Твоя закусочная
Шрифт:
С языком
Требуется: 300 г хлеба, по 200 г свеклы и отварного языка, 3 ст. л. майонеза, соль, зелень укропа или петрушки.
Способ приготовления. На порционные ломти хлеба аккуратно уложите заранее отваренную и порезанную на пласты свеклу, поверх выложите нарезанный кружочками отварной язык. Бутерброды обильно смажьте майонезом и посыпьте рубленой зеленью.
Интересные факты
Кресс-салат, или садовый хрен – имеет научное название – «жеруха». А в Восточной Сибири его называют ложечной травой из-за характерного сходства этого растения с ложкой. Этот полезный пищевой продукт употребляется только в сыром виде в различных салатах. Листья жерухи имеют приятно освежающий аромат хрена
«Мозаика»
Требуется: 250 г хлеба, 150—200 г копченой колбасы, 3 ч. л. лимонного сока, 100 г рыбьей икры.
Способ приготовления. Колбасу порежьте кружочками и в каждый кружочек воткните несколько икринок. Нафаршированную икрой колбасу уложите на ломти хлеба и сверху сбрызните лимонным соком.
«Хозяйские»
Требуется: 300 г хлеба, 200 г студня, головка репчатого лука, 3 ст. л. сметаны, 2 ст. л. сладкого томатного кетчупа, зелень укропа или петрушки.
Способ приготовления. Порежьте студень на пласты и уложите на смазанные сметаной ломтики хлеба. Лук порежьте кольцами и положите на студень. Бутерброды украсьте кетчупом и веточкой зелени.
«Солененькие»
Требуется: 250 г ржаного хлеба, 200 г соленых огурцов, 2 ст. л. сметаны, 1/2 стакана измельченных грецких орехов.
Способ приготовления. Смажьте ломтики хлеба сметаной, огурец порежьте на тонкие пластиночки и положите на хлеб со сметаной. В ступе растолките грецкие орехи и посыпьте ими огурцы.
Кулинарные хитрости
Лучше не класть в кастрюлю все продукты сразу, иначе одни могут потерять свой аромат, а другие – остаться недоваренными. Последовательность такова: сначала свежая капуста, через 5—10 мин – картофель, затем спассерованные овощи.
«Пикантные»
Требуется: 250 г хлеба, 200 г сосисок, головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, 200 г свежих огурцов, 1 ст. л. лимонного сока.
Способ приготовления. Сосиски мелко порубите и обжарьте на сильном огне с кольцами лука, уложите на порционные ломти хлеба. Свежие огурцы порежьте кружочками и уложите на сосиски, бутерброды обильно сбрызните лимонным соком.
«Острый язычок»
Требуется: 300 г хлеба, 200 г свежей моркови, 2 ст. л. сметаны, 1 ч. л. уксуса.
Способ приготовления. Хлеб нарежьте на порционные ломтики. Морковь порежьте соломкой, полейте уксусом и поставьте под пресс на 30 мин. На хлеб намажьте сметану. Когда морковь выделит сок, аккуратно уложите ее поверх хлеба со сметаной.
«Нежные»
Требуется: 200 г хлеба, 2 ст. л. майонеза, 150 г ветчины, 250 г консервированного зеленого горошка.
Способ приготовления. Ломтики хлеба намажьте майонезом, обильно посыпьте зеленым горошком и сверху уложите порезанную тонкими слоями ветчину.
Подсчитаем калории
В человеческом организме почти всегда ощущается недостаток витаминов. Витамины не являются источником энергии, но они необходимы для развития организма, поэтому следует ежедневно включать их в рацион. Самый простой способ – готовить легкие закуски из овощей, фруктов и зелени, причем только из сырых или после легкой термической обработки. Не помешает использование для закусок мяса, также богатого витаминами.
«Подарок лета»
Требуется: 300 г хлеба, 200 г свежих помидоров, 5—6 листьев салата, соль.
Способ приготовления. Помидоры острым ножом разрежьте на тонкие пластиночки, уложите на ломтики хлеба, сверху посыпьте измельченными листьями салата, посолите.
«Оригинальные»
Требуется: 300 г хлеба, 4 ст. л. кабачковой икры, 70 г редиса, головка репчатого лука.
