Уличные печи-мангалы, грили и камины
Шрифт:
В середину каждой полоски положить овощи, затем свернуть рулетом, нанизать на шампуры и жарить до готовности, периодически смазывая жиром и поворачивая.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо, посыпать измельченным луком и украсить веточкой базилика.
Рецепт 37
1 кг бараньей корейки, 300 г репчатого лука, 200 мл белого сухого вина, зелень кинзы, сельдерея, базилика, эстрагона, семена кориандра, черный молотый
Репчатый лук очистить и нашинковать.
Мясо промыть, освободить от пленок, нарезать небольшими кусочками, посыпать луком и семенами кориандра, посолить, поперчить, перемешать, залить вином и оставить на 45 мин. в прохладном месте.
Затем нанизать на шампуры и жарить до готовности, время от времени поворачивая.
Перед подачей на стол снять мясо с шампуров.
Готовое мясо переложить на блюдо и украсить зеленью.
Рецепт 38
1 кг баранины, 500 мл кефира (натурального йогурта), по 150 г свеклы, репчатого лука и сливочного масла, отварной рис, имбирь, базилик, зелень петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу.
Соединить кефир с натертым имбирем и базиликом, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
Мясо промыть, освободить от пленок, нарезать небольшими кусочками.
Полученную массу залить полученным маринадом и держать в прохладном месте в течение 3 ч.
Свеклу и репчатый лук очистить, тщательно промыть и аккуратно нарезать ломтиками.
Половину сливочного масла растопить на сковороде, обжарить в нем баранину и лук.
Потом в эту смесь влить немного воды и тушить до испарения половины жидкости.
После этого посыпать мясо пряностями.
Мясо нанизать на шампуры, чередуя с кусочками лука и свеклы.
Полить оставшимся сливочным маслом и жарить до готовности, периодически поворачивая.
Перед подачей на стол шашлык гарнировать отварным рисом и украсить зеленью петрушки.
Рецепт 39
1,5 кг баранины, 300 г копченого сала, 200 г репчатого лука, 50 мл оливкового масла, зелень сельдерея, мускатный орех, лавровый лист, черный молотый перец и соль по вкусу.
Репчатый лук очистить и измельчить.
Мясо промыть, освободить от пленок, нарезать небольшими кусочками, залить маринадом, приготовленным из оливкового масла, специй, соли и лука, и оставить в прохладном месте на 3 ч., после чего нанизать на шампуры, чередуя с кусочками сала, и жарить до готовности.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить зеленью сельдерея.
Рецепт 40
1,5 кг баранины, 200 мл
Чеснок очистить, пропустить через чеснокодавилку, смешать со свежеотжатым лимонным соком и черным молотым перцем.
Мясо промыть, освободить от пленок, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, перемешать, нанизать на шампуры.
Жарить до полуготовности, периодически поворачивая и поливая острой смесью.
Потом снять его с шампуров, переложить в казан, влить бульон и потомить 15–20 мин.
Перед подачей на стол шашлык гарнировать отварным нутом и украсить пряной зеленью.
Рецепт 41
1 кг баранины, 500 г бараньих кишок, по 200 г нутряного сала и репчатого лука, 1 головка чеснока, зелень кинзы и базилика, зира, черный молотый перец и соль по вкусу.
Репчатый лук очистить и разрезать на несколько частей.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, вместе с луком и салом пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить зиру и хорошо перемешать.
Кишки тщательно подготовить, после чего наполнить фаршем, перевязать кулинарной нитью и сформовать колбаски длиной до 10 см. Затем нанизать их на шампуры и жарить до готовности.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить зеленью.
Рецепт 42
1,5 кг баранины, 300 г репчатого лука, 150 мл гранатового сока, 1 гранат, 100 г топленого бараньего жира, зелень петрушки, сельдерея, черный молотый перец и соль по вкусу.
Репчатый лук очистить и нарезать кольцами. Мясо промыть, освободить от пленок, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и перемешать.
Разогреть жир в казане, положить в него мясо и лук, обжарить на сильном огне, после чего влить гранатовый сок и потомить еще 5 — 10 мин. Потом нанизать на шампуры и довести до готовности над углями.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо, посыпать зернами граната и украсить зеленью.
Рецепт 43
1,5 кг баранины, 600 г лука-шалота, 2 лимона, 50 мл оливкового масла, 3 стручка острого перца, зелень кинзы и соль по вкусу.
Лук-шалот очистить, промыть и обсушить на салфетке.
Мясо промыть, освободить от пленок, нарезать небольшими кусочками, немного отбить, полить соком, выжатым из половины лимона, посолить и оставить мариноваться на 1 ч.