Уличная еда: рецепты блюд современного стрит-фуда
Шрифт:
МУФУЛЕТТА
Регион происхождения: США
Количество: 6—8 порций
Это еще один сэндвич родом из Луизианы с итальянским происхождением, главным ингредиентом которого является оливковый салат. Помимо салата в хлеб закладывается иная начинка,
Для лепешки:
– Мука – 400 гр
– Быстродействующие дрожжи – 1 ч.л.
– Соль – щепотка
– Теплая вода – 225 мл
– Оливковое масло – 2 ст. л. + для смазки
Для оливкового салата:
– Маринованные оливки, нарезанные – 250 гр
– Сладкий перец, поджаренный и нарезанный – 100 гр
– Помидоры, мелко нарезанные – 50 гр
– Лук (небольшого размера), мелко нарезанный – 1 шт
– Чеснок, измельченный – 1 зубчик
– Оливковое масло – 4 ст. л.
– Белый или красный винный уксус – 2 ст. л.
– Перец чили (сорт на ваш вкус), мелко нарезанный – 1 стручок
– Листья свежей петрушки, мелко порубленные – 2 ст. л.
– Орегано сушеный – 1/2 ч.л.
– Перец черный свежемолотый – по вкусу
Для начинки:
– Твердый нежирный сыр (например, проволоне), тонко нарезанный – 250 гр
– Ветчина (например, коппа), тонко нарезанная – 75 гр
– Салями, тонко нарезанная – 50 гр
– Сыр скаморца или моцарелла, тонко нарезанный – 250 гр
– Бекон, тонко нарезанный – 50 гр
– Варёная колбаса (например, мортаделла), тонко нарезанная – 75 гр
– Поместить в чашу пищевого миксера муку, дрожжи и соль. Запустить прибор на медленной скорости и влить тонкой струйкой воду вместе с оливковым маслом. Замешивать тесто в течение 5—10 минут до мягкого, эластичного гладкого состояния. Также весь процесс
– Слегка смазать противень или форму для выпечки оливковым маслом. Сформировать из теста квадрат длиной сторон приблизительно 24 см и толщиной около 1—2 см. Поместить в форму и оставить еще на 30 минут.
– Разогреть духовку до 200 С. Произвести на тесте несколько глубоких отверстий и смазать его поверхность оливковым маслом. Приправить небольшим количеством морской соли, затем поставить в духовку и выпекать в течение 20—25 минут до золотистого цвета. Вынуть форму из духовки и оставить остывать. Разрезать лепешку на 2 одинаковые части.
– Для оливкового салата соединить в миске все ингредиенты и приправить черным перцем. Расположить весь салат сверху одной части лепешки, а затем разложить слоями всю начинку. Поместить вторую часть лепешки сверху и плотно прижать ее. Обернуть блюдо пищевой пленкой и поместить в холодильник на 1—3 часа. Для сервировки разрезать сэндвич на небольшие аккуратные квадратики и немедленно подавать.
СЭНДВИЧ РУБЕН
Регион происхождения: США
Количество: 8 порций
Этот сэндвич стал популярным в Нью-Йорке у личных торговцев, а также в закусочных. Он традиционно состоит из говяжьей солонины, швейцарского сыра, квашенной капусты и «русской заправки». Существует несколько вариантов этого сытного сэндвича, с одним из которых вы познакомитесь ниже.
– Говяжья солонина, купленная или приготовленная самостоятельно – 1 1/2 кг
– Ржаной хлеб – 16 ломтиков
– Швейцарский сыр – 16 ломтиков
– Сливочное масло, растопленное – 120 гр
Для русской закуски:
– Майонез – 360 мл
– Кетчуп – 120 мл
– Сладкий лук, мелко нарезанный – 30 гр
– Вустерский соус – 1 ч.л.
– Соус табаско – по вкусу
– Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу
Для квашенной капусты:
– Лук, мелко нарезанный – 340 гр
– Сало или утиный жир – 30 гр
– Квашенная капуста – 680 гр
– Куриный бульон – 250 мл
– Лавровый лист – 1 шт
– Соль – по вкусу
– Сахар – по вкусу