Великолепные блюда в глиняных горшочках
Шрифт:
Филе рыбы промойте, выложите на дно горшочка, добавьте огурцы и грузди, нарезанные ломтиками, залейте огуречным рассолом, посолите, поперчите, поставьте в разогретую духовку и тушите 30–40 минут на небольшом огне.
К столу рыбу подайте, выложив ее на тарелки и полив соком, в котором она тушилась. Посыпьте готовое блюдо рубленой зеленью.
Рыба, запеченная с сыром
Ингредиенты: 1,3 кг
Филе мелко нарежьте, смешайте с солью и перцем, сбрызните лимонным соком и поставьте в прохладное место на 20–30 минут. Сыр натрите на крупной терке.
Порционные горшочки смажьте жиром, на дно налейте горячее молоко, выложите слой рыбы, полейте растопленным сливочным маслом, затем посыпьте тертым сыром.
Горшочки, закрыв крышкой, поставьте в разогретую духовку на 1–1,5 часа.
Готовое блюдо посыпьте рубленой зеленью петрушки и укропа.
Морская рыба, запеченная в сметанном соусе
Ингредиенты: 1,5 кг морской рыбы, 150 г растительного масла, 6 клубней картофеля, 3 луковицы, 3 яйца, 3 ст. л. панировочных сухарей, 3 ст. л. сливочного масла, 0,5 стакана тертого сыра, 0,5 пучка зелени укропа и петрушки, соль, перец.
Для соуса: 1,5 стакана сметаны, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, соль, перец по вкусу.
Рыбу помойте, разрежьте на куски, удалите кости и жарьте на сковороде с раскаленным растительным маслом (70 г).
Картофель очистите, нарежьте толстыми кружками и обжарьте в отдельной сковороде в оставшемся масле с двух сторон.
В сковороде, где жарился картофель, обжарьте очищенный и нарезанный кольцами лук.
Сметану доведите до кипения в кастрюле и, непрерывно помешивая, всыпьте в нее муку, спассерованную в сливочном масле. Затем соус посолите, поперчите, доведите до кипения.
Жареную рыбу выложите на дно горшочка, вокруг разместите кружки жареного картофеля, кольца лука и дольки вареных яиц. Содержимое горшочка залейте сметанным соусом, посыпьте панировочными сухарями и тертым сыром, закройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку на 30–40 минут.
К столу блюдо подайте в горшочках, полив растопленным сливочным маслом и украсив рубленой зеленью.
Рыба по-польски
Ингредиенты: 1,6 кг рыбы (морской или пресноводной), 2 дольки чеснока, 2 яйца, 100 г зеленого лука, 70 г молотых сухарей, 500 мл молока, 1 ст. л. сливочного масла, соль, перец.
Рыбу разделайте на филе с кожей, измельчите, посолите, поперчите, добавьте мелко рубленые чеснок и зеленый лук, молотые сухари, вбейте
Подготовленную массу разложите по порционным горшочкам, смазанным маслом, и поставьте в разогретую духовку на 40–50 минут. Блюдо запекайте при закрытой крышке на медленном огне.
Рыба с помидорами и фасолью
Ингредиенты: 1,2 кг рыбы, 500 г помидоров, 1 банка консервированной фасоли, 3–4 дольки чеснока, 2 луковицы, 100 г оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1 пучок зелени петрушки, соль, перец.
Рыбу разделайте на филе с кожей без костей, нарежьте кусочками, посолите, поперчите.
Горшочек смажьте небольшим количеством оливкового масла, затем положите в него, чередуя, кусочки рыбы, фасоль, измельченные чеснок и лук, нарезанные дольками помидоры, рубленую петрушку и поставьте на холод на 30 минут.
Перед тем как поставить горшочек в духовку, продукты полейте оставшимся оливковым маслом и лимонным соком.
Запекайте в слегка разогретой духовке в течение 1–1,5 часов.
Рыба с рисом и яйцами
Ингредиенты: 1,5 кг любой рыбы, 300 г риса, 1 стакан рыбного бульона или воды, 70 г сливочного масла, 2 яйца, зелень петрушки и укропа, соль, перец.
Рис промойте и варите в кастрюле до полуготовности. Рыбу разделайте, удалите кости, разрежьте на куски, смешайте с рисом, посолите, поперчите, перемешайте.
Рис и рыбу переложите в горшочек, добавьте рыбный бульон, залейте растопленным маслом и взбитыми венчиком яйцами, посыпьте зеленью.
Горшочек закройте крышкой и поставьте в духовку на 1 час. Готовьте на умеренном огне.
Рыба с овощами и сметаной
Ингредиенты: 700 г рыбы, 30 г муки, 700 г картофеля, 120 г моркови, 150 г репчатого лука, 50 г топленого масла, 2 ст. л. растительного масла, 500 мл сметаны, зелень, соль, перец.
Рыбу разделайте на филе с кожей, удалите реберные кости, нарежьте под углом 30°, обваляйте в муке с солью и перцем, обжарьте в половине топленого масла до золотистого цвета.
Картофель нарежьте кружочками и обжарьте в оставшемся топленом масле до румяной корочки.
Морковь нарежьте крупной соломкой, лук – кольцами, спассеруйте их на сковороде в растительном масле.
В горшочек выложите слоями картофель, рыбу, морковь и лук, залейте горячей сметаной. Закройте горшочек крышкой, поставьте в разогретую духовку и тушите рыбу при средней температуре.
При подаче к столу посыпьте измельченной зеленью.
Блюда из овощей