Способ приготовления. На хлеб, нарезанный на порционные кусочки, обильно намажьте кабачковую икру. Свежий редис нарежьте кружочками и уложите на бутерброды, посыпьте мелко рубленым репчатым луком.
С мясом и свеклой
Требуется: 250 г ржаного хлеба, 200 г свеклы, 25 г горчичного масла, по 150 г любого мяса и свежих яблок, 100 г свежих или маринованных слив, 1 ст. л. брусники.
Способ приготовления. Смажьте хлеб маслом, сверху уложите кусочки отварного или жареного мяса. Натрите вареную свеклу, добавьте тертое яблоко, полученную массу уложите горкой на мясо, положите сверху сливы и бруснику.
Интересные факты
Салат-жюльен называется так из-за характерного способа нарезки его ингредиентов. Под жюльеном чаще всего подразумевают нарезку соломкой корнеплодов и тонкими колечками лука и помидоров. Такая нарезка делает консистенцию салатов более нежной. Иногда в ресторанах жюльеном называют не только овощные блюда.
С печеночным паштетом и огурцом
Требуется: 300 г пшеничного хлеба, 50 г сливочного масла, 100 г печеночного паштета, 150 г соленых огурцов.
Способ приготовления. Нарезанный на ломтики хлеб намажьте маслом, затем паштетом, сверху уложите огурцы и сбрызните огуречным соком.
С жареным мясом и яйцом
Требуется: 40 г сливочного масла, по 250 г хлеба и жареного мяса, головка репчатого лука, по 2 ст. л. томатного пюре и соуса от жаркого, 5 яиц, 1/4 ч. л. горчицы, соль, черный молотый перец.
Способ приготовления. Хлеб порежьте на ломтики, намажьте маслом. Мелко нарежьте мясо и лук, смешайте с томатным пюре и соусом, заправьте горчицей, посолите, поперчите. Яйца сварите вкрутую, покрошите. На хлеб уложите мясную массу, затем яйца.
С ветчиной, яйцом и сыром
Требуется: 300 г хлеба, 200 г ветчины или нежирной колбасы, 3 яйца, 3 ст. л. сметаны, по 150 г сыра и свежих помидоров, 100 г свежих огурцов, 2 ст. л. томата-пюре, 2—3 листа зеленого салата или зелень укропа, соль, черный молотый перец.
Способ приготовления. Хлеб намажьте маслом. Ветчину или колбасу, сыр, сваренные вкрутую яйца порежьте мелкими кубиками, смешайте со сметаной, посолите, поперчите, добавьте томат-пюре и перемешайте. Салат уложите на бутерброд горкой, украсьте ломтиками огурца, помидоров, листьями салата или веточками укропа.
Рецепты от знаменитых
Выдающийся английский философ Джон Локк был тонким ценителем английской кухни. Из закусок он предпочитал ростбиф, который мастерски готовили английские хозяйки.
Ростбиф
Требуется: 350 г говяжьей вырезки, 200 г репчатого лука, по 1 ст. л. муки и сахара, по 50 г свиного жира и зелени петрушки, 150 г моркови, по 1 корню сельдерея и петрушки, 3 ст. л. растительного масла, лавровый лист, черный молотый перец, перец душистый, соль.
Способ приготовления. Для маринада мелко нашинкуйте лук и морковь. Натрите на мелкой терке корни сельдерея и петрушки, мелко нарубите зелень петрушки. Положите подготовленные овощи в глубокую посуду и влейте растительное масло, добавьте сахар, лавровый лист, перец, тщательно перемешайте. Выложите в овощи мясо и оставьте на сутки мариноваться. Далее выньте вырезку из маринада и очистите ее от овощей и приправ. Обваляйте в муке, положите на сильно разогретую сковороду, смазанную свиным жиром, и обжарьте мясо со всех сторон. Не снимая со сковороды, поставьте филе в духовку на 10—15 мин. Мясо сверху должно быть хорошо обжаренным, а внутри оставаться розовым и при прокалывании выделять красный сок. Готовый ростбиф нарежьте небольшими кусочками поперек волокон и красиво разместите их на чуть подогретой тарелке или подносе. Можете полить блюдо соусом, который образовался при жарке.