Твоя пельменная
Шрифт:
Пельмени с жареным луком
Требуется: 450 г муки, 1/2 стакана воды, яйцо.
Для начинки: 500 г лука, по 50 г моркови, сладкого перца и томатной пасты, 250 г гречневой крупы, 2 ст. л. жира, 1 ст. л. муки, 1/2 стакана молока, перец, соль.
Способ приготовления. Муку высыпьте на стол горкой, сделайте углубление, положите соль, яйцо, влейте воду и замесите крутое тесто. Для набухания клейковины выдержите его в теплом
Мелко порежьте лук и пожарьте его на небольшом огне в течение 10—15 минут, после чего добавьте муку, остальные ингредиенты, все это перемешайте, влейте молоко и нагрейте до кипения, затем посолите и поперчите по вкусу.
Разложите на одном крае каждой ленты шарики из готового фарша на расстоянии 5—6 см друг от друга, накройте свободным краем раскатанной ленты, тесто вокруг фарша обожмите и металлической формой вырежите пельмени. Варите в подсоленной кипящей воде 8—10 минут. Готовые пельмени полейте сметаной или сливками.
Глава 6. Грибные пельмени
«Грибная сказка»
Требуется: 700 г муки, яйцо, 1 стакан воды, соль.
Для фарша: 100 г сухих грибов или 300 г свежих, 1/2 л воды, 5 луковиц, по 50 г сыра и сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла.
Для соуса: 100 г сметаны, 2 ст. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла, перец, соль.
Способ приготовления. Смешайте яйцо с водой, добавьте соль. Помешивая смесь, постепенно, небольшими порциями добавьте муку. Все размешайте до густой и однородной массы. Выложите тесто на стол и придавите разделочной доской.
Для соуса поджарьте муку на сливочном масле до золотистого цвета. Смешайте со сметаной, немного посолите и поперчите.
Для начинки промойте грибы и замочите их в воде на час. Если вы готовите фарш из свежих грибов, остановитесь на очищенных шампиньонах. Промытые грибы залейте водой и варите на среднем огне в течение часа.
Готовые грибы нарежьте соломкой и поджарьте на сковороде с растительным маслом, добавьте поджаренный репчатый лук и залейте сметанным соусом. Доведите до кипения, после чего засыпьте мелко нарезанной зеленью, тертым сыром, полейте растопленным сливочным маслом и запеките в духовке.
Раскатайте тесто на разделочной доске в пласт толщиной 4 мм. Вырежите из него кружки диаметром 7—8 см и разложите фарш таким образом, чтобы он оказался в середине кружка. Слепите пельмени и вынесите их на холод. Выдержав их на холоде, варите в кипящей воде 10—15 минут. Полейте их горячим соусом, посыпьте мелко нарезанной зеленью или толченым чесноком.
С грибной начинкой
Требуется: 400 г муки, 2 яйца, 1/2 стакана воды, соль.
Для фарша: 500 г грибов, 100 г сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, 50 г сыра, 4 зубчика чеснока, соль, перец.
Способ приготовления. Смешайте с водой яйцо и желток, добавьте соль. Высыпьте просеянную муку на разделочную доску и сделайте посередине воронку, в которую влейте приготовленную смесь и взбитый белок. Осторожно замесите тесто, тщательно перемешайте. Скатайте из него шар и обваляйте его в муке. Накройте полотенцем и дайте полежать ему 15 минут.
Для фарша промойте свежие грибы и нарежьте их соломкой. Разогрейте на медленном огне сливочное масло и положите в него толченый чеснок. Добавьте соль, перец и подготовленные грибы. Потушите 3—4 минуты, влейте сметану, посыпьте тертым сыром и оставьте на огне еще на 1—2 минуты.
Раскатайте тесто на разделочной доске, посыпьте его мукой и вырежите кружки диаметром 4—5 см. Выложите фарш чайной ложкой, соедините края и плотно зажмите их. Вынесите их на холод на 1—2 часа.
Отварите пельмени в кипящей подсоленной воде. Подайте пельмени в горячем виде, заправив сметаной.
Пельменные советы
Часто случается, что тесто получается недосоленым. Не стоит отчаиваться, так как это можно легко поправить. Влейте в тесто растворенную в воде или в молоке соль и хорошо размешайте.
С грибами и рисом
Требуется: по 250 г пшеничной и гречневой муки, 2 яйца, 1/2 стакана воды, соль.
Для фарша: 500 г грибов, 120 г риса, 30 г сливочного масла, 4 яйца, 1,5 стакана молока, зелень.
Способ приготовления. Смешайте пшеничную и гречневую муку, просейте в большую миску, сделайте в муке воронку и добавьте в нее яйца. Начинайте месить тесто, постепенно подливая холодную воду, до тех пор, пока не получите тесто средней густоты.
Для фарша очистите грибы и отварите. Отдельно сварите рис, промойте его в холодной воде, дайте воде стечь. Выложите рис на смазанный маслом противень, а сверху положите грибы. Взбейте яйца с молоком, добавьте измельченную зелень и соль по вкусу. Грибы полейте растопленным маслом (3 ст. л.) и запеките в духовом шкафу до готовности (около 15—20 минут).
Раскатайте тесто, посыпьте его мукой и вырежите из пласта кружки диаметром 6—7 см. Разложите фарш в кружочки, чтобы он оказался посередине. Соедините края теста и закрепите их. Вынесите пельмени на холод на 1—2 часа. Сварите в кипящей воде. Отдельно подайте к горячим пельменям кислое молоко.
Ассорти
Требуется: 500 г муки, 1 стакан воды, 3 ст. л. растительного масла, соль.
Для фарша: по 400 г грибов и помидоров, по 100 г репчатого лука и растительного масла, 20 г сливочного масла, 150 г риса, зелень, соль.