Вегетарианская кухня
Шрифт:
Вегетарианское суфле из цветной капусты
Ингредиенты:
1 кг цветной капусты, 100 г растительного масла, 0,5 стакана овощного бульона, 3 яйца, соль – по вкусу.
Приготовление:
Очищенную цветную капусту поместить в кастрюлю и залить холодной водой, закрыть крышкой, дать воде закипеть, снять крышку, чтобы ушел специфический запах, и продолжать варить капусту, не закрывая крышкой.
Сваренную капусту откинуть на дуршлаг, облить холодной водой, обсушить, протереть через дуршлаг, смешать с растительным маслом и разбавить овощным бульоном
Втереть желтки и перемешать с взбитыми белками. Готовую массу выложить в форму и запечь.
Вегетарианские блюда из огурцов
Вегетарианская икра из соленых огурцов
Ингредиенты:
1 кг соленых огурцов, 3 репчатые луковицы, 2 ст. л. томата-пасты, 2 ст. л. растительного масла, перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Мелко изрубить соленые огурцы, из полученной массы отжать сок.
Поджарить на масле мелко нарезанный лук, добавить измельченные огурцы и продолжать жарить на слабом огне 30 мин, затем добавить томат-пюре, и все вместе жарить еще 15–20 мин.
За минуту до готовности заправить икру молотым перцем.
Гарнир из свежих огурцов
Ингредиенты:
4 свежих огурца, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. тертого сыра, 1 ст. л. муки. Для соуса: 0,5 стакана томатного соуса, 1 яйцо, перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Свежие огурцы нарезать ломтиками, немного посолить, обмакнуть в муке и обжарить на масле до появления румяной корочки. Переложить в смазанную маслом форму, посыпать панировочными сухарями и залить взбитой смесью томатного соуса с яйцом. Сверху посыпать тертым сыром.
Желе из огурцов и ананасов
Ингредиенты:
3 ст. л. лимонного сока, 0,5 л воды, 3 ст. л. сока ананаса, 0,5 ч. л. сока репчатого лука, 2 ст. л. винного уксуса, 1 пакетик желатина, 0,5 ч. л. соли, 1 ст. л. майонеза, 1 стакан нарезанных кубиками огурцов, 1 стакан нарезанных кубиками ананасов.
Приготовление:
В воде развести уксус, сок лимона, ананаса и лука.
Желатин развести в тепловатой воде, дать ему полностью раствориться, поставить на небольшой огонь и, как только желатин начнет сгущаться, влить в него смесь соков.
В красивой прозрачной салатнице смешать огурцы с ананасами, залить желе и поместить в холодильник для застывания.
Пикантная сладкая закуска из огурцов и ананаса
Ингредиенты:
4 свежих огурца, 2 ст. л. изюма, 250 г консервированных ананасов, 4 cт. л. ананасового сока, 2 cт. л. сахарной пудры, 0,5 ч. л. мелкорубленой свежей мяты, 2 красных сладких перца, 1 ч. л. кунжута, соль – по вкусу.
Приготовление:
Замочить изюм в ананасовом соке на 30 мин. Нарезать огурцы тонкими кружочками. Очистить перец от семян и мелко нарезать его. Нарезать ананас кубиками. Уложить огурцы на блюдо. Смешать перец, ананасы и замоченный изюм и выложить на середину блюда. Посыпать рубленой мятой, кунжутом и сахарной пудрой.
Запеканка из огурцов с помидорами и брынзой
Ингредиенты:
500 г свежих огурцов, 8–10 помидоров, 100 г сыра (брынзы), 1 ст. л. уксуса, 2–3 ст. л. растительного масла, черный перец, лавровый лист, зелень петрушки, соль – по вкусу.
Приготовление:
Очищенные огурцы нарезать небольшими кубиками. Посолить и тушить в масле. Приготовить томатный соус (из помидоров, лаврового листа, перца и уксуса), полить этим соусом огурцы, посыпать тертым сыром и зеленью, и запекать в духовке 30 мин.
Огурцы, жаренные по-еврейски
Ингредиенты:
3 больших свежих огурца, 0,5 стакана овощного бульона, растительное масло для жарки, панировочные сухари, уксус, сахар, соль – по вкусу.
Приготовление:
Очистить огурцы от кожуры, разрезать вдоль на 4 части, вычистить семена. Положить огурцы в сковороду, добавить овощной бульон, соль, сахар, уксус и тушить на слабом огне до мягкости.
Добавить панировочные сухари и еще потушить.
Огурцы, тушенные в овощном бульоне с томатным соусом
Ингредиенты:
5–6 свежих (соленых) огурцов, 1 репчатая луковица, 0,5 ст. л. муки, 1 ст. л. томатного соуса, 1 стакан овощного бульона, растительное масло для жарки, соль – по вкусу.
Приготовление:
Луковицу нарезать полукольцами и обжарить до золотистого цвета на масле в глубокой сковороде. Огурцы очистить от кожуры и нарезать дольками, положить на сковороду с луком и жарить до размягчения. Свежие огурцы следует посолить. Затем все смешать с обжаренной на масле мукой, добавить стакан бульона, томатный соус и тушить под крышкой до готовности.
Огурцы, фаршированные рыбными консервами
Ингредиенты:
500 г свежих огурцов, 1 ст. л. растительного масла, 1 банка рыбных консервов в собственном соку, 1 лимон, зелень петрушки, соль – по вкусу.
Приготовление:
Огурцы очистить от кожуры и нарезать столбиками высотой 5–6 см.
Затем вырезать середину с семенами, погрузить огурцы в подсоленную кипящую воду и выдержать до мягкости, откинуть на дуршлаг и охладить. Масло растереть с консервированной рыбой, предварительно размяв ее. Кружочки огурца заполнить приготовленной смесью, посыпать мелко нарезанной зеленью. Сверху украсить ломтиками лимона.
Огурцы, фаршированные по-вегетариански
Ингредиенты:
1 кг свежих огурцов, 2–3 картофелины, 1 морковь, 1 свекла, 1 репчатая луковица, 100 г растительного масла, сахар, укроп, перец молотый, соль – по вкусу.
Приготовление:
Овощи помыть и почистить. Картофель, морковь и свеклу отварить и остудить. Огурцы разрезать вдоль пополам, вырезать сердцевину и мелко ее порубить. Охлажденные вареные овощи нарезать кубиками, добавить мелко нашинкованный лук и нарезанную сердцевину огурца, хорошо перемешать, добавить специи, зелень и растительное масло. Половинки огурцов наполнить полученной смесью, уложить на тарелку и оформить веточками укропа.