с сахаром до пены и постепенно вбейте желтки. Потом добавьте протертый творог и снова разотрите, смешайте с изюмом и взбитыми в пену белками. Тесто вылейте в форму (используемую для выпечки кексов), хорошо смазанную маслом и посыпанную сухарями, разровняйте его и слегка разгоните к стенкам формы. Сверху сбрызните молоком. Выпекайте примерно 45 мин. Испеченный мусеха-табык посыпьте сахарной пудрой.

Шаярдык

Требуется: 600 г муки, 1/2 кг творога, 200 г сахара, 2 яйца, 50 г сливочного масла, корица.

Способ приготовления. Просейте муку, растопите на медленном огне масло, протрите творог через сито и смешайте с мукой и маслом. Яйца взбивайте в течение 5–10 мин, затем добавьте половину сахара и взбивайте еще столько же. Вылейте взбитые яйца в приготовленную смесь, замесите тесто и дайте ему постоять. Готовое тесто раскатайте, посыпьте сахаром и скатайте в рулет. Разрежьте его на кружочки, посыпьте сахаром и корицей. Смажьте противень маслом, выпекайте в духовке до образования румяной корочки.