Вегетарианская кухня
Шрифт:
Ингредиенты:
6 помидоров, 4–5 репчатых луковиц, 2 шт. картофеля, 3 ст. л. растительного масла, стручковый перец, зелень, соль – по вкусу.
Приготовление:
Нарезанные помидоры варить до тех пор, пока не разварятся, протереть через сито. Лук нашинковать и хорошо потушить с половиной нормы масла.
Добавить нарезанный кусочками картофель, оставшееся масло, влить протертые помидоры, положить стручковый перец, посолить. Варить 20 мин, всыпать мелко нарезанную зелень, перемешать, выдержать на медленном огне еще 5–7 мин и подать на
Вегетарианские блюда из грибов
Белые грибы, тушенные с пряностями в горшочках
Ингредиенты:
800 г белых грибов, 4 корня петрушки, 4 репчатые луковицы, 4 ст. л. муки,
4 ст. л. растительного масла, 1 лимон, корица, гвоздика, лавровый лист, тертый мускатный орех, соль – по вкусу.
Приготовление:
Подготовленные белые грибы крупно нарезать и отварить до полуготовности, добавить нарезанные мелкими кусочками и слегка поджаренные на растительном масле петрушку и лук.
Немного обжаренную муку залить грибным бульоном, дать вскипеть и снять пену. Добавить молотую корицу, гвоздику, лавровый лист, соль, разведенную лимонную кислоту или лимонный сок, мускатный орех.
Все разложить в керамические горшочки, закрыть крышкой, поставить в духовой шкаф и тушить около часа.
Свежие опята в сметане
Ингредиенты:
500 г опят, 200 г сметаны, 1 щепотка перца, соль – по вкусу.
Приготовление:
Чистые и вымытые опята нарезать кусочками, если они крупные, положить на сковороду, посолить, поперчить, залить густой сметаной и жарить, пока сметана не потемнеет. Подавать на сковороде.
Грибы, тушенные в сметане
Ингредиенты:
700 г грибов, 3 ст. л. растительного масла, 300 г сметаны, 3 ст. л. панировочных сухарей, соль – по вкусу.
Приготовление:
Грибы обработать, промыть, крупно нарезать, посолить, сложить в керамический горшочек, добавить растительное масло, сметану, панировочные сухари, перемешать и довести до готовности в духовом шкафу.
Подавать в этом же горшочке.
Вешенки, обжаренные в сухарной панировке
Ингредиенты:
400–500 г шляпок вешенки, 2 яйца, 50 г муки, 40 г сухарей, 30 г растительного масла, молотый черный перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Шляпки вешенок отварить в течение 5 мин в воде, процедить, посолить, поперчить и обвалять в муке. Затем обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в молотых сухарях и жарить 15–20 мин на сильно разогретом растительном масле.
Вешенки, тушенные с луком и сыром в сметане
Ингредиенты:
500 г вешенки, 1–2 репчатые луковицы, 30 г растительного масла, 1 желток, 100 г тертого сыра, 100–150 г сметаны, соль, молотый черный перец, зелень укропа – по вкусу.
Приготовление:
Свежие грибы обдать кипятком, нарезать, положить в кастрюлю. Нарезать полукольцами лук, поджарить на растительном масле, смешать с грибами, добавить немного воды, посыпать солью, перцем и тушить 30–35 мин.
Заправить сметаной и потушить еще 5–7 мин. Еще лучше заправить сметаной, размешанной с тертым сыром, яичным желтком и мелко нарезанной зеленью укропа (без дополнительного тушения).
Шампиньоны с луком, помидорами и оливками
Ингредиенты:
800 г шампиньонов, 2 большие репчатые луковицы, 4 помидора, 10 оливок, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. соли, 1 щепотка белого перца, 1 ч. л. нарезанных листьев розмарина, 1 ст. л. нарезанной зелени (петрушка, тмин и эстрагон).
Приготовление:
Очистить грибы и хорошо промыть их, вырезать все плохие места, отделить ножку от шляпки и слегка подрезать ее. Разрезать шляпки грибов пополам или на несколько частей. Разрезать лук и помидоры на 8 частей.
Разогреть масло. Обжарить в нем лук. Добавить грибы, оливки и помидоры, посолить, поперчить и жарить на слабом огне 10 мин. Положить на подогретые тарелки и посыпать зеленью.
Грибной плов
Ингредиенты:
150 г сушеных грибов или 300 г свежих, 6 ст. л. риса, 140 г растительного масла, 300 г грибов, 2 репчатые луковицы, 2 моркови, томат-паста, специи, соль – по вкусу.
Приготовление:
Сухие грибы перебрать, промыть и замочить на 3 ч, потом отварить в этой же воде до готовности.
Грибы вынуть из бульона шумовкой, нарезать крупной соломкой и обжарить, смешать с обжаренным мелко нарезанным репчатым луком и морковью, пассерованными с томатом, добавить немного грибного процеженного бульона, специи, положить перебранный промытый рис, закрыть крышкой и тушить до готовности.
Белые грибы, фаршированные петрушкой с чесноком
Ингредиенты:
500 г свежих крупных белых грибов, 250 г помидоров, 50 г подсолнечного масла, 50 г репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 10 г молотых сухарей, зелень петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу.
Приготовление:
Отобрать крупные, крепкие шляпки грибов.
Промыть, вырезать из середины шляпки часть мякоти.
Затем шляпки поджарить в растительном масле на умеренном огне и наполнить фаршем. Помидоры очистить от кожицы и семян, разрезать пополам и поджарить на масле.
Затем положить их на блюдо, сверху на помидоры положить фаршированные шляпки грибов.
Посыпать сухарями, сбрызнуть растительным маслом и запечь.
Приготовление фарша: мелко изрубить ножки грибов и вырезанную из шляпок мякоть, пассеровать на растительном масле вместе с рубленым луком, нарезанной зеленью петрушки и растертым чесноком, заправить молотыми сухарями, солью и перцем.
Фаршированные шляпки шампиньонов