Твоя шашлычная
Шрифт:
Требуется: 1 кг стерляди, лимон, 1/2 стакана столового уксуса, соль, 100 г сметаны, корешок хрена, лимонный сок.
Способ приготовления. Стерлядь нарежьте небольшими кусочками. Натрите солью, сбрызните лимонным соком и замочите в столовом уксусе, разведенным лимонным соком. Дайте постоять 2 часа.
Для соуса мешайте сметану с мелко натертым хреном, добавьте соль и лимонный сок. Соус подавайте к готовой рыбе.
Из севрюги с соусом бешамель.
Требуется: 1
Способ приготовления. Рыбу нарежьте на небольшие кусочки, замочите в майонезе с горчицей и лимонным соком, по желанию можете положить сельдерей или базилик. Маринуйте 2—2,5 часа.
Муку спассеруйте с маслом. Постепенно разведите молоком, непрерывно и быстро помешивая, чтобы не образовались комки. Соус посолите и варите 6—7 минут при слабом кипении.
Рыбу жарьте на шампурах не более получаса. Готовую рыбу подавайте с соусом бешамель.
Шашлычные советы
Мясо, приготовленное на открытом огне, лучше есть сразу, потом оно теряет свои пикантные вкусовые качества.
Из белуги с голландским соусом и салатом из шпината.
Требуется: 1 кг белуги, лимон, 1 стакан белого сухого вина, 3 ст. л. уксуса, соль, 250 г сливочного масла, 6 яиц, лимонный сок, вода, листья молодого шпината, 3—4 стебля зеленого лука, 1/2 стакана кислого молока, 2—3 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления. Белугу разрежьте на небольшие кусочки, натрите солью и сбрызните лимонным соком. Рыбу маринуйте в белом сухом вине с уксусом не более 2 часов. Готовьте не более 30 минут, периодически сбрызгивая ее лимонным соком.
Взбейте 5 яичных желтков и поместите их на водяную баню. Добавьте кусочки масла, непрерывно помешивайте, пока соус не начнет густеть. Введите соль, лимонный сок или уксус и по желанию можете добавить корицы.
Листья шпината хорошо промойте, нарежьте полосками и положите на тарелку. Очистите стебли зеленого лука, мелко нарежьте и добавьте к шпинату. Хорошо взбейте кислое молоко с растительным маслом, лимонным соком. Добавьте мелко нарезанное яйцо и зелень петрушки, соль и черный перец по вкусу. Приготовленной смесью заправьте салат и украсьте его сваренным вкрутую яйцом, нарезанным кружочками, и маслинами.
Из осетрины с коричневым соусом и особым салатом.
Требуется: 1 кг осетрины, 2—3 стакана сухого белого вина, 2 ст. л. уксуса, 500 г бульона, морковь, корень петрушки, луковица, по 1 ст. л. муки и маргарина, лавровый лист, душистый горошек, соль по вкусу, 4—5 стеблей лука порея, 8—10 маслин или оливок (без косточек), яйцо, по 3 ст. л. растительного масла и лимонного сока.
Способ приготовления. Осетрину разрежьте на средние кусочки одинакового размера. Замаринуйте в белом сухом вине с уксусом. Рыбу предварительно натрите солью и сбрызните лимонным соком. Дайте полежать в маринаде 1,5—2 часа.
В разогретом маргарине обжарьте измельченный корень петрушки, введите муку и еще раз обжарьте. Затем, помешивая, влейте тонкой струйкой бульон. Добавьте лавровый лист и перец, варите 15 минут. Готовый соус процедите и посолите по вкусу.
Нарежьте стебли лука-порея кусочками длинной 3—4 см, положите их в подсоленную воду и варите, пока они не станут мягкими. Откиньте на сито и положите на тарелку. Сверху выложите маслины или оливки. Салат посыпьте мелко нарезанным яйцом. Заправьте подсолнечным маслом, лимонным соком и 2 ст. л. отвара лука-порея. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и украсьте ломтиками лимона.
Шашлык готовьте 20 минут, подавайте на стол вместе с коричневым соусом и салатом.
Шашлычные истории
Австралийской девочке Терри Андерсон всего 14 лет, но она смогла приручить свирепого крокодила Грегори, которому уже исполнилось 50 лет и на его счету не один десяток жертв. Как ей это удалось? Да просто она три раза в неделю кормила его вкусным шашлыком, поглаживая по спине и приговаривая ласковые слова.
По-корсикански
Требуется: 800 г любой морской рыбы, по 2 головки репчатого лука, зубчика чеснока, крупных помидора, сладких болгарских перца и яйца, кубик растворимого бульона, 1/2 стакана белого вина, 3 ст. л. оливкового масла, по 50 г зелени петрушки, кинзы и эстрагона, гвоздика, шафран, перец, соль.
Способ приготовления. Нарежьте лук колечками, выдавите через чесночницу чеснок, добавьте масло, шафран, гвоздику, перец, соль и поставьте на медленный огонь. Мелко порежьте помидоры и перец, положите к луку и тушите 10 минут.
Отварите яйца, отделите желтки от белков и разотрите их, постепенно добавляя бульон, вино и специи. Соедините эту смесь с овощами.
Рыбу разрежьте на небольшие куски, обсушите, опустите в соус и варите до готовности. Готовые кусочки нанизайте на шпажки, перемежая их луком и белком, нарезанных колечками. Красиво разложите шпажки на блюде и посыпьте рыбу зеленью петрушки, кинзы, эстрагона. Шашлык употребляйте в горячем виде.
Это блюдо вы можете приготовить и в микроволновой печи. Для этого сначала потушите овощи в фарфоровой миске. Затем поместите в нее подготовленную рыбу и залейте все бульоном, смешанным с вином и пряностями. Тушите блюдо 6—7 минут. Готовые куски рыбы также наденьте на шпажки, перемежая их луком и белком. Блюдо посыпьте зеленью.
Из камбалы или судака с сыром
Требуется: 800—900 г камбалы или судака, 2 яйца, плавленный сырок, головка репчатого лука, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, 100 г зеленого лука, 1/2 стакана майонеза, перец, соль.
Способ приготовления. Рыбу разрежьте на небольшие кусочки. Взбейте яйцо и обмакните в него кусочки, обваляйте в муке и обжарьте на смазанной сливочным маслом сковороде. За минуту до готовности посыпьте рыбу тертым сыром. Готовые кусочки нанизайте на шпажки, перемежая с колечками обжаренного лука. Зеленый лук мелко порубите, добавьте сваренное вкрутую и мелко нарезанное яйцо и майонез. Все хорошенько перемешайте. Полейте полученной массой шпажки с рыбой. Ешьте в горячем виде.