В Сибири - всегда с овощами
Шрифт:
Спаржевая фасоль с луком и помидорами.Обжарить на сковородке мелко порезанную головку репчатого лука на маргарине до золотистого цвета, добавить бланшированные, порезанные на кусочки в 2-3 см бобы, налить немного воды, тушить до готовности. В конце посолить по вкусу, добавить очищенные от кожуры нарезанные помидоры, посыпать сверху поджаренной мукой, протушить еще несколько минут; перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Спаржевая
САХАРНАЯ КУКУРУЗА
В Сибири сахарная кукуруза пока выращивается довольно редко, однако получение новых скороспелых сортов позволит иметь хороший урожай этой культуры и в нашей климатической зоне.
Среди овощных культур по вкусовым качествам и питательности сахарная кукуруза занимает одно из первых мест. Зерно кукурузы содержит до 8 % Сахаров, 6-8 % декстринов, 12-15 % крахмала, 2,3-3,5 % протеина и более 1 % жиров. Кроме того, в кукурузе имеется полный набор витаминов С, А 1, В 1и В 2, В 6, РР, Е, значительное количество минеральных солеи - фосфора, кальция, калия, железа, магния, серы, хлора. В белке зерна сахарной кукурузы содержатся необходимые для организма человека аминокислоты. Зародыш зерна содержит до 35 % жиров. Всем известное кукурузное масло получило широкое признание благодаря своим вкусовым и лечебным свойствам - оно содержит в 3-4 раза больше витамина Е, чем подсолнечное. (Витамин Е - активный антиоксидант, контролирующий работу клеток организма и препятствующий старению.) При варке, замораживании или ином способе консервирования кукурузы сохраняются все ценные свойства ее зерна.
Следует заметить, что по калорийности, содержанию сухих веществ, жиров и углеводов консервированная сахарная кукуруза превосходит консервированный зеленый горошек и овощную фасоль.
Известны и лекарственные свойства сахарной кукурузы - она регулирует процессы пищеварения, способствует усвоению других продуктов питания. Регулярное потребление сахарной кукурузы снижает возможность заболевания атеросклерозом,'а из так называемых кукурузных рылец готовят лекарства, стимулирующие работу печени и желчного пузыря, повышающие мочеотделение, использующиеся при циститах, гепатитах и обострениях почечно-каменной болезни.
Первые сведения о сахарной кукурузе относятся к концу XVIII века, причем большинство исследователей считают родиной этой культуры Мексику. Все разновидности кукурузы относятся к одному и тому же виду рода Zea семейства мятликовых.
Кукуруза - растение однолетнее. Относительно крупные зерна-семена, имеющие большой запас питательных веществ, позволяют этой культуре иметь сильные всходы и отличаться быстрым ростом.
Корневая система кукурузы мощная, сильно-развитая, мочковатая. Основная масса корней расположена в 30- 40-сантиметровом слое почвы, однако отдельные корни проникают на глубину до 2 м и расходятся в ширину до 1,2 м. Из пазух листьев нижней части стебля растение легко образует придаточные воздушные (опорные) корни.
Наземная часть кукурузы состоит из мясистого прямостоячего стебля (часто из нескольких стеблей) высотой до 2 м (у карликовых сортов до 60-80 см). На стебле образуются вздутые узлы, из которых растут пасынки. Листья кукурузы очередные, широко-линейные, влагалищные, 10-15 штук на одном растении.
Кукуруза - растение однодомное с разнополыми цветками. Мужские цветки собраны в соцветия в виде метелки (султана) на верхушке стебля, женские цветки - в соцветия-початки, расположенные в пазухах листьев. Початки покрыты беловато-зеленой оберткой с многочисленными длинными, свисающими в виде нитей, столбиками и рыльцами.
Початки различаются по форме (цилиндрические или конусовидные), величине и числу рядов зерен в них. Кукуруза - ветроопыляемая культура. Сначала зацветает метелка, а через несколько дней - початок. Пыльца переносится на женские цветки ветром. Наиболее полное опыление бывает в сухую теплую погоду с легким ветерком.
Плод кукурузы - зерновка, среднего и крупного размера. В технической спелости зерна гладкие, хорошо выполненные, а в биологической - морщинистые, стекловидные. Масса 1000 зерен может быть от 100 до 400 г.
Окраска зерна обычно желтая, однако встречается и белая, оранжевая, розовая, красная и даже черная. Сорта с желтыми зернами содержат больше витаминов.
Сахарная кукуруза - растение короткого дня. Она очень требовательна к освещенности и не выносит затенения, особенно в первую половину вегетации, когда при недостатке света не только образуется мало листьев и початков, но и резко ухудшается их качество.
Кукуруза - теплолюбивое растение. При температуре почвы +10 - +12 °С всходы появляются через 12-15 дней, а при +20 °С - уже через 5-7 дней. Всходы сахарной кукурузы боятся заморозков - при -2 - - 3 °С погибает вся надземная часть растений. Продолжительное похолодание в значительной мере задерживает рост и развитие растений кукурузы. Особенно требовательна к теплу кукуруза в период цветения, налив же зерна может идти и при более низкой температуре.
Благодаря наличию мощной корневой системы кукуруза не столь требовательна к поливу. Наибольшая потребность в воде появляется в следующие критические периоды - появление всходов, начало выбрасывания метелок, цветение и 2-3 недели после цветения. Растение хорошо переносит засуху от фазы всходов до выхода в трубку.
Вследствие того что растение кукурузы наращивает огромную вегетативную массу, ему необходимо большое количество питательных веществ. В азоте кукуруза более всего нуждается в фазе пяти-шести листьев, когда идет образование генеративных органов, и в период интенсивного роста стебля и початков. Фосфор необходим в начале роста - во время формирования зачатков соцветий (фаза четырех - шести листьев) и в период цветения и образования семян. Калий нужен в течение всего вегетационного периода.
Кукуруза весьма отзывчива на микроудобрения - бор, медь, марганец, цинк и т.д. От появления всходов до формирования первого надземного стеблевого узла надземное развитие кукурузы идет медленно. В это время главным образом наращивается корневая система. Затем темпы роста увеличиваются и перед появлением соцветий приросты надземной части составляют до 10 см в сутки.