Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей
Шрифт:
(рецепт)
2 столовые ложки мелко нарезанных веточек и молодых корешков с вечера залить в термосе 1–2 стаканами кипятка. Наутро процедить; лучше в течение дня сохранять настой в термосе. Пить по 1/3 стакана 3–4 раза в день за 20 минут перед приёмом пищи. Курс лечения около двух-трёх месяцев.
При комплексном лечении заболеваний печени – гепатита и дискинезии желчевыводящих путей, гепатохолецистита и болезни Боткина, желчнокаменной болезни – желательно использовать плодоножки и листья вишни. Лучше всего собирать те листья и плодоножки, которые сами опали после цветения, помыть их и высушить,
Кстати, примерно сто лет назад из Украины в аптеки Германии, Швейцарии и других стран в больших количествах вывозили плодоножки вишни. Это был, можно сказать, ценный экспортный продукт.
Мякоть вишнёвых плодов можно использовать в пищу, пожалуй, в любом виде – в сыром, высушенном (сушёном), консервированном. Из вишни готовят разнообразные напитки – компоты, кисели, морс и настойки – а также сиропы и варенья, мармелад и джем. Листья вишни добавляют при квашении или мариновании овощей – в первую очередь при мариновании огурцов.
Соус.
Для приготовления соуса из вишни необходимо три стакана плодов, стакан сахара, два стакана воды и одна чайная ложка крахмала.
Вишню следует вымыть, чуть просушив, удалить косточки, затем пропустить через мясорубку с мелкими отверстиями. Сахар и крахмал, разведённый в небольшом количестве тёплой воды, надо, перемешивая, обязательно добавлять именно в кипящую воду. Дать ещё немного прокипеть. Затем смешать с получившимся ранее пюре из вишен. Готовый соус можно подавать к пудингам и запеканкам (пюре из вишен можно смешивать, добавляя сахар, со сливками или мороженым – это будут уже совершенно другие, но тоже очень вкусные, блюда).
Запеканка из вермишели с вишней.
Три стакана вишни, два стакана вермишели, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки сливочного масла, полстакана молока, 2 столовые ложки сметаны, 1 яйцо, соль.
Плоды вишни промыть, удалить косточки, посыпать сахаром. Вермишель варить в чуть подсоленной воде до полуготовности, добавить молоко, масло и ещё соль (по вкусу), охладить, смешать со взбитым яйцом. В форму, обильно смазанную маслом, выложить слоями вермишель, вишню и снова вермишель, залить сметаной, испечь в духовке.
Суп из вишни с рисом.
Три стакана вишни, полстакана сметаны, литр чистой воды, 3–5 ложек риса, соль, 2 столовые ложки сахара.
Плоды промыть, удалить косточки, залить водой косточки и варить 10–15 минут, затем процедить. В отвар насыпать сахар, соль, рис, варить до готовности риса. Добавить мякоть вишни и ещё раз довести до кипения. Подавать со сметаной, не размешивая – или размешивая, это уж как вам больше нравится!..
Варенье.
1 кг плодов, полкило сахара и три стакана воды.
Из сахара и воды сварить сироп. Горячим сиропом залить плоды – косточки лучше заранее удалить. Варить в три-четыре приёма, между которыми делать паузы, давая варенью 5–6 часов отстаиваться.
Щербет.
Стакан вишнёвого сока, 2 стакана воды и 1 кг сахара.
Сок надо смешать с водой и сахаром, варить на слабом огне до растворения
Вишня войлочная
Черешня в Сибири, говорят, не прижилась. Зато бывшие наши земляки – сибиряки – нашли хорошую замену желанной черешне – растение привезли с Дальнего Востока. Во-первых, вкус очень похож. Во-вторых, не надо взбираться на дерево, потому что растение невелико, собирать удобно прямо с земли. Внешне плоды дальневосточной красавицы напоминают, скорее, облепиху – сидят на ветках, словно пришитые – у них отсутствуют привычные вишнёвые «хвостики», плодоножки.
Кстати, о хвостиках. У растения оказался-таки один недостаток: плоды полюбились не только людям, но и сибирским мышам. Даже кору под снегом обгрызают на ветках кольцами. Птицам, кстати, вишнёвые косточки тоже очень нравятся.
(укр. – вишня войлочна, повстяна)
Cerasus tomentosa
Семейство Розовые или Розоцветные (Rosaceae)
Культурные формы войлочной вишни мало чем отличаются от диких растений. Разве что незначительно размером плодов (отношением массы косточки к мякоти, поскольку размеры семян практически одинаковы у диких и культурных растений), оттенками вкуса водянистой мякоти, напоминающего вкус черешни.
Высота кустов может быть от одного до трёх метров. Плоды, созревающие в августе, словно покрыты войлочным опушением – отсюда и название растения.
В литературе указывается довольно широкий ареал распространения войлочной вишни в природе, кроме Дальнего Востока – Гималаи, Китай и Япония.Подобно другим вишням, плоды войлочной полезны для профилактики заболеваний сердечно-сосудистой и кровеносной системы.
Рецепт приготовления варенья из войлочной вишни подобен тому, что мы варим из вишни обыкновенной, Владимирской, или из черешни. Лишь воды надо добавлять меньше.
Есть и другой рецепт. Для него потребуется по одному килограмму плодов и сахара. А также сок половинки лимона.
Промытые плоды вишни обязательно просушиваем, разложив на ткани, затем очищаем от косточек (впрочем, можно варить и с косточками), пересыпаем сахаром и оставляем пускать сок. Лишь на второй день варим на слабом огне до полного растворения сахара. Потом варим уже на чуть большем огне до готовности, периодически снимая появляющуюся пену. Затем добавляем лимонный сок и после охлаждения разливаем в стеклянные банки. Впрочем, можно обойтись и без лимонного сока – варенье всё равно будет вкусным, ароматным!
Этот же рецепт подходит для варенья из плодов обыкновенной вишни.Волчец кудрявый, кникус благословенный, кардобенедикт
…ходят упорные слухи, что связан волчец то ли с простыми средневековыми монахами, то ли с католической инквизицией…
будем надеяться, что связь эта целиком позитивная!..;)
Cnicus benedictus L.
Будяк кучерявий (укр.)
(семейство сложноцветные, или астровые – Asteraceae)
Однолетнее, реже двулетнее растение высотой до 20–50 см, с выемчатыми, сидячими, колюче-зубчатыми, продолговато-ланцетовидными листьями.