Твоя закусочная
Шрифт:
Способ приготовления. Телячьи почки вымочите, промойте, посолите и поперчите, а затем поджарьте в масле, добавьте кетчуп, мелко нарубленную зелень, варите до готовности почек. Затем почки нарежьте продолговатыми кусочками (по два на тартинку), выложите на ломтики белого хлеба, смазанные сливочным маслом, посыпьте тертым сыром.
Тартинки с курицей в сырном соусе
Требуется: 150 г пшеничного хлеба, 100 г мяса курицы, 2 ст. л. белого соуса, 50 г сыра, 1
Способ приготовления. Белый соус смешайте с тертым сыром, добавьте горчицу, соль, перец, поставьте на маленький огонь и нагревайте при непрерывном помешивании до тех пор, пока не расплавится сыр. На ломтики поджаренного хлеба положите кусочки отварной курицы, залейте сырным соусом и украсьте рубленой зеленью.
Кулинарные хитрости
Любая рыба, сваренная в воде с добавлением молока, станет нежнее на вкус.
Тартинки с мясным соусом
Требуется: 150 г пшеничного хлеба, 100 г мясного фарша, по 2 ст. л. томатного соуса и растительного масла, 1 ст. л. горчицы, луковица, по 1 ч. л. хрена и пряного соуса, соль, черный молотый перец.
Способ приготовления. Мясной фарш приправьте солью, перцем. Обжарьте на растительном масле до полуготовности, добавьте томатный соус, готовую горчицу, хрен, нашинкованный лук, тушите до готовности. Ломтики хлеба поджарьте, толстым слоем положите на них мясной соус и подавайте горячими.
Тартинки с вареной свиной грудинкой
Требуется: 150 г ржаного хлеба, 100 г грудинки, 50 г свежих огурцов, 1 ч. л. горчицы.
Способ приготовления. Свиную грудинку сварите, при подаче к столу нарежьте ее кусочками, положите на ржаной гренок. Грудинку смажьте горчицей, сверху положите тонкий ломтик огурца, разрезанного вдоль.
Глава 4. Холодные закуски
Салаты
«Оригинальный»
Требуется: 300 г отварного куриного мяса, 800 г свежей капусты, по 200 г очищенных грецких орехов и консервированной кукурузы, 50 г моркови, головка репчатого лука, 250 г картофеля, соль, перец, 1/2 стакана майонеза.
Способ приготовления. Свежую белокочанную капусту обдайте кипятком, а затем нарежьте, орехи растолките, отдельно натрите морковь, порежьте репчатый лук кольцами, куриное мясо – кусочками, картофель – кубиками. Смешайте ингредиенты, добавьте к ним кукурузу, посолите, поперчите и заправьте майонезом. Затем поставьте в холодильник на 1—2 ч, после чего подавайте к столу.
Подсчитаем калории
Гораздо полезнее для заправки салатов и других холодных закусок использовать не острый майонез и жирную сметану, а оливковое, подсолнечное, горчичное или облепиховое масла. Эти продукты в небольших количествах положительно влияют на пищеварение, стимулируя работу кишечника, способствуют лучшему усвоению пищи. Растительные масла содержат каротин и фитофлавоноиды, а также витамины и минеральные вещества.
«Русский»
Требуется: 1 кг свеклы, 100 г моркови, 1/2 кг картофеля, 300 г свежих или соленых огурцов, по 200 г свежих помидоров и зеленого горошка, 3 ч. л. сахара, 2 ч. л. уксуса, 2 ст. л. растительного масла, 3 зубчика чеснока, соль, зелень петрушки и укропа, зеленый лук.
Способ приготовления. Свеклу и морковь нарежьте соломкой и положите в разные кастрюли. Посыпьте сахаром, добавьте холодную воду (чтобы она покрывала овощи) и тушите 10 мин на слабом огне. В готовую свеклу влейте уксус. Картофель и очищенные огурцы нарежьте соломкой. Зеленый горошек, свеклу, морковь, картофель, огурцы выложите в салатницу, но не перемешивайте (чтобы получился букет из овощей). Полейте овощи растительным маслом и посыпьте мелко нарезанной зеленью. Помидоры порежьте кольцами и переложите протертым чесноком. Украсьте салат кольцами лука и охлаждайте его в течение 1 ч.
«Колбасный»
Требуется: 300 г вареной колбасы, 250 г белой фасоли, головка репчатого лука, зубчик чеснока, 1/2 стакана очищенных грецких орехов, 1 ст. л. растительного масла, 1/2 стакана сметаны, соль, черный молотый перец.
Способ приготовления. Замочите фасоль на 4 ч в холодной воде. Затем воду слейте и варите на слабом огне до мягкости. Слитую горячую фасоль смешайте с мелко нарезанной вареной колбасой, чесноком и луком. Залейте сметанно-масляной массой, посолите. Добавьте приправу и измельченные орехи. Украсьте салат веточками свежей зелени и охладите.
Интересные факты
Бораки, или армянские пельмени, являются превосходной закуской. Но, в отличие от классических пельменей, они имеют необычную форму: тесто скручивается стаканчиком, фарш для бораки предварительно поджаривается.
«Фасолевый»
Требуется: по 300 г красной фасоли и филе курицы, 100 г арахиса, головка репчатого лука, 5 ст. л. майонеза, соль, черный молотый перец, зелень петрушки, укропа, кинзы.
Способ приготовления. Сварите ранее замоченную на 4 ч фасоль. Добавьте мелко нарезанные орехи, кусочки отварного куриного мяса, мелко нарубленную зелень, репчатый лук. Все перемешайте, посолите, поперчите и залейте майонезом. Готовый салат украсьте веточками зелени и поставьте в холодильник до употребления.
«Пикантный»
Требуется: по 250 г стручковой и белой консервированной фасоли, 400 г свежих помидоров, 1/2 кг груш, 1/2 стакана растительного масла, черный молотый перец.