Вадвас
Шрифт:
Разбираться в этих тонкостях – мужское дело, т.к. мы, мужчины,логически мыслим и любим вкусно поесть.Женщины просто выполняют рецепты, которые не всегда создают высший вкус.Вот и появилась передо мной задача – подготовить рецепт и технологию, обеспечивающие высший вкус КИ. Из своих кабачков – только качественную КИ, а иначе зачем на огороде пыхтеть, стараться?
И вот для реализации этих идей попробовал применить электрическую мультиварку.Купил "Ленд Лайф", потому что это единственная на то время мультиварка с функцией скороварки.Когда смешиваем компоненты – жареные кабачки, помидоры, морковь,лук, то по-моему, лучше тушить эту смесь в скороварке, сохраняются вкус, витамины,( мало времени
И вот началось.Кабачков около 70 штук крупных.Соседи говорили – он их и за полгода не обработает.Да и такое количество икры никогда не съест.Куда ему столько? Я в ответ только усмехался.Потому, что при обжаривании вода испаряется и на самом деле продукта остается раз в пять меньше ( как при жарке грибов).Т.е. на 30 банок по 1,5 литра только хватит.А это то количество, которое запланировано.
Вначале овощным ножом почистить, что легко.Легко ложкой удалить семена и сердцевину.Затем порезать на крупные куски, чтобы поместились в кухонный комбайн.В комбайне измельчение до 1 – 3 см и смешивание с солью.Далее на противень полежать, чтобы выделившаяся от соли жидкость стекла.Эту жидкость в банку, сохранить.На ней хорошо суп и кашу варить, делать соус.Жидкость стечёт – и время на обжарку потом уменьшится, не нужно ждать пока она испарится.Большая часть жидкости, конечно, в кабачках сохраняется, связанный сок.
Далее в мультиварку.
Наливаем растительное масло в мультиварку, около литра. Включаем режим "Жарка", несколько минут ждём пока масло разогреется градусов до 150.Иногда кому-то кажется, что мультиварка много электричества тратит. На самом деле она экономнее обычного электрического чайника.У чайника стенки пластмассовые,тонкие – сильно пропускают тепло изнутри, которое рассеивается и теряется.У мультиварки наружные стенки едва теплые (как в термосе,двойные), всё электрическое тепло остаётся внутри.За счёт этого время нагрева одинаковых объёмов продукта короче, чем в чайнике.
кабачок, кухонный комбайн (на заднем плане), противень с измельчёнными подсолёными кабачками,мультиварка с открытой крышкой для показа.
И вот масло разогрелось.Пора опускать в него измельчённые кабачки с противня.Но тут проблема – кабачки, погружённые в масло понижают температуру масла.Понижение температуры масла совершенно нежелательно, т.к. процесс жарки прекратится.Кабачки будут лежать в масле и медленно нагреваться.Это создаст плохой вкус жареного.Профессионалы в инете рекомендуют погружать в масло не более 1/20 кабачков к объёму масла. Каюсь, я клал кабачков больше этой нормы, чтобы поскорее с кухни уйти, надоедает, не мужское занятие. Пожертвовал частично вкусом. Но все кабачки в три дня, неспеша, переделал в кабачковую икру. Соседи только удивлялись. Кто ел потом – только хвалили, говорили: привози ещё!
Конечно, качество КИ и её большое количество, при быстрой обработке погружением в масло, требуют жертвовать повышенным расходом масла.Выигрыш в скорости, количестве и качестве, без жертв не бывает.При жарке приходится часто фильтровать масло через ситечко, при появлении тёмного оттенка – заменять.Т.к. качество масла при повторных нагревах ухудшается,оно становится опасным для здоровья.
Но, вдумайтесь, – три дня и 45 литров КИ. Мороки никакой.Жертвы оправданы.
Жарятся.
Глава 16. Раскрытие тайны сковороды для блинов.
13 Марта 2013 года.
Придумки про блины.
Нет, не о тесте, не о масле, а о сковородке, на которой выпекают блины.
Немного семейной истории.Моя жена любительница выписывать мелкие вещи по рекламе из журналов. Там всегда пишут – закажите у нас, и вы сможете выиграть миллион рублей.Или пишут в ответных письмах: мы очень уважаем вас,вы теперь у нас звезда первой величины.Гипнабельные люди на это ведутся.
И вот прислали сковородку.Какая-то необычная, небольшая с покатами краями и длинной ручкой.Сбоку у неё шарнир, на нем совершенно плоская как-бы крышка, покрывает сковородку и может быть открыта на шарнире на 90 град.У этой крышки тоже длинная ручка, когда крышка закрыта,обе ручки совмещаются.Но удивительно было то, что при закрытой крышке между ней и сковородкой зазор 1,5 см,щель,непонятно зачем,не прижимается.
Я было про эту сковородку подзабыл, т.к.сразу не понял для чего.Только догадывался, что для выпечки блинов.Но как?
И вот масленица приближается. Вот вспомнил и спрашиваю у жены: а где та особенная сковородка, хочу помозговать как её применить.Жена долго мялась, говорила, что не ведает где она, но потом сдалась и сковородку из спрятанного места достала.Посмотрел я – а шарниры на ней все погнуты.Что со сковородкой произошло, спрашиваю? Она мнётся-трётся, потом говорит: это я пассатижами верхнюю крышку отдирала, мешает, мол; мне сковородка понадобилась такого размера, а когда начинаешь жарить и помешивать – верхняя крышка все время опускается, падает и только мешает;эта крышка и не нужна вовсе, лишняя.
Ну конечно, эту сковородку я у любимой жены забрал, реквизировал.Шарниры исправил.Женскому уму такой кухонный предмет не освоить.
И тут началось, осенило! Берем эту сковородку, ставим на огонь. Смазываем, как обычно немного маслом. наливаем порцию теста на блин.А если масло в блинное тесто уже замешано – то совсем мало смазываем.Опускаем верхнюю крышку и ждём немного, пока в щели между крышками легкий дымок появится,т.е. температура 180 град. Крышку приподнимать и смотреть на блин не требуется, от этого только сброс тепла происходит, процесс замедляется.После того, как дымок от масла появился,берём сковородку рукой сразу за сжатые, соединенные ручки и хлоп! переворачиваем плоской крышкой на огонь.Блин прекрасно шлёпается внутри сковородки на плоскую крышку и обжаривает свою вторую сторону.При таком переворачивании масло как-то само собой на плоской крышке появляется.Как только эта крышка нагреется и появится дымок от масла, вновь берём сковородку со сжатыми ручками, подносим к тарелке для блинов да и наклоняем её. Блин очень ловко прямо через щель соскальзывает с плоской крышки в тарелку.Готов!Не теряя времени ставим сковородку на огонь,поднимаем крышку и все повторяем.
И что же? Да задела меня эта забавная и быстрая выпечка, я встал утром, не будил жену, чтобы она процесс не видела (не мужское занятие у плиты стоять, не создаёт у женщины мужественный образ), да за час и напёк две очень приличные горки блинов.То-то моя жена рада была такое утром увидеть.А я этим процессом тоже сильно позабавился, блины сами из сковородки выскакивают, только успевай их в рот отправлять!
Глава 17. П/Э канистры для солений, компотов, другого